【原】德国面包大观园

德国的面包太多了，你知道自己每天吃的是什么面包吗？

Eiweißbrot  蛋白面包

这种面包口感柔和，有点粘。其中20-26%的蛋白质来自豆类，还有的是来自乳清粉。面粉为黑麦粉。人体需要蛋白质构建细胞和肌肉。蛋白面包只含有4.5%-7%的碳水化合物，号称是减肥面包。

消费者中心称，每100g蛋白面比一般的全麦面包所含的热量高出20%，不见得能真的减肥。

Nur-Kornbrot   全麦面包

面包原料不含面粉，全部由谷物做成。额外再加入坚果仁以及油籽（例如南瓜子，葵花子）。这种面包吃下去会造成较长时间的饱腹感。此外它还含有形成肌肉的物质，是非常健康的。

需要提出的是这种面包的脂肪含量比较高，11克/ 100克。

Roggen-Sauerteigbrot 黑麦酸面包

这种面包的面团至少90％的黑麦，酸面团，有时是孜然，茴香或茴香等香料。面包味道有点酸。黑麦酸面包比较经放。而且由于是长面团不容易很快就发干。这种面包放在 粘土或是陶器制成的面包锅可以保存14天之久。

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Weizenbrot  小麦面包

这种面包含有酵母和/或小麦面包，新鲜出路的味道温和而甜美。非常适合做吐司，也是很多人常选择的面包品种。在面包中，市面上的550号面粉中90％是轻质小麦粉。颜色比较浅的面包不经饿，被认为是不健康的。但是100g小麦面包中含有的膳食纤维相比苹果高出一倍。


Krustenbrot   硬壳面包

硬壳面包包含混合黑麦面包（51-89％黑麦粉）和小麦混合面包（51-89％小麦）。黑麦越多，面包越硬。硬壳面包通常被称为农家面包。为了保证硬壳面包不变质，人们总是在案板上切块后，用布盖住剩余部分。记住切勿用塑料包装硬壳面包，那样会造成面包内部的水不能蒸发，外壳变软。

Pumpernickel   裸麦粉粗面包

由于烘烤时间长，这种几乎是黑色的面包因焦糖化而略带甜味。烘制裸麦粉粗面包需要先将谷物（至少90％黑麦烘焙和/或全黑麦粉）浸泡很长时间，然后慢慢烘烤至少16小时。裸麦粉被认为特别健康：100g中含有的膳食纤维可以覆盖每日摄取量的三分之一。此外它还含有维生素B3，钾和镁等微量元素。

Dinkelbrot  斯佩尔特小麦面包

斯佩尔特的味道有点像果仁。 如果标注是斯佩尔特面包，那就意味着含90％的斯佩尔特面粉。 对麸质不耐受人可以使用这种面包。 其实斯佩尔特面包中含有比小麦更多的麸质！ 然而却非常好消化。 因为面团发酵时间长，面粉中容易引起过敏物质就会分解。 斯佩尔特面包还含有大量优质蛋白质，更多维生素和矿物质。

Aromabrote  多味面包

这种面包的调味没有任何规则。有茴香面包，或是蜂蜜薰衣草面包，形象色色。这种面包一般以黑麦酸面包为基础，然后引入专门的香料。

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