一 份 好 吃 的 广 州 煲 仔 饭 指 南

广州年年被吐槽入秋艰难

今年却超常发挥了一把

于是在风中瑟瑟发抖的广州老友们

又开始记挂起

那一锅热腾腾的煲仔饭了

煲仔饭作为广州的代表美食之一

在街上随处可见

随便挑一家吃你可能会觉得

”有什么好吹的，一般般啦“

NONONO！

正宗的煲仔饭好吃到

打你一耳光都舍不得停下

那么问题就来了

好吃的煲仔饭到底该如何选择？

老字号 还是 网红店？

值不值得排队？

让我来告诉你

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01

煲仔饭的选店指南

不是所有的煲仔饭都可以叫广式煲仔饭，经过广州人和广州胃的认证和总结，符合以下这几点的煲仔饭店才值得你排队！

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 “看年龄” 

下锅用生米还是半熟米？牛肉怎么保持滑嫩？毫不夸张，一锅好的煲仔饭，往往需要师傅打磨个十年或以上。十年老店？选它！

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 “看人气” 

面对好吃的煲仔饭，老广一定给面子！不管你环境是好是坏，好吃才是硬道理。招牌都变色了的店还要排队？选它！

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 “看瓦锅” 

传统的煲仔饭是必须要用瓦煲明火烹制的，烹制时为了让米饭受热均匀还要不停翻转，最后在瓦锅周边留下一圈焦黑的痕迹。瓦锅外面看起来又黑又脏？选它！

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 “看锅巴” 

有经验的师傅可以精准的控制锅巴焦而不糊，广州也叫它“饭焦”，既为煲仔饭增香，还丰富了口感。锅巴又多又脆的，选它！

02

老广珍藏的老字号煲仔饭

牛肉窝蛋煲仔饭、排骨窝蛋煲仔饭和腊味双拼煲仔饭，这三个口味是煲仔饭中比较经典的，几乎是每家传统煲仔饭店的镇店招牌。

下面总结了5家老字号煲仔饭，一起探寻这些惊艳了时光的味道，究竟是什么滋味。

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 铭泰煲仔饭 

= 20岁的煲仔饭大哥大 =

只要在广州说起煲仔饭，肯定有人会提起铭泰。

这家店开了几乎有20年，从陆居路搬迁到了悦成路，从没有空调到环境升级，老广们都一路跟随并支持它，是广州老字号该有的排面。

铭泰是生米下锅，这样煮出来的米饭粒粒分明，下层更是焦香十足，搭配上咸香的腊味，开盖后香气迅速占领鼻腔，让人胃口大开！再搭配一碗枸杞叶汤这顿饭就非常满足了。

问到了老板一个煲仔饭美味小秘诀，他家酱油是用独家秘方熬制的，怪不得自己就做不出来这味儿。

推荐指数：★★★★☆

人均：20元

推荐口味：腊味双拼煲仔饭

地址：荔湾区悦成路79号

交通指引：地铁1号线芳村站D出口

营业时间：11:00-21:30

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 超记家庭煲仔饭 

= 好像回家吃饭 =

超记最早开在小区的民宅里面，老客进去吃饭时感觉就像回家吃饭一样自然。

后来在小区的马路对面也开了分店，因为煲仔饭做的又靓又正，现在两家店都人气满满。

超记用的是半熟米，上菜速度更快一些。烹制过程中需要不停的翻转瓦煲和淋水，让水蒸气将肉品和半熟米快速焖熟，而需要焖制的时间，则全凭老板超叔这么多年来的感觉和经验了。

