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花椒鸡丁  食材：鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒 做法 1.将姜蒜切成片。 2.将鸡腿肉切成块状。用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。 3.将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。 4.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候。放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。 5.锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、葱段、大蒜片炒香。 6.加入炸过的鸡丁一起炒。调入料酒、酱油、糖炒匀。再加入青椒、红椒炒匀。 7.汤汁收干后起锅。 爆炒小鱼干  食材：小鱼干，生姜，大蒜，干辣椒，青红椒，料酒，酱油，盐油适量 做法： 1. 小鱼干浸泡半天，捞出后沥干水份； 2. 干辣椒切段，姜和大蒜切末，青红椒切长段，备用； 3. 锅中入油，加入姜和蒜末小火煸出香味后，加入小鱼干+料酒+酱油，中大火快速翻炒； 4. 小鱼干熟了之后，加入青红椒，干辣椒+盐翻炒几下即可装盘。 爆炒鸡胗  食材：鸡胗，香葱，青蒜，泡椒，酱油，料酒，白酒，生粉，盐油适量 做法： 1. 青蒜洗净切段，生姜切丝，香葱切段，鸡胗洗净切十字刀后再切长条，备用； 2. 碗中加入葱段+姜丝+清水浸泡成葱姜水；再加入鸡胗+少量白酒浸泡约10min后，挤干水分； 3. 浸泡好的鸡胗+盐+料酒+生粉抓匀，腌制约20min； 4. 锅中入油，待油温5分热，倒入鸡胗大火快速滑散翻炒，待鸡胗变色后盛出备用； 5. 锅中留底油，入姜丝+泡脚煸出香味后，倒入鸡胗+料酒+酱油，煸炒均匀； 6. 加入青蒜，翻炒至青蒜断生，即可出锅装盘。 蒜苔炒腊肉  食材：腊肉200克、蒜薹一把、蒜米3粒、小红椒3颗、食盐1勺、生抽半勺。 做法 1、起锅，在锅里倒入适量的油，小火烧热，把蒜米和小红椒爆香。 2、把腊肉丁也倒进去一起爆香。 3、把蒜薹也倒进去一起大火翻炒2分钟。 4、蒜薹炒软炒熟后，放入小半勺生抽和一小勺食盐调味，翻炒均匀，即可出锅。 |
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