先给大家介绍一下盐焗鸡的起源和演变,第一代的盐焗鸡起源于客家人的迁徙生活密切相关,因为在迁徙过程中活禽不方便携带,然后客家人宰杀以后用盐堆腌制、封存、要食用时直接蒸熟即可,因为肉质鲜嫩美味而闻名于世。后来经过不断的升华和改良工艺形成了咱们第二代的盐焗鸡采用了主料沙姜粉腌制然后再用纸包好再用盐堆焗制,那么第三代也就是我们今天分享的主要内容了,腌制完以后直接水卤制而成,更加的适用于大批量生产的技术,下面我们开始今天的分享。 盐焗鸡的腌制
盐焗鸡的高汤的制作
盐焗鸡的卤制
秘制调味料:嘉文盐焗鸡粉、家乐鸡粉100g、白胡椒粉30g、乙基麦芽酚30g、肉宝王、黄姜粉。 秘制中药配方:香叶5g、白豆蔻、桂皮、沙姜、陈皮6g、草果拍碎、八角、甘草10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷拍碎、黄栀子15g,将上述中药除了黄栀子以外的用温水浸泡20分钟后连同黄栀子一起装包使用。(具体的数量大家可以去我的圈子里面去找) |
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