牛肝菌干贝佐蘑菇鱼籽酱、新派炝锅鱼 、葱酥自制虾酱面线

【牛肝菌干贝佐蘑菇鱼籽酱】

食材&配料：

干贝、牛肝菌、蘑菇汁、橄榄油、香草、奶油、海盐、烧汁、黄油、罗勒油

做法：

1. 干贝吸干水分，橄榄油加热到60度加入香料、干贝，浸泡20分钟捞起擦干油撒上海盐
2. 牛肝菌切片用黄油、洋葱、加入烧汁烧入味
3. 蘑菇切片加入黄油、洋葱炒虾加入奶油烧沸，调味料理机打碎过滤
4. 底座，用蛋清打发加盐做形状，表面放一些贝壳上下火240度烤20分钟
5. 组装：取干贝壳，底部用蘑菇汁，放入干贝、牛肝菌、鱼籽酱、罗勒油、柠檬泡沫即可

【新派炝锅鱼】

食材&配料：

黄鱼、辣椒碎、糖、盐

做法：

1. 黄鱼洗净打上十字花刀，加葱姜、料酒、盐、味粉腌制两个小时
2. 起锅烧油将黄鱼炸制金黄色装盘撒葱花
3. 锅里放入油加入辣椒碎、糖、盐调味放在鱼上即可

【葱酥自制虾酱面线】

食材&配料：

面线、油葱酥、香葱酱、虾酱、猪油、盐、糖

做法：

1. 面线煮熟，香葱加入猪油调匀加入面线搅拌
2. 装盘放入虾酱、油葱酥即可