 相信大家都听过“脍炙人口”这个成语吧，出自五代王定宝的《唐摭言》：“如‘水声常在耳，山色不离门’，又‘扫地树留影，拂床琴有声’……皆脍炙人口。”意思是切细的烤肉人人都爱吃，然后比喻好的诗文或事物被众人所称赞，但是不知大家是否认真了解过“脍”这个字，其所代表的那可是道美味，别急，我们细细来看。 俗话说食不厌精，脍不厌细。脍就是指细切的鱼、肉，也就是我们现在贼贵贼贵的生鱼片。每每谈起生鱼片，诸位估计都会觉得那是日本的特色，其实不然，这种高端大气上档次的美味，最早出现在周朝人的餐桌上，《诗经·小雅·六月》有所记录。 话说周宣王时期，北方游牧民族来势汹汹欲想侵占周朝的土地（玁狁孔炽，我是用急。）于是乎周宣王派人去打他们，派谁呢？派的是他的太师伊吉甫，《六月》把他们备战、战斗、归还描写的十分清楚。战争赢了该如何？那铁定是开宴吃饭了，我们看看士兵们桌上摆的是什么？ 有各种蒸煮的菜品，还有切成细条的鲤鱼，“吉甫燕喜，既多受祉。来归自镐，我行永久。饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友。”这里的“脍鲤”便是我们常说的生鱼片，其历史可谓是源远流长，以后可别说那玩意儿来源于日本，我们可以大大方方的给他们谈论说，我们的老祖宗早就探索到了如此一美味。 不仅如此，历朝都有爱吃鱼脍的，譬如曹植，他的五言诗《名都篇》中曾写到： 归来宴平乐，美酒斗十千。 脍鲤臇胎鰕，寒鳖炙熊蹯。 鸣俦啸匹侣，列坐竟长筵。 这都是名场面呀，既有李白笔下的“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑”，也有各式各样美味佳肴。 报上名来，有鲤鱼版本的生鱼片，有美味肉羹，有酱腌甲鱼，还有烤熊掌，诸多味美佳肴。谁说鱼与熊掌不可兼得的，陈王与那些纨绔子弟一起肆意品尝。从周王的宴会来到陈王的宴会我们能够看出，鱼脍并非不常见之物，它的出场甚至不比古代的很多菜系少。 鱼脍的美味诸位应该都有所体会，那西晋文学家张翰不就是因为莼鲈的美味而辞去官职嘛。他仰天长叹，作《思吴江歌》： 秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。 三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。 虽然他这种因为吴江鲈鱼而辞官的行为被辛弃疾“鄙视”，甚至恨铁不成钢地写道“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”这般词句，但是鱼脍的美味以及独特还是令人口水直流。 我们再把目光转移到唐朝，那可是鱼脍盛行的好时代啊。诸多大神为鱼脍挥起笔墨，白居易拿着纸张赶过来，走时留有《松江亭携乐观渔宴宿》，“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。”别说他这小日子还不错，早时盘中装有令人流涎的鱼脍，片片透红，配有佐料入口，幸福一整天，夜晚伴着昏黄烛光看着一群群美艳女子闻歌起舞，小酌一杯清酒，别提有风味了。 李白说，这算啥？我也有诗记载，而且那鱼还是中都小吏带给我的呢，我在《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》有写： 鲁酒若琥珀，汶鱼紫锦鳞。 …… 双鳃呀呷鳍鬣张，拨剌银盘欲飞去。 呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。 李白这里还不仅仅只写吃鱼脍，连如何切都描写了下来。 唐朝男子特别愿意将自己切鱼的技术展现给别人看，作者森林鹿在其作品《唐朝穿越指南》中有描写，“唐朝贵族男子一般是看不起厨艺的，但是他们却觉得自己在人前亲手表演‘切脍’的技术，是一种时尚流行风范。”那么怎样才算切的妙呢？杜甫在他《观打鱼歌》中那可是把渔夫捕鱼、切鱼写的清清楚楚： 饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。 徐州秃尾不足忆，汉阴槎头远遁逃。 鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。 想必刀工精湛，鱼肉片薄便是好吧。 再说吃鱼脍配什么最好吃，嗯，这得看各位官人自己的爱好，若您喜欢直接啃鱼都没有人说道您的。不过唐朝诗人有笔记载他们的喜好，又要谈到我们的乐天居易了，他在《和微之诗》中写道“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮”这里的芥酱便是我们现代人喜爱的芥末，古人那早就走到时尚的前沿了。还有什么可以配的吃？毕竟并非人人爱蘸芥末吃。 