每家老字号都有自己的本事，那超叔的本事就是可以根据你的口味巧妙的调整煲仔饭锅巴。

小微点了一份牛肉腊味窝蛋饭，觉锅巴不够多，不够脆，超叔回火烧一下就变出了一块焦而不糊，又大又脆的”饭焦”，生活妹单冲锅巴就要给5星！

推荐指数：★★★★☆

人均：27元

推荐口味：牛肉腊味窝蛋煲仔饭

地址一：荔湾区人民中路629号（西门口店）

地址二：越秀区珠光路188号

交通指引一：地铁1号线西门口A出口（西门口店）

交通指引二：地铁1号线距北京路地铁站84米

营业时间：10:00-21:00

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 民记煲仔饭 

= 老城区的90后从小吃到大 =

via.我是陈大骏啊

民记煲仔饭始创于1979年，40年来食客络绎不绝。传闻中，去民记吃煲仔饭一定要够“大胆”，因为店里规矩很多。尽管如此，食客还是被民记的煲仔饭养叼了嘴。

via.我是陈大骏啊

民记最经典的一定是窝蛋牛肉饭，不会太干的大条菜心和腌制过的牛肉铺在饭上，最上层加上一个还在颤动的生鸡蛋，从卖相上就让人心动。

煲仔饭上桌之后，将窝蛋搅碎，和饭搅拌均匀，让牛肉和饭粒被蛋液包裹住，感受牛肉的浓郁和韧劲。

via.我是陈大骏啊

但不少食客反映，民记的米饭吃起来偏湿润，不够干身。如果蘸上蛋液未免更加黏糊。介意的食客可以选择店里的黄鳝饭试试。

推荐指数：★★★☆

人均：24元

推荐口味：牛肉腊肠煲仔饭

地址：越秀区北京路惠福东路452号

交通指引：地铁1/2号线公元前J出口

营业时间：10:00-21:00

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 琪琪小食店 

= “人均10元”的老字号 =

这家店在吃货圈里小有名气，除了好吃，还有它的“人均10元”。

因为琪琪家煲仔饭用的煲比别家的还要大一些，所以饭量一般的人是吃不完的，和好友过来分一煲吃下来实在便宜到没朋友！怪不得人气也是旺到天天排队啦~

田鸡煲仔饭非常新鲜滑嫩，还另外加了冬瓜在上面，让你吃起来不怕干。

底部的锅巴有一点点糊，但是影响不大，还是很香脆的~冷冷的天气过来吃上一顿，什么烦恼都抛之脑后了。

推荐指数：★★★☆

人均：18元

推荐口味：田鸡煲仔饭

地址：越秀区海珠中路福地巷2号

交通指引：地铁1号线西门口站B出口

营业时间：7:30-21:00

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 和信煲仔饭 

= 佛性经营的老板 =

第一次过来的小伙伴要做好心理准备，因为你很有可能，找 不 到 老 板 点 单！

最后是热心肠的街坊，教生活妹在门口大喊在阁楼的老板下来点单，如此佛性经营的老板，看来对自己的出品是有一定信心的了。

腊味四宝饭是和信的招牌煲仔饭，虽然看起来简简单单，但是整份煲仔饭都被腊鸭、腊肠、腊肉和鸭肾四种腊味铺满。

米饭里也透着腊味的油香，不仅足料，让人吃完也回味无穷！

推荐指数：★★★★☆

人均：19元

推荐口味：四宝腊味饭

地址：越秀区东风西路兴隆东36号

交通指引：地铁2号线纪念堂站D2出口

营业时间：10:00-21:00

03

值得一试的创新煲仔饭

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 拾陆茶记泮塘店 

= 咸蛋黄窝蛋牛肉煲仔饭 =

via.大众点评 桃子稀饭

这款创新煲仔饭其实不是拾陆茶记的招牌菜，但很多食客过来试过后觉得惊喜满满，可以一试。

咸蛋黄近年来一直是美食界的流量小生，怎么搭配都好吃！满满的金沙咸蛋黄混着牛肉和窝蛋，搅拌后是真的能馋哭隔壁家小孩！同样喜欢咸蛋黄口味的朋友不妨试一试~

推荐指数：★★★☆

价格：38元

地址：荔湾区龙津西路新都里北街11号地下

交通指引：地铁5号线中山8站B出口

营业时间：11：00-24：00

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 有米师傅明火煲仔饭 

=芝士澳洲牛肉煲仔饭 =

via.樱沐泡泡

有着澳洲牛肉的加持，可以说是升级版的煲仔饭了~这一款煲仔饭也是好评率超高！会现场给你加热满满一锅的芝士，让你接下来的每一口都是拉丝，简直是芝士控的天堂~

via.樱沐泡泡

虽然是创新煲仔饭，但是底下恰到好处的锅巴也是让人惊喜满满，很好的保留了传统煲仔饭的精髓。

via.樱沐泡泡

= 鹅油叉烧煲仔饭 =

via.樱沐泡泡

煲仔饭和叉烧是分开上的，根据自己的喜好拌在一起或是分开吃都可以。

这款煲仔饭相比前面咸蛋黄和芝士的显的低调一些，但是喜欢的人却也不少。煲仔饭每一口都是满满的鹅油香，配合广式甜叉烧也别有一番风味，让不少乐于尝新的老广都比较满意。

via.樱沐泡泡

推荐指数：★★★★☆

推荐口味：鹅油叉烧煲仔饭  32元；芝士澳洲牛肉煲仔饭  43元

地址：海珠区新港东路1220号万胜广场负一层B109

交通指引：地铁4/8号线万胜围站A出口

营业时间：11:00-20:00

04

煲仔饭攻略小心得

总结到最后，如果身边还有其他的煲仔饭店，生活妹给大家附上一些选择煲仔饭的小心得。

如果是传统煲仔饭，首先通过菜单判断，越地道的店菜名越简单，用词也会“老”一点，年轻人爱用的新词基本不会出现。

经验老道的老板也会随性一些，服务可能没有那么到位，但是实打实的经验做出来的煲仔饭口味绝对差不到哪里去。

还可以闻味道来判断，好的煲仔饭店飘出来的绝不会是浓重的油烟味，而是让人销魂的腊香和肉香味，让人忍不住踏进门里~

如果是创新煲仔饭，则可根据自己的口味进行判断啦~基本都会满足年轻人的口味，可以根据配料来进行选择。

除了上述店铺外，广州的各个角落还有很多好吃的煲仔饭，比如呼声超高的民记煲仔饭等。但时间有限，我们先为大家介绍这么多~

广州的秋冬

在美食满满的大街上

一定会传来一丝煲仔饭的香气

其实大多数煲仔饭

也并不是其本身有多惊艳

只是在凉飕飕的冷风中吃上一份

热腾腾冒着饭气的腊香煲仔饭

心里也会跟着暖起来

秋冬必备煲仔饭指南

 生活妹小贴士 

1、口味清淡的朋友点单时，可以提醒老板少加酱油；

2、一些老字号煲仔饭店比较偏僻，探店请三思；

你最喜欢吃哪个口味的煲仔饭？

不如在评论区留言跟我分享一下吧！

文章转载自广州吃货

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