欧式面包与不得不说的焙考林

sweetmagic 2016-07-15

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什么是欧式面包？简言之，欧式面包就是欧洲人常吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。这些地方会有怎样的面包呢？

最具代表的有德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包（Kornspitz）、丹麦面包(Dannish)以及意大利面包（Ciabatta）等，面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。

烤恩杂粮面包和法棍

时常有人会在我们身边提起，欧洲人的面包是主食，这一句话是对欧式面包的基本概括，也是和以亚洲为代表的日本、中国台湾面包最大的区别。

面包在国内的餐桌上很少见，可是在欧洲，餐桌上都离不了，甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食，是可以随意在任何时候买来吃的，所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内，这与非主食的原因有着很大的关系。但是，国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了。

欧式面包

那么，欧式面包有些什么样的特点呢？一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

而制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料又有什么区别呢？

制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，可是有区别的地方差异就比较大了，国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的；欧式面包很少添加，这是国内面包相对欧式面包来说在原材料上的最大区别。相反，欧式面包使用的面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的，这是欧式面包相对国内面包来说最大区别。

汉堡包

随着人们生活水平不断的提高，人们越来越觉得健康饮食对身体非常重要，特别是从事食品行业的人都非常清楚，要多吃杂粮和蔬菜。

那我们又怎么能从餐桌上少之又少的面包中来改善和平衡这些人身体需要的营养物质呢？面包相对传统主食来说营养丰富，在“天然、营养、健康”方面又有那些趋势呢？通过下面的介绍我们就知道答案了。健康的欧式杂粮面包就是面包的趋势。

焙考林

谈到欧式面包，我们不得不提到欧洲最具影响力的烘焙原料品牌——焙考林。

焙考林（Backaldrin）是欧洲奥地利领先的烘焙原料制造商，它在欧洲几乎是制作欧式面包的代名词。目前覆盖了全球100多个国家和地区。焙考林公司供应有面包、蛋糕的烘焙原料，并为其全球合作伙伴和客户提供包括产品开发、研讨会和培训的技术和销售支持等系列服务。

烤恩杂粮面包：墨西哥

焙考林缔造了多个烘焙行业的传奇品牌，比如Kornspitz （烤恩面包卷）、PURPUR（紫麦面包）等等。力图在中国推广健康面包的想法，让焙考林和中国的上市公司安琪酵母实现了合作，安琪成为焙考林在中国的独家代理商。

在国内，无论是从事烘焙行业的人还是普通的消费者，对一些常见的无糖面包（咸味）、全麦面包、黑裸麦面包等接受是最快最广泛的，对采用不同面粉、多种杂粮和种子的面包认识和接受相对来说还是次之。

无糖面包有特定的消费人群和爱好者，中老年人喜欢的比较多；全麦面包和黑裸麦面包是消费最多的；但有问题需要指出的是国内的全麦粉和黑裸麦粉品质表现是不一样的。

全麦粉里面不一定是要有看得见的粗的麦麸才叫全麦粉，也有细颗粒的全麦粉，它里面的麦麸是加工了的；黑裸麦粉也叫黑麦粉，黑裸麦粉颜色不一定要深（黑），也有浅颜色的黑裸麦粉，它里面没有烘烤过的黑麦麦芽。由于缺乏对以上材料的真正了解，也导致了消费者难免会产生通过肉眼感官判断面包品质的优劣。

烤恩杂粮面包：草莓马苏里拉奶酪

由安琪酵母生产的百钻全麦粉和独家代理的焙考林全麦粉，不是简单的市售面粉加粗麦麸混合成的，它是选用优质的整粒小麦经过特殊工艺加工而成的，含有淡淡的麦香味，从而保证了全麦粉含有更多的粗纤维、维生素及矿物质，营养物质的含量均高于同类精细加工的食品，毋庸置疑，对健康很有益。

黑裸麦粉也是一种面包粉，它是纯的面粉，与黑裸麦预拌粉不一样。黑裸麦粉（即黑麦粉）在欧洲使用量非常大，是仅次于小麦面包粉用量的第二大面粉，各面包店都在广泛使用。欧洲盛产黑麦，土壤肥沃，气候宜人，黑麦品质优良，所以建议大家选用安琪公司进口的焙考林黑麦粉。黑麦粉含有比小麦粉更多的维生素、矿物质和微量元素，这些营养物质并比普通的麦粉易于被人的身体吸收，还可延长面包的保鲜时间。