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剁椒茄子  【食材准备】: 圆茄子一个，洋葱一个，胡萝卜一个，青椒一个，大蒜几瓣儿，泡椒适量，盐，鸡精，生抽，香醋各适量； 【具体做法及步骤】： 1. 圆茄子洗净，去除根部，从中间切开四瓣儿，再将每一瓣横着切成三角形的薄片； 2. 取一个大点的圆盘子，把切好的茄片均匀的摆在盘子中间，如果是长茄子，直接切成圆片就可以； 3. 锅中加水，将茄子放入锅中，开大火蒸15分钟，蒸至茄子变软熟透。 4. 蒸茄子的时间用来准备配菜，大蒜切蒜末，青椒斜刀切成长条，再切成丁，胡萝卜和洋葱均切丁；这些配菜均切少量就可以。 5. 茄子蒸好以后取出来；大家都知道蒸茄子出水比较多，所以我们把它蒸好的原汤再利用起来，在蒸好的茄子盘上面扣一个稍微小点的盘子，斜着将里面的水倒入一个小碗中备用； 6. 炒锅开火，倒入花生油，大蒜粒爆香； 7. 放入青椒丁，胡萝卜和洋葱丁，加入适量泡椒炒出香味； 8. 加入蒸茄子的原汁水，加入生抽，鸡精，香醋，食盐煮沸，因为泡椒中盐分含量比较高，所以加盐的时候要酌情，少量就可以； 9. 再淋入少量水淀粉，煮沸，水淀粉的量宜少不宜多，不然酱汁太粘稠就不好吃了；酱汁的味道一定要足，茄子吃起来才更入味。 10. 将炒好的酱汁浇在蒸好的茄子上面，最后在上面撒上葱花即成；如果时间允许，将盘子放入微波炉再加热五分钟，味道会更好。  红烧茄子  【食材准备】: 茄子400克，大肉150克，青椒一个，西红柿一个，大蒜几瓣，生姜，大葱，盐，糖，料酒，生粉，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油各适量； 【具体做法及步骤】： 1. 将清洗干净的茄子去皮，去除根部，切成大小相等的菱形块，不要太厚，最好在一厘米左右，全部切完，装在一个干净的瓷盘子里，最好用耐高温瓷盘； 2. 放进微波炉高温加热15分钟，中间暂停开门散蒸汽一次，并且把下面的翻一番，最后以茄片软化半干为好。 3. 然后取出来备用，这里取时一定要戴上微波炉专用手套或者垫上毛巾，以防烫伤手部。 4. 在微波率叮咚茄片的时间，用来准备配菜，先切点葱末，姜末，将肉块切成条再剁成肉末，然后装入碗中，加入适量料酒，生抽，胡椒粉，生粉，姜末，葱末，再滴几滴食用油，用手抓匀腌制一会；这里注意腌制肉片时最好不要放盐，不然肉会变老变硬，等炒肉时肉片变色后再加盐，而腌制时滴几滴油可以使炒出的肉片更嫩滑；如果觉得麻烦肉片不放也是很美味的。 5. 大蒜切片，青椒去子切块，西红柿切块； 6. 锅内倒油，油温五成热时倒入肉片用铲子轻轻拨散； 7. 肉片伸展变色后，加入青椒，大蒜片，快速翻炒几下； 8. 加入备好的茄片、西红柿翻炒；加入适量食盐调味，一小勺白糖提鲜，一小勺老抽调色，半勺耗油增鲜； 9. 翻炒至入味即可关火盛出，这样做烧茄子，简单，省事，还酸甜可口非常美味！烧茄子不用油炸不用水，省油还健康，关键比锅烧的还好吃。  凉拌茄子  【食材准备】:长茄子一个，大蒜5瓣，小葱2根，熟白芝麻，花椒，食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，香油，植物油各适量。 【具体做法及步骤】： 1. 茄子清洗干净，竖着从中间切开4瓣； 2. 放入蒸笼大火蒸20分钟，蒸至用筷子戳一戳柔软就可以。 3. 取出晾凉，挤一下水分，用手撕成长条，装入盘中。 4. 大蒜用蒜罐加盐捣成蒜蓉，小葱切葱花。 5. 炒锅开火，倒入适量植物油，适量香油，放入花椒炸出香味。 6. 将蒜蓉取出放在盘中的茄条上，然后把热花椒油浇在大蒜末上。 7. 再加入适量食盐，白糖，生抽，香醋，鸡精，最后撒上熟白芝麻和葱花，搅拌均匀即可（喜辣的朋友可以再加点辣椒油会更有味）。 
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