风味酱香鸭、红油手撕鸡、素鹅

【风味酱香鸭】

食材&配料：

樱桃谷鸭一只、香菜、小葱、生姜、红曲粉、老抽、白糖、大料

做法：

1. 将鸭子剁掉鸭掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净
2. 锅中放入清水，加入红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红捞出沥干
3. 沥干后的鸭子放入小葱、生姜、老抽、白糖、大料，一起大火烧开转小火焖制2个小时
4. 时间到后挑出料头，大火收汁至干身即可出锅装盘，摆盘随个人喜好

【红油手撕鸡】

食材&配料：

放养鸡一只、老姜、大葱、花椒、大料、红油、花椒面、鸡汤、蒜蓉、姜末

做法：

1. 把鸡宰杀干净浸泡二十分钟去血水
2. 起锅烧水水开后用手拎着鸡脖子，用开水淋烫收紧鸡的表皮，然后放入冰水中过凉，再淋热水再过凉，反复3-4遍，这样做出来的成品口感会更加的爽脆，肉质嫩滑多汁。
3. 煮的时候放入辅料再放入少许的盐，让鸡肉有一些底味，煮好的鸡，用刀取下鸡皮保持鸡皮的完整
4. 再把所有的调料混合搅拌均匀淋汁装盘即可

【素鹅】

食材&配料：

豆皮、香菇丝、杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝、高汤、香油、蚝油、鸡精、盐、白糖、蛋清

做法：

1. 高汤加入底味放入豆皮浸泡30分钟
2. 所有的丝焯水冰凉控干水分，加入调料搅拌均匀
3. 把泡好的豆皮控水加入拌好的辅料包起来，抹上蛋清封口
4. 放入平底锅中煎至两面金黄装盘即可