|
说到胡椒，很多人应该都不陌生，尤其是黑胡椒口味的食物我们基本上经常吃，而白胡椒口味的相对来说吃的比较少，所以很多人对黑胡椒和白胡椒的了解并不是很深。首先，胡椒是我们生活中一种非常常见的调味料，它原产地是来自印度，是一种长在树上的果实，成熟之后摘下研磨成粉末，就成了胡椒粉。而胡椒粉又分为白胡椒粉和黑胡椒粉，很多大厨在做菜的时候都会食用，它的地位仅次于鸡精，其实作用也就是给食材提鲜、去异味的，而且胡椒的口味要比鸡精要浓烈许多。但是很多人不知道这两种胡椒粉有何区别，大厨表示：两者区别很大，别再傻傻的分不清楚。跟着小编一起来看看吧。  胡椒在采摘过后研磨成粉，分为白胡椒粉和黑胡椒粉。胡椒粉的主要成分是胡椒碱，还含有大量的芳香油、粗蛋白以及可溶性氮，可以解油腻，去除食材的异味等。很多人认为这两种胡椒粉就只是颜色上的区别，其实两者的区别大着呢。其实这两种胡椒粉的原材料本身就是同一种东西，都是用胡椒做成的，只是说加工的方法和果实的成熟度不同。具体来说，胡椒果实在还没有完全成熟时，果皮还是绿色的，这个时候把胡椒采摘下来之后放在开水中浸泡后再烘干，经过这些工序后胡椒的颜色就会变成黑色，此时的胡椒就是黑胡椒了，再经过研磨成粉末，就成了我们常见的黑胡椒粉。  而白胡椒，则是在胡椒完全成熟的时候，果皮变成鲜红色，这个时候把胡椒采摘下来先取出果皮，剩下的果实烘干后就成了白胡椒，经过研磨之后就成了白胡椒粉。而很多人认为两者只是颜色上的不同，其实两者在口感、味道、使用方式上都有很大的不同，但是也有相同之处。不管是黑胡椒还是白胡椒，都不能经过高温油炸，一定要在食材即将出锅的时候再放，因为长时间高温烹饪会让胡椒粉的香味挥发掉，就起不到提鲜的作用了。由于胡椒属于是热性的食物，所以在吃的时候最好控制量，一天食用胡椒量控制在1克之类比较合适。接下来看看两者的口味和用法区别。  黑胡椒粉的口味及适合烹饪的菜系 黑胡椒粉的味道要比白胡椒浓烈许多，黑胡椒粉相信朋友们在生活中吃的也是比较多的，比如外面西餐厅的牛排，一般都会淋上一些黑胡椒汁，吃起来香味非常浓郁还带有一丝辣味。这也是黑胡椒的特色，黑胡椒的香味比较浓郁，香中带辣，特点是食材烹饪的温度越高，香味就越浓郁，所以它比较适合烹饪铁板类的食材，就比如咱们上面说的煎牛排。当然炖肉、红烧之类重口味一些的食材也很适合，还有咱们常见的土豆泥、炸里脊都有黑胡椒粉的身影，相比之下黑胡椒直接碾碎了使用比黑胡椒粉的香味更浓郁，黑胡椒还能增进我们的食欲。  白胡椒粉的口味及适合烹饪的菜系 白胡椒粉的口感和黑胡椒粉相比之下，清幽柔和，香味比较淡，而且香味不易散掉，适合口味比较清淡的食材。比如清淡的鱼汤、海鲜汤、包饺子、馄饨之类的，其实不管是荤菜还是素菜都可以放白胡椒粉，它对于去除腥味、异味的效果都比较好，而且和海鲜生鲜搭配味道非常鲜美，总之比较适合清淡的菜系，不适合红烧类的食材。其实不管是哪种胡椒，我们找对适合的菜式都是非常美味的。  小提示：胡椒粉在使用完毕后需要把盖子密封好，应放在避光且干燥的地方保存，以免胡椒粉受潮结块。 |
|
|
