10款特色素菜制作，菜单上的必备品种！

很多时候，消费者在出外用餐时，都喜欢点上一道素菜来调节口味和作出饮食平衡，若餐厅菜单上有准备一些素菜，就正好能满足顾客的需求。如果一些素菜品种较有特色，就更能让顾客记忆尤深。

你的餐厅菜单上，有没有常备一两款素菜？来看看下面这些，有没有适合你餐厅的？

佛光普照

制作：

1、把素海参切成片，投沸水锅里汆水后，捞出待用。

2、把西兰花切成小朵，下开水锅里焯水后，捞出来在盘中摆成一圈。

3、往碗里放入卡夫奇妙酱、炼乳和蓝莓酱，调匀成果酱待用。

4、把南瓜切成大片，下到沸水锅里焯水，捞出沥水后，逐片粘匀面包糠待用。

5、往锅里放色拉油和蚝油，烧热后下素海参，边炒边调入盐、白糖、菌菇粉和酱油，翻匀便起锅盛盘中，摆在西兰花的中间。

6、净锅入色拉油，烧至六成热时放入南瓜排，炸至色金黄便捞出来沥油，在盘中西兰花周围摆一圈，逐一挤上调好的果酱即可。

少室风光

这道素菜，象征着少室山的八大景之一。

制作：

1、把锅巴下油锅里炸酥脆，捞出来另入锅，挂匀糖浆，放盘中摆成两座假山的形状。

2、把猴头菇用温水泡开，控干切片后，加清水，放入白芷、姜片、盐和菌菇粉拌匀，上笼蒸一会儿后，捞出猴头菇沥水，再加盐、菌菇粉、香油、鸡蛋液和淀粉抓匀上浆，然后下入四成热的油锅滑油，捞出待用。

3、锅留余油，先放入猴头菇，再调入孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均匀，淋入香油便可起锅，盛入垫有橙片的盘中。

4、把茄子切成方丁，然后裹上用鸡蛋液、色拉油、面粉和淀粉调成的糊，待下入烧至四成热的油锅炸至酥脆时，捞起来备用。

5、锅里留余油，先下白糖熬成糖浆后，再把炸好的茄子丁下锅翻炒匀，倒入芝麻裹匀后，起锅盛盘中一侧，同时摆成葡萄串的形状便好。

芒果香蕈

这道素菜是由传统菜中的脆鳝演变而来。

制作：

1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许的盐拌味后，扑上一层生粉，下入油锅炸至酥脆，捞出装盘。

2、往香菇丝上浇上自制芒果汁，撒入油炸姜茸，稍加点缀即成。

自制芒果汁：

取芒果肉打成泥，加盐、白糖、淡奶油调制而成。

蟹黄竹荪卷

制作：

1、把大豆蛋白打成素肉末，调成咸鲜味，再酿入水发竹荪里，逐一用海苔系好后，入笼蒸熟待用。

2、取胡萝卜、南瓜入笼蒸熟，取出绞碎成小粒。

3、把蒸好的竹荪卷与汆熟的西兰花、香菇和广红萝卜块摆入盘中。

4、净锅上火，掺素鲜汤烧开后，下入萝卜、南瓜粒，调咸鲜口味，再勾薄芡，炒成“素蟹黄汁”，舀在盘中竹荪卷上，即成。

慢火萝卜炖烤麸

制作：

1、此菜的制法相对复杂，先取玉米油入锅烧热，下胡萝卜泥、姜泥（三者的比例为13∶8∶1），炒至水分干时，滤渣便得到胡萝卜油。

2、取适量的胡萝卜油入锅，下蚕豆泥、山药泥炒香后，掺入适量清水，小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。

3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块，待小火煮至软熟时，加盐调味并装盘，稍加点缀即成。

宫保铁棍山药

制作：

1、把铁棍山药洗净，入笼蒸熟后，取出刮皮并切成丁，随后挂脆浆糊，投入热油锅里，炸至表面色呈金黄时，捞出沥油待用。

2、锅留底油，先下干辣椒节、花椒炝香，再下炸过的山药丁，在翻炒的过程中，可以加入一些胡萝卜丁或青笋丁，烹入用盐、蔬之鲜、生抽、老抽、白糖、醋、湿淀粉和素高汤调配的酸甜味汁，见锅里收汁亮油后，撒入炸花生仁并颠匀，出锅装盘即成。

泰式山药酥排

制作：

把山药削皮后，切成1 厘米厚的大片，挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠，下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时，捞出沥油，装盘，浇上泰式汁，稍加点缀即成。

乡村老面筋

制作：

1、把大白菜块、香菇片、红萝卜片在沸水锅里汆断生，捞出待用。

2、净锅放油，下素蚝油稍炒，掺素鲜汤，下入上述汆过水的原料及水发面筋，调咸鲜口，烧入味后，勾薄芡便可起锅装盘。

竹荪烩丝瓜

制作：

1、把丝瓜刮皮后切成条；把干竹荪用温水泡涨后，切成节待用（也可用鲜竹荪）。

2、锅里放素油烧热，投入丝瓜条、竹荪节、番茄片炒香后，掺素高汤烧约2分钟，其间调入盐、蔬之鲜和白糖，用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘即成。

金瓜香芋卷

制作：

1、把香芋治净，入笼蒸熟后取出来压成泥，纳盆并加少许的盐、胡椒粉调味，然后用特制的豆腐皮分别包成条状。

2、净锅放玉米油烧热，下入香芋卷炸酥，捞出沥油，装盘后浇上金瓜汁即成。

金瓜汁：

把小金瓜蒸熟后，取出来压成泥，再入锅加盐、糖、素汤调制而成。