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鲁晓芙，财经作家，旅居欧洲，以荷比卢为基地，从事全欧洲投资并购业务。 中国经济已经国际化了，不了解欧洲，有时候，你就不了解中国。 欢迎关注：鲁晓芙看欧洲。 合作：Xiaofu_Lu 海胆是日式料理中的昂贵食材之一，靠其丰腴、鲜甜的滋味以及那种独特的味道与浓厚气息，掳获了许多饕客的心。 在日本，海胆不管是制成刺身、寿司或是海胆丼等，多以生食为主。因此，我们也会特别重视海胆的新鲜度。  ▲海胆的品质，可由外观颜色和刺的形状等因素来判断。
海胆产季从春季开始直至秋季，以初夏的品质最优良，其他季节仅有冷冻海胆。由于外表的关系，在日本又有”海栗“之称。 除此之外它还有另一个优美的名字”云丹“，但这并非用来指称我们一般常吃黄橙橙的生海胆，而是比如用盐腌渍过的，加工过后的产品才能这么称呼为云丹！而为了保鲜，近年来也发展出用盐水延长保存期限的方法，此举不仅天然也能不让海胆味道变质，保留海胆的最鲜美的原汁原味。 ▲越前云丹，是日本三大珍味之一。
我们认为味鲜柔嫩的海胆”肉“，其实是来自于它们的生殖腺，包括卵巢和精囊，里面含维他命、脂肪酸、锌质等多种营养成份。而一般市售生海胆会承装在木板上出售，这种产品多半并不会特别区分精巢与卵巢。由于一般认为精巢的味道较为鲜美丰厚，所以专卖精巢部位的海胆，是只在高级寿司店才能品尝到的滋味。 ▲承装在木板上的海胆。
而海胆被老饕们赞誉的迷人味道，取决于品种、水域和海胆的吃的东西，而有会风味的不同。别看海胆主要吃海带为生，但其实是不折不扣的杂食性动物。 像在北海道利尻岛周边是高级昆布（海带）产地，且水质干净天然，所以就使得这个地区出产的海胆黄肥大厚实，口感细腻绵软，或是瓣块结实，风味清新，海味浓郁，甜味丰厚，特别有名好吃，单吃就很鲜美！
 ▲海胆含维他命、脂肪酸、锌质等多种营养成份。
那其他地区产的海胆，又与日本产的有何差异呢？ 加拿大产的海胆，味道比日本产的更肥厚，口感也更稠密，虽然风味直爽但甜度较低，咸香的海味重而偏腥，因能带有些许苦涩味，较不适合生食。 而智利产的海胆为天然生长，故大小不均海味更重，稍微放置后会有苦涩味释出，并产生微呛感，不过有些饕客，就是喜欢这样独特的风味。 中国产的海胆多半是人工养殖，色泽较黄，且呈现偏水的膏状，甜味稀薄，风味较淡，比较建议搭配佐料或烹调后食用。 ▲在欧洲，海胆搭配白面包是经典吃法。 ▲海胆义大利面，是义大利最广为人知的海胆料理。
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