金川汤浸煮和牛片、酸汤鲜椒金耳、酸辣竹荪帽

【金川汤浸煮和牛片】

食材&配料：

和牛400克、芽菜30克、金菇30克、青葱丝、红椒丝、鸡汤800克、黄椒酱30克、腌制酸萝卜80克、牛油、盐、糖

做法：

1. 鸡汤烧沸加入黄椒酱、酸萝卜、牛油、盐、糖小火煮至酸辣味融入汤底，过滤隔渣
2. 将15克金菇放入热油中炸至金黄捞出控油备用，芽菜、金菇放入锅中翻炒出香
3. 金汤回锅调味并将隔起的芽菜、金菇摆入碟中，将牛肉轻轻的出水放入金汤入味，再将青葱丝、红椒丝放在上面即可

【酸汤鲜椒金耳】

食材&配料：

金耳100克、杂菌100克、鲜花椒5克、花椒油3毫升、醋3克、生粉、鸡蛋、南瓜汁、野山菌醋、青红椒圈

做法：

1. 金耳腌制加入生粉、鸡蛋抓匀过水
2. 杂菌飞水垫底，金耳放在上面
3. 把南瓜汁、野山菌醋调好的酸汤浇在上面即可
4. 鲜花椒放入油锅中慢火煎出香味，撒少量的青红椒圈在汤面，把做出来的花椒油和花椒一同浇在汤面，激香青红椒即可

小提示：

南瓜汁是用南瓜去皮切成薄片洗净蒸熟后碾压成泥，加入适量的高汤和调味料制作而成的，可以是咸的、甜的或者酸的，仅看食客或者烹调者喜好，这里是加了野山菌醋，所以成品是酸汤

【酸辣竹荪帽】

食材&配料：

竹荪帽50克、金针花30克、木耳20克、酸辣鱼调料

做法：

1. 竹荪帽泡发后加入酸辣鱼调料蒸5分钟
2. 金针花、木耳丝过水垫底
3. 把竹荪帽放在上面，加入酸辣汤汁即可

小提示：

在后期的煮制时看情况调味，一般的话酸辣鱼调料都会味道比较足的