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烘焙业每年45%的增长速度激起了很多人想要开一家自己的烘焙店的想法。但烘焙行业水深，已经是一个人尽皆知的话题。作为餐饮行业的一个分支，烘焙行业也有着整体餐饮业的共同苦恼——盈利难。 那么，究竟怎样才能做到销售业绩高速增长？ 一年一度的线上双11购物狂欢节马上又到了，眼看电商们又要赚得盆满钵满，相信大家和我一样十分眼馋。烘焙人是否可以从每年销售额暴涨的双11电商大战中学习到什么经营套路呢？  今天我就给大家盘点一下这些电商的“套路”，烘焙人或许能从中得到些营销好思路。 利用厌恶损失 为什么本来没什么需求，我们却还会忍不住在双11买买买呢？  买到了就是赚到了？这其实是“损失厌恶”心理在作祟，当商品打折的时候，如果不购买，就好像自己受到了“损失”，这种感觉会促使人们“买买买”，以减少自己的“损失”，事实上，这种感觉上的“损失”只是看起来“亏大了”，买到未必真的赚到。  当消费者为一个低价产品心动的时候，其实他们在无形之中为这个低价花了更多的钱。在烘焙行业，经常可以看到一些烘焙店推出积点卡活动，比如盖章10次就可以免费获得一次产品免单（需要有金额上限），消费一次盖一个章，但往往效果都不是很好，顾客也很难坚持下来，不过我们换一种思路，如果一次就给顾客5个印章呢，顾客就会有一种“哇”，我已经完成一半任务了，只要再努力一半就成功了的感受，顾客就会忍不住再来店铺中消费。  所以烘焙创业不能吝啬于眼前的一点小亏损，选取几款高价值的产品做低价引流，充分利用顾客的厌恶损失心理从而提升进店转化率，要知道顾客到店后的消费才是你赚钱的开始。 利用厌恶损失 价格对比是购物节目商家常常会玩的套路，在一个价格下附上一个所谓的原价，让你觉得以现有的价格去购买商品是捡了一个大便宜。  以原价作为一个锚点，会起到一个对比的作用，这种营销方式的巧妙之处在于现价比原价优惠很多，就能轻易地令消费者产生一种主观感受——这波打折买得不亏！  其实现在已经有很多烘焙店把沉锚效应用在比如新品尝鲜价、套餐组合价上，现价和原价直接做对比，让顾客觉得好像买其他原价的产品就吃亏了，这种价格设置一定程度上可以大大帮助烘焙店推广新产品。 拒绝布里丹毛驴效应 决定是否购买过程中这种犹豫不定、迟疑不决的现象称之为“布里丹毛驴效应”。曾经哥伦比亚大学有这样一个实验。  在同一家超市里，能提供24种果酱时，增加了40%-60%的客户进店参观，但仅有3%的客户下单购买。而只提供6种果酱时，却有30%的客户下单购买，整整翻了10倍 。  研究人员回访了进出的顾客，问他们为什么没有下单，顾客给出的答案让人意外。因为他们看花眼了，不知道该怎么选择。 大多数人都具有选择困难症，而人都是懒惰的，当在一个问题上纠结太久，很有可能最后就不再想买了，因为犹豫不决迟迟下不了决定，所以帮顾客做好选择，才能推动消费的成立。 玩好稀缺心理 这两年的双十一，有一种玩法就是之前付了定金的消费者如果在双11的凌晨0-1点之间成功支付尾款还能够额外获得一定金额的减免或是多赠送一些周边产品，以此快速促成商品成交。  这恰是利用了消费者的稀缺心理，也是我们常说的饥饿营销。 市面上的很多限量款、限时抢购都是如此，将一些产品作为限时购买的种类，制造消费者的紧张感和焦虑感，能够在短时间内快速地售罄产品，也能够增进营业额。 巧用比例偏见 举一个例子，你在一家4S店已经准备买一款车。但销售员说这款车特别热销，所以没有优惠，但如果你愿意花10分钟填一份调查问卷，就可以优惠100元。这时候你会不会想，我都花几十万元买车了，才便宜100元？你是在开玩笑吗？ 但如果是同样的场景，你已经准备买车，销售员说只要填个问卷，下次你来做保养的时候一桶300元的机油就能便宜100元，这时候你是不是就心动了？会不会瞬间觉得“人间自有真情在，能省一块是一块”？  同样是省100元，钱的金额没有变化，但有的时候觉得在意有的时候却看不上眼呢？究其原因，在于”比例“。因为对于一桶300元的机油而言，便宜100元，就便宜了三分之一；而买车时便宜100元，却是“大象腿上的汗毛”，可以忽略不计。  用“低价换购产品”代替直接赠送某样产品也是一样的道理。比如烘焙店可以推出的“1元换购”活动，当消费金额超过30元时，顾客+1元即可换购一份小面包、泡芙之类的产品。 有没有这样的经历，当店家选择直接赠送某样产品时，很多人会觉得既然是送的，肯定都是选很便宜的，不当一回事；但当顾客需要+1元去换购产品的时候，他们无形之中就会把产品的原价与加的1元钱去进行比较“1元买一个面包？真的太划算了！” 可以说，现在的双十一商家打的不是价格战，而是心理战。看到这里，不妨盘点一下今年双11你被套路购买了多少商品了～ |
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