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谷朊粉又称活性面筋粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有多种氨基酸，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。 一、谷朊粉的关键加工步骤 1.水面混合 2.三相分离 3.烘干 二、谷朊粉水分含量及质量标准 1.谷朊粉水分：1级≤8%，2级≤10% 2.粗蛋白质：1级≥85%，2级≥80% 3.灰分：1级≤1%，2级≤2% 4.粗脂肪：1级≤1%，2级≤2% 5.吸水率：1级≥170%，2级≥160% 6.粗细度：CB30号筛通过率≥99.5%，且CB36筛通过率≥95% 三、谷朊粉的应用行业 用于面包粉、面条，方便面，水饺、馒头、肉制品、水产品、保健品、饲料行业、生物制药行业、建材化工、化妆品、饮料业等多种行业具有广泛的应用价值。 四、控制谷朊粉水分含量对生产加工企业的影响 根据标准，如果谷朊粉的含水量超过10%，在常规储存条件下容易变质，因为谷朊粉有很强的吸水能力和吸湿性。仓库储存的谷朊粉水分超过10%时，会发生结块，霉味，加水揉捏时有散筋现象，活性下降。如果产品进行二次烘干，水分含量过低，造成面筋蛋白的热变性，也会影响谷朊粉的质量，谷朊粉的水分都控制在5.0%~10. 0%，都能满足标准的要求。谷朊粉的水分含量影响生产厂家的利润，也与谷朊粉的保质期有关。 五、谷朊粉水分含量测定方法： 1.烘干法 2.快速水分测定法 |
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