 【辣子鸡】 1、将嫩土鸡收拾洗净后切成小块，加入料酒、酱油、香油拌匀，腌制20分钟。 2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段。 3、热锅冷油，稍微多一点油，放入鸡块略炸，炸至金黄色后盛出备用。 4、大火烧热锅，少许油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒、花椒，接着放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入葱段炒匀，出锅。  【香辣猪蹄】 1、猪蹄洗净，砍成小块，姜蒜切片。 2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄焯水，撇除浮沫捞出猪蹄。 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香，然后放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，加水没过猪蹄。 4、大火烧开转小火炖煮至猪蹄熟烂，收汁，出锅，撒上葱花、香菜、芝麻。  【孜然鸡翅】 1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔。 2、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟。 3、锅烧热倒油，油温六成热，放入鸡翅中小火煎至表皮焦黄，加适量水煮。 4、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。  【水煮牛肉】 1、买回来的牛肉里脊洗干净先冰冻1小时，然后牛肉切成薄片，在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。 2、将芹菜切成段，莴笋切片焯水1分钟捞出、沥水，装大碗。姜、蒜切片，葱切葱花，干辣椒切段。 3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、蒜片、姜片煸香，然后加适量水、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸放牛肉，40秒出锅倒在菜碗里。 4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 |
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