王昌龄在《送程六》中写道： 冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。 武冈前路看斜月，片片舟中云向西。 橙是何种配料？难不成将那酸甜可口的橙子挤压成汁水，然后夹起生鱼片细细蘸匀，再放入嘴中？其实并非如此，古人那调味的橙与我们现代所食用的柠檬作用不同，而是橙丝之意，就是切细的橙皮，当然如果有人想蘸汁水来食，也没得关系。而齑就是捣碎的姜、蒜或韭菜的细末。不得不说，古人在味蕾上的探索一点都不比我们现代人差，毕竟他们可是我们的老祖宗呢！ 因此美味，故让我们窥见很多诗人的兴趣爱好，虽然他们平时肆意而行，不拘一格，在美食前他们也不禁停下前进的步伐，正襟危坐然后嘴中细细品嚼。看着他们笔下的鱼脍，仿佛我们也和他们一同共食。 鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹…… 野老来看客，河鱼不取钱。 只疑淳朴处，自有一山川。 ——杜甫《陪郑广文游何将军山林》 夜眠楚烟湿，晓饭湖山寒。 砧净红鲙落，袖香朱橘团。 ——岑参《送李翥游江外》 衣香楚山橘，手鲙湘波鱼。 ——韩翃《送客游江南》 等等，你们唐人别写了，我们不就比你们出生晚一点嘛！至于写这么多吗？好的，现在准备登场的是我们的“大吃货”苏东坡先生和陆放翁先生，大家隆重欢迎！ 苏轼和陆游那可是宋代有名的吃货，苏轼不必说，东坡肉、东坡饼、东坡肘子……不仅能吃，而且会做，都能凑齐一波东坡原创之满汉全席了。陆游也是一位吃货，为了吃能够不远千里驱车前往别处，舟车劳顿也不在乎。 所以鱼脍如此美味他们怎么能错过，东坡在美食方面从来都不会吝啬自己的才情，就说他写的“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”这便是典型的吃货本质，见江不是感叹其广阔，见山不是感慨其巍峨，吃货的第一想法是水中鱼肥美否，山间笋尖长高否？ 好的，我们将视线转移到苏轼对鱼脍的描写上来，他的作品《将之湖州戏赠莘老》仿佛就是老饕对美食最高的赞扬，一笔一字都是他对美食的喜爱。 余杭自是山水窟，仄闻吴兴更清绝。 湖中桔林新著霜，溪上苕花正浮雪。 顾渚茶牙白于齿，梅溪木瓜红胜颊。 吴儿鲙缕薄欲飞，未去先说馋涎垂。 亦知谢公到郡久，应怪杜牧寻春迟。 鬓丝只好封禅榻，湖亭不用张水嬉。 特别是他笔下的鱼脍，吴地人儿将那鱼肉切的极薄，若有风来，就能被吹走，所以我们大吃货苏东坡还未入口，就已经感其鲜美，馋嘴流涎。我们都能想象到苏轼到达时的景色了，伴着湖州湖山，听着吴侬软语，嘴中细嚼鲜嫩鱼脍，风味独特，人间清欢。 苏轼在《乌夜啼·莫怪归心甚速》中对江南有所怀念，想西湖的故人，念那里的湖山，但是在美食方面却只独独写了鱼脍，词句字短，唯有异常怀念埋藏心中，才能将感情融入纸笔，一笔挥下： 莫怪归心甚速，西湖自有蛾眉。 若见故人须细说，白发倍当时。 小郑非常强记，二南依旧能诗。 更有鲈鱼堪切脍，儿辈莫教知。 ——苏轼《乌夜啼·莫怪归心甚速》 再说放翁，我们对他的记忆依旧习惯停留在他的铁马冰河以及《钗头凤》里，其实不然，这人不仅是个“猫奴”还是个大吃货，且看看他对鱼脍的描写： 作劳归薄暮，浊酒倾老瓦。 缕飞绿鲫脍，花簇赬鲤鮓。 ——陆游《秋郊有怀》 夜暮归来，浊酒相倾，且摆一盘鲫鱼脍，又簇一碟腌鲤鱼。他笔下的鱼脍也是切的极薄，但是他这次没有食用鲤鱼脍和鲈鱼脍，而是食的鲫鱼脍，其实只要是淡水鱼皆可入口，况且古人环境破坏没有我们现在严重，故而鱼群生活的环境好，那么肉质自然也紧实、极好。 不愧是写过“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的陆游，接下来这首也是极具生活气息： 短篱围藕荡，细路入桑村。 鱼脍槎头美，醅倾粥面浑。 ——陆游《幽居》 “槎头”指的是“槎头鯿”，是鯿鱼，味鲜肥美，陆游笔下的乡村都有种温暖的感觉，来到荷叶莲莲的桑村，吃的是味鲜的鯿鱼脍，喝着农村里的浊酒，耳闻咕噜咕噜的煮粥声，真的是一派温馨。从这里我们也能看出，鱼脍并非只属于那些贵族人群，普通百姓都能享受如此美味。 当然，明清还有鱼脍的后续发展，只凭这一小小美食，我们就能看出我们老祖宗对于至鲜的追求，享受于味蕾至上，实践于刀工之间，可以想象一下，二三好友，相携郊游，租一展乌篷船，摇摇晃晃驶向前方，然后用网捕上几条肥美鱼儿，自己片鱼，然后浊酒对饮，此青山，此好水，此美食，此好友，也是快哉！ 乘着天好，我们不如也去市场买些鱼脍来吃，然后喝点小酒？那么说走就走。 作者：盈昃，一个爱诗词、爱江南的人。幻想是“且放白鹿青崖间”，愿望是“一生好入名山游”。 |
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