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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 水与水之间，是不同的。 泉水，江水，井水。 雨水，雪水，露水。 …… 不同的水，能赋予好茶不尽相同的灵魂。 壶与壶之间，大有文章。 铁壶，铜壶，银壶。 陶壶，砂壶，玻璃壶。 琳琅满目的壶，让无数茶客面临纠结。 秋冬季到了，煮茶话题重新登上大热门。 不久前就刚有茶友提起，铁壶能不能用来煮老白茶？ 当时给他的建议是，铁壶不适合煮茶。 《2》 第一，铁壶煮茶，影响纯正汤色发挥。 煮茶，说易不易，说难不难。 说它简单，在于将茶投入壶中，煮开即可。 但煮茶的不容易之处是，煮出好喝的味道，却不简单。 工欲善其事，必先利其器。 煮茶的壶，也是煮好一壶茶的关键所在。 平时我们在煮老白茶时，最常出镜的是玻璃壶、陶壶。 至于铁壶，基本很少出镜。 盖因为，铁壶这类金属材质的壶，不适合直接煮茶。 尤其是铁壶内部的铁离子，并不稳定。 用铁壶接一壶水，放在电陶壶上煮开。 在持续加热的过程中，多少会有一些铁离子迁移到水中。 而此时，投茶入壶，利用高温去煮茶。 铁离子会与茶汤内的茶多酚、单宁等物质结合。 从而会进一步影响到好茶的汤色、滋味。 茶圈里常见情况是，铁壶煮出来的茶，汤色偏暗偏黑。 尤其是煮茶多酚含量高的茶，绿茶，生普等，它们的汤色变化更明显。 或者是，当铁壶的底部出现铁锈时，也容易影响好茶的纯正风味。 对着这样汤色异样的茶，难免会影响到品茶的心情。 相比来看，选玻璃壶煮茶，更让人安心省心。 《3》 第二，铁壶易锈，会影响茶汤风味。 铁的稳定性，并不突出。 其中，最为突出的问题，在于铁壶易锈。 和玻璃壶、陶壶、砂壶比起来，入手一把铁壶，不仅成本要略高。 平时养护起来，还要更加费心思。 基本上，不论是烧水或煮茶。 总之，在每次使用结束后，都要确保壶内外的干燥。 不然让铁壶沾水后，它很容易会出现锈蚀的问题。 之前，买了把日式老铁壶，放在架子上摆设。 一放就是三五个月，疏忽了对它的保养。 结果是，铁壶的底部生了锈。 多雨潮湿的南方，气候温润的福州，空气里弥漫着较多的水汽。 当铁壶与空气当中的水分子，发生亲密接触时，锈蚀生锈的恼人情况就出现了。 一把易锈的铁壶，除了平时养护起来比较麻烦，清洗困难外。 用铁壶煮茶，还会增加隐患——铁锈掉入到汤水里。 并且，铁壶易生锈的部位，还比较特殊。 往往是壶底、壶嘴、壶口周围等地，容易生锈，不易被察觉。 即使是发现了生锈的问题，对大部分非专业的广大茶客而言。 该如何处理铁锈问题，又非常恼人。 用一把容易生锈的壶煮茶，实在让人不省心。 煮茶前，得内外彻底检查，看看有无生锈? 煮茶时，还得留意分辨，煮出来的茶汤是否清透？铁锈有无掺入汤水，影响茶汤清透度，造成不卫生等情况。 煮茶后，需要及时倒出茶汤，反复冲洗，小心的擦拭干净，让其保持干燥洁净状态。 总之，用铁壶煮茶的前与后，都特别麻烦与费心。 一杯容易生锈的铁壶，实在不建议大家直接用于煮茶。 《4》 第三，铁壶不透明，不方便煮茶操作 耐热的玻璃壶，材质清透可视。 既美观，又方便在煮茶时，观察茶汤颜色的深浅浓淡。 等看到适宜的汤色，及时停止加热，倒出茶汤。 任凭是不会煮茶的新手，也不容易因长时间煮茶，导致茶汤煮出来的味道异常浓重。 但铁壶与透明的玻璃壶，并不相同。 铁壶是不透明的。 一来，当然壶底、壶嘴等处出现生锈问题时，短时间不易被察觉。 二来，一把反复多次使用的铁壶，一旦内壁附着有茶垢、灰尘沉淀等，不易发现与清洗。 这时再去煮茶，在持续高温的受热过程中。 铁壶内壁的锈蚀物、茶垢沉淀等，容易脱落出来。 并且，掺杂进茶汤里面。 导致煮出来的茶汤，清透程度受影响，茶汤不够清，透，亮。 甚至于，还会出现沉淀。 看到这样的茶，很容易让人冤枉自己的好茶，认为是茶叶品质不够好。 殊不知，问题竟然是出现在铁壶上。 最后，不透明的铁壶，不方便煮茶操作。 用于煮茶时，又会出现不少新问题。 比如，煮茶要先注水，壶内的水何时达到烧沸状态？ 又或者，壶内的茶汤颜色，深浅有没有改变？ 最后，壶内的茶汤是清透，还是干净。 这些问题都无法在短时间内，通过观察，找到答案、 从稳妥与省心的层面考虑，铁壶不适合煮茶。 《5》 第四，铁壶的标准问题。 日常喝茶过程中，少不了与壶打交道。 烧水泡茶，遇到用一把烧水壶。 而煮茶煎汤，同样少不了一把壶。 之前，有朋友聊起，烧水泡茶该选什么壶？ 因为在茶圈，能看到有不少铁壶、铜壶、银壶之类的讲究。 琳琅满目，种类繁多，无从选择。 其实，对于烧水壶而言，它的选择比较简单。 大家最常用的，最常见的，最好用的，是不锈钢的烧水壶。 虽然，不锈钢的烧水壶，和前面提到的各式金属壶相比，仿佛缺少了点高级感。 但无可否认，它真的很方便。 有的电动不锈钢烧水壶，包含有保温、自动添水等功能，省心又实用。 最后，还有很重要的一点是，从相关的国家标准看。 从正规厂商买入的不锈钢烧水壶，用料能确保是食品级不锈钢（比如304钢）。 有标准可依，这样的壶在使用过程中，不必担心杂质渗出等问题。 使用起来，更加安心。 而回到铁壶、银壶、铜壶上，它们的相关标准还未明确。 比银为例，当它作为银饰用品时，它的含银量多少等，具体有明确标准可依。 而用作银壶时，尚且没有明文规定。 这部分还未被标准严明的区间，容易导致铁壶、铜壶、银壶等。 它们在加工时，被人掺杂其它金属的情况。 尤其是部分小厂商出品的铁壶，更是如此。 所以，除非你对购入手的铁壶有充足的信心时，不建议煮茶。 选玻璃壶、陶壶等煮茶，更加安心。 《6》 一把适合煮茶的壶，它更注重实用性。 煮茶的壶，不需追求华丽与名贵。 动辄成千，甚至过万的老铁壶。 它们就像曾经的郁金香那样，成为了过去式。 能够实现快速、简单、省心的煮茶。 才是适宜的选择。 铁壶，不推荐秋冬煮茶。 放眼来看，当你使用金属材质的壶煮茶时，都需要更加留心。 论原汁原味的发挥出好茶本色，玻璃壶与粗陶壶，更加百搭适宜！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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