香煎羊排配根茎蔬菜、成年花雕醉鸡、椒麻竹肚

【香煎羊排配根茎蔬菜】

食材&配料：

羊排、石竹花、白萝卜、心里美、胡萝卜、粉红菜头、干葱、绿萝卜、黄菜头、羊汤、橄榄油、醋、蜂蜜、水、酱油、百里香、大蒜、黑胡椒粉、黄油、盐、孜然粉

做法：

将蔬菜切片用圆形模具过水腌制半个小时取出排好摆盘

将橄榄油、醋、蜂蜜、酱油和水混合搅拌均匀放入适量的百里香、大蒜和黑胡椒粉

羊肉去皮去筋去掉边角料，剔干净骨头加入黄油、盐、胡椒粉、百里香低温62度慢煮后取出摆入盘中，胡萝卜汁浓缩划盘

羊肉汁：小干葱、大蒜、百里香、羊骨、羊汤、孜然粉、胡萝卜汁

【成年花雕醉鸡】

食材&配料：

三黄鸡、毛豆仁、花雕、原鸡烫、盐、鸡精、味精、白糖

做法：

1. 鸡宰杀干净，开水放入锅中加葱姜大火烧开，转小火十分钟捞出备用
2. 将原鸡汤过滤干净放入花雕酒、盐、鸡精、味精、白糖制成醉鸡汤
3. 冷却后把鸡泡在里面12个小时即可改刀装盘

【椒麻竹肚】

食材&配料：

竹肚、罗汉笋、鸡汤、鸡汁、葱叶、青花椒、藤椒油

做法：

1. 笋用水泡去异味焯水，用鸡汤加鸡汁煲40分钟备用
2. 葱叶加入青花椒用少量的水放入料理机打碎，锅中加葱姜油烧热加入椒麻汁熬香做成葱香椒麻汁
3. 罗汉笋加入椒麻汁少许盐垫于餐具底部，竹肚焯水控干拌入味放在笋上点缀香菜丝、红椒丝即可