牛上脑肉佐牛肉汁羊肚菌、香槟生蚝配芥末淡奶汁、酱香粉皮焖鸡腿

【牛上脑肉佐牛肉汁羊肚菌】

食材&配料：

和牛上脑肉150克、羊肚菌5只、和牛油脂10克、羊肚菌碎末20克、洋葱末10克、甜豆2只、小番茄2个、酱油5克、盐、黑胡椒粉、黄油、牛肉汁100克、白兰地

做法：

1. 烩羊肚菌汁：将锅烧热放入和牛油脂炒出油，加羊肚菌和洋葱末翻炒出香味，喷入一些白兰地提香，加入牛肉汁酱油煮开，放入羊肚菌小火烩15分钟
2. 上脑肉两面撒上盐，用黑胡椒腌制，将牛上脑肉四面煎至上色
3. 醒肉5分钟，装盘即可

【香槟生蚝配芥末淡奶汁】

食材&配料：

生蚝3个、香槟15克、黄芥末5克、蛋黄2个、奶油、黄油、樱桃萝卜3片、小番茄2个、菠菜适量、白葡萄酒适量

做法：

1. 芥末加入蛋黄和黄油拌匀，加入奶油混合均匀备用
2. 生蚝肉加香槟白葡萄酒煮开
3. 菠菜切碎，加蒜炒好备用
4. 菠菜垫在蚝肉的下面，蚝肉淋上步骤1的酱汁，用喷枪略微上色即可

【酱香粉皮焖鸡腿】

食材&配料：

鸡腿5个、圆粉皮2张、蒜苗50克、自制酱料700克

做法：

1. 将鸡腿剁块腌制入底味
2. 圆粉皮用凉水泡软
3. 锅内放入菜籽油，加八角、花椒、辣椒段炒香
4. 加入鸡块煸炒，放入高汤没过鸡块烧开后调味
5. 等汤汁浓稠加入蒜苗烧至断生即可