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'沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。'天气越来越冷，吃一块羊肉，喝一杯美酒，亦是人生之乐，最后羊肉汤中撒上一些蒜苗碎和胡椒粉，热乎乎的喝上一碗，既祛寒又滋补，可谓是美味可口啊！ 煮羊肉是西北的一大特色风味，没有人不喜欢的，尤其是和猪肉相比，要鲜嫩的多，但唯一是很多人头疼的是羊肉的膻味较重，要是做法不够恰当，不仅肉难吃，而且汤喝起来也不鲜香，膻味还重，这种膻味主要是羊肉的脂肪中含有的一种叫做石碳酸的物质所散发的，去除之后，羊肉的膻味就不会太重了。  很多人都认为：煮羊肉时，将肥腻的脂肪去除就不会再有'膻味'了，其实不然，如果我们将羊肉的脂肪去除，我想羊肉也不会太好吃，因为肥瘦相间，才能煮出鲜嫩可口的羊肉。饭馆里的羊肉不仅鲜香，而且汤鲜无膻味，经常去饭馆吃也会有些吃不消，因为饭馆里的羊肉太贵，熟肉88元1斤，还不如在家做好，有人煮出的羊肉腥膻味太重，且难吃，不找原因嫌麻烦，想吃了，就去饭馆吃羊肉解解馋。  煮羊肉时加法，肉质越是不好，就需要多加香料。因为我国地大物博，因为羊的品种不同，生长环境不同，所吃的草料不同，肉质也会有所不同；由于地域风情有别，及各地的饮食习惯有所不同，煮羊肉的方法也会有所差异。西北人喜欢吃羊肉，也很会吃羊肉，再加上羊肉肉质优良，煮羊肉时不需要太多的香料，也能做出好吃的羊肉。新疆人煮羊肉则是放入食盐、花椒粒、洋葱，羊肉煮熟，撒上椒盐，两手一抓大口吃；内蒙人则是清水煮肉，只需放一些盐即可，甘肃临夏则是多加香料，吃起来鲜嫩无比，汤鲜味浓无腥膻之味。  由于各个地方人们的口味有所差异，羊肉的肉质有所不同，所以煮羊肉时放入的调料也会有所不同，但是只要想做出鲜香又好吃的羊肉，一般来说这三种调料是不放的，那就是八角、料酒和酱油，这究竟是怎么回事呢？  【不加八角】 民间有俗语：'猪不椒羊不料'，八角属于大料，饭店大厨至炖煮猪肉的时候是很少放入花椒的，但是事则相反，不管处于什么地域，在炖煮羊肉的时候是不放八角的，因为八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。  【料酒】 料酒虽然是去除腥味的调味品，但多用于海鲜和猪肉、鸡肉等肉类食物之上，如果煮羊肉时，放入料酒不仅不能够去除羊肉的腥膻味，而且还会产生一种怪味，反而是羊肉汤不够鲜美。  【酱油】 酱油是一种调色调味的调味品，是用来炒菜用的，如果我们将其用在炖煮羊肉之上，那就大错特错了，不仅不能够给羊肉上色，还会改变羊肉味道，所以尽量不要放入。  煮羊肉时，切记'4放3不放'，放错了，肉不滑嫩膻味大，汤不鲜。煮羊肉时，除小料葱姜蒜和食盐、胡椒粉之外，这四种香料是必须要要放的，那就是草果、小茴香、桂皮、白芷，因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃，而且还能有效的去除羊肉的腥膻味。  【煮羊肉】 所需食材：葱姜蒜、干红辣椒、食盐、胡椒粉、草果、桂皮、白芷、小茴香、鸡精。 1、 首先将羊肉大块下入冷水盆中浸泡1小时，反复多洗几次，这样做可以去除残留在羊肉中血水和杂质。  2、 锅中加凉水，将羊肉冷水下锅，煮沸时捞去浮沫，加入葱姜蒜、干红辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香盖上锅盖转中下火煮60分钟。  3、 时间到再加入食盐、胡椒粉和鸡精调味，在炖煮30分钟即可，捞出后剁成大小相宜的块既成手抓羊肉了，羊肉汤中撒上蒜苗碎、香菜就是羊肉汤了。  【总结】 煮羊肉时，切记'4放3不放'：除葱姜蒜、食盐、干红辣椒、胡椒粉和鸡精之外，放入草果、桂皮、白芷、小茴香即可，切记不可放八角、料酒和酱油。 |
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