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贵州糟辣椒，是黔味菜肴的调味品之一，糟辣椒清香酥脆，味道鲜美咸而微辣，能够放置很久而不变味，从地里采摘的辣椒非常容易腐烂不易保存，所以一般人们都喜欢将它晒干保存或者制作成糟辣椒，可以开胃促进食欲，对各种菜肴广泛食用，具有独特的地方风味，在贵州美食中是必不可少的，可见它在贵州美食中的地位是不可撼动的。 那怎么样制作糟辣椒才能够达到最好的效果呢？今天咱们就来分享给大家。 首先咱们准备好食材:新鲜的红辣椒、生姜、大蒜、白酒、盐。 第一步:将辣椒洗干净去蒂沥干水分以后切碎，还有大蒜去皮，生姜洗干净沥干水分以后也要切碎，最后将切碎的辣椒和生姜大蒜共同加入容器中，再加入盐。 然后均匀搅拌。，注意在制作过程中不能沾染到一点油。 第二步:搅拌以后装入泡菜坛中，倒入一点白酒以后密封保存是十五天左右就可以食用了。不管是炒菜还是炒饭都十分入味、香辣十足。 特别注意的是我们在食用过程中不能碰到生水或者油，不然的话放置时间久了就会容易坏，咱们可以用碗或者小瓶盛出来慢慢的食用。
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