菜叶惊现“蓝色颗粒”，有毒吗？买到这种菜怎么办？

---

从网上查询相关新闻的话，可以发现很多消费者也遇到过类似的情况，大多是在一些常见的叶菜上，例如大白菜、油麦菜、油菜等，但多数是蓝色或者绿色颗粒。

有的网友说，这是用来增加蔬菜保鲜度的蓝矾——也就五水硫酸铜。有的网友说是一种农药。更多的网友也不清楚这些小颗粒到底是什么物质，处于食品安全的考虑，大部分情况下就把买到的这种蔬菜扔掉了。

查询相关资料，小编了解到，蓝矾一般用于杀菌，对植物的病害有一定防治作用，比较容易溶于水，需要制成水剂使用。在以前，也很偶尔有蔬菜运输商使用蓝矾，不过不是为了保鲜，主要是为了保色，用在绿叶菜中，让菜变得更青更绿，更好看一些。当前我们国家的冷链技术已经很发达，并不需要用到这种物质。

那么这些不明颗粒到底是什么呢？有没有毒呢？买到这种蔬菜又该如何处理呢？

不明颗粒是为了对付蜗牛

实际上，叶菜上的这些颗粒是一种名为四聚乙醛的农药，属于一种杀螺剂，用来杀蜗牛和螺，主要对付蜗牛、蛞蝓（鼻涕虫）、福寿螺、钉螺等软体动物。

很多人觉得蔬菜的害虫就是菜青虫、蚜虫，其实蜗牛的破坏能力也不可小觑。别看它外表看起来呆萌又可爱，实际上，对于大白菜、小白菜、甘蓝、油麦菜这些常见蔬菜来说，蜗牛是一种常见害虫，杀伤力巨大。如果没有杀螺剂，许多蔬菜的产量将受到严重影响。

杀螺剂的有效成分是“四聚乙醛”，它是白色结晶，难溶于水，通常需要和辅料一起做成颗粒状、粉状或悬浮液再使用。

杀螺剂颗粒的颜色来自染料，主要作用是方便农民记录施用情况。蓝色比较常见，因为这个颜色不是自然界中食物的颜色，可以避免鸟类误食。

另外，现在很多杀螺剂颗粒中还添加了微量的“苯甲地那铵”（俗称苦精），同样也是避免鸟类误食。有趣的是，该物质也常常出现在玩具、洗手液、汽车防冻液、鼠药等产品中，防止人类误食。

四聚乙醛安全性

实际上，四聚乙醛的毒性并没有网上说的那么吓人。按照农药登记信息，它属于低毒农药，而且它对蜗牛以外的其他生物的毒性也很小。

北京市制定了《2017年农作物病虫草鼠害绿色防控农药与药械产品推荐名录》（点击题目，直接阅读），其中就有四聚乙醛。

在欧美国家，四聚乙醛也广泛使用，除了果蔬种植，它也被用于庭院绿化和花卉等领域。美国1986年即批准了它的使用，目前仍用于草莓、番茄、西兰花、包菜等数十种农作物。

网上有人把农药的“ADI”参数（ADI指每日允许摄入量，即人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示mg/kgbw）当成限量值，有模有样的进行推算，然后结论是沾染杀螺剂的蔬菜有毒。

在之前的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》GB2763-2016中，规定了韭菜、结球甘蓝、菠菜、普通白菜、芹菜、大白菜等6种蔬菜中四聚乙醛的最大残留限量。

而在今年2月份正式实施的新版标准GB2763-2019中，除了上面的6种蔬菜，还增加了茼蒿、叶用莴苣、茎用莴苣、苋菜等其他10种常见蔬菜。总体来说，这些蔬菜中四聚乙醛的最大残留限量为每公斤1-10毫克。

四聚乙醛导致人类急性中毒的案例主要是生产企业的员工、农民、园丁和自杀或误食的人，而普通消费者并没有这样的情况。

此外，它也没有致癌、致畸、致突变等毒性。

四聚乙醛使用不规范

实际上，颗粒状的杀螺剂在施用时，无需直接撒在蔬菜上，而是撒在两畦菜中间。杀螺剂中有蜗牛喜欢的诱饵，可以把蜗牛吸引过来，蜗牛吃或接触之后会导致神经麻痹、脱水而死。

而蔬菜上偶尔出现颗粒状杀螺剂，很可能是施用的时候操作不规范引起的。例如有时候工人不小心会撒到菜里头，另外，有时候遇到大雨，雨滴溅起的颗粒也有可能跑到菜心里。

农药的合理使用需要遵守施药次数、施药间隔和停药期的要求，农药的说明书上都有明确描述。操作前应仔细阅读注意事项，并按照说明方法施用农药。

买到这种菜怎么办

现在大家知道了，这些蓝色颗粒主要是用来对于蜗牛的。那买到这种蔬菜应该怎么处理呢？网上有人说，一定要全部扔掉，因为洗不干净。其实这个说法是错的。

首先，植物并不吸收四聚乙醛，也不会富集它，因此切除有药物沾染的部位即可。

其次，浸泡清洗、去皮、焯水等常规操作均可去除大部分农药残留（不仅限于四聚乙醛），不必太过担心。

而且已有的案例表明，即使叶面上有蓝色药物残留，但整个蔬菜的残留量并未超过最高限量。

当然，如果你心里依然无法接受，扔掉就扔掉吧，反正也没几块钱的事儿。

Q:

公众号新的推送机制出现后，有的粉丝发现不能按时看到《中国蔬菜》的推送了，怎么办？

A:

为了第一时间看到我们的文章，大家记得给《中国蔬菜》设置星标哦！并点亮文章底部的「在看」，多多给我们评论、转发，这样我们就能最先出现在您的订阅号列表中啦！

中国蔬菜综合整理，部分来源饮食参考，作者：钟凯博士