秋天，是收获的季节，金灿灿的柚子也沉甸甸地压弯了枝头。各个品种的柚子陆陆续续上市，好多地方还办起了柚子节，迎接这丰收的果实。 从春天写柚花飘香时，我就等待着这成熟的时刻。 柚子的品种众多：有的梨型身材，有的珠圆玉润，切开黄色大袄，剥下白色内衫，晶莹的肌肤引诱着人们一亲芳泽。 梨型身材的柚子 或是胭脂玛瑙般的红肉，或是凝脂润玉似的黄白肉，或是开胃的酸，或是糯香的甜，又或是酸酸甜甜恰到好处的交融，果肉挑逗着人们的味蕾，总有一款滋味萦绕在你的舌尖和心头。 或是胭脂玛瑙般的红肉，或是凝脂润玉似的黄白肉 柚子果肉可口，柚子皮也是风味十足、诸多妙用。 平时买柚子自然是挑皮薄的，但皮厚的柚子也不能浪费了，正好一品柚子皮这道佳肴。 剥下柚子的外衣，削掉黄色外皮，留下白色的瓤 用滚水将柚子皮煮几分钟 剥下柚子的外衣，削掉黄色外皮，留下白色的瓤。独特的风味需要等待，柚子皮要去苦方能脱胎换骨。先用滚水将柚子皮煮几分钟，捞起切小块，然后用清水浸泡一晚，第二天捞起挤干水，再换清水浸泡，如是几个来回，晶莹的柚子皮在泡澡中吸水吐水两三天，苦涩之味尽除。 捞起切小块，然后用清水浸泡，接着捞起挤干 几个来回，苦涩之味尽除 若问柚子皮吃起来是什么滋味，其实是取决于你想让它是什么滋味。柚子皮就像海绵，能充分吸收所放的配菜与酱料，像个软绵绵、清爽的容器，放有肉沫，就带有肉味，放有豆腐乳，便吸腐乳香，喜辣的放辣椒，便格外下饭。 煮柚子皮 柚子皮酿 柚子皮除了用来煮菜，还可以做柚皮糖。做柚皮糖与做菜相反，需要保留黄色外皮，适当削去一些白色的瓤，口感会更有嚼劲。
做柚皮糖要保留黄色外皮 将柚子皮切小块，放入锅里煮开，煮开后放入清水浸泡一夜去苦。第二天捞起加冰糖放入锅中再煮，搅拌均匀，大火收汁，嗜甜的可在起锅时加一些蜜糖，捞起晾凉，便大功告成了。
去苦后与冰糖同煮
成品柚子皮糖 因保留了黄色外皮，柚皮糖多多少少还是会带些苦味，或许也因此有了清热、止咳、化痰等功效。
市场上的柚子糖 里里外外都是宝的柚子，在这成熟的季节，一定要从里到外吃干抹净才行呢~ 作者：一手画笔一手花 |
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