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自在丨小生活丨态度  #百城全新系列「梦回长安」第四集# 看酷潮大爷，如何玩转清朝传来下的炼油坊↓↓↓ 年过70的高大爷，面色红润，笑容爽朗，像个精神矍铄的老顽童。 他说，这都要归功于每日工作。 作为百年油坊的继承人，高大爷沿袭了祖传的手工古法榨油。在蒸汽熏面，旺火炙烤下，使出全身力气，历经20工序，才能将三百斤菜籽，榨成一百斤金黄欲滴的食用油。 秦岭下的居民，吃惯了天然植物好油，不仅滋养了面容，也养叼了胃。 而生活在都市里的人，常习惯下馆子和点外卖。看似有更多的美食选择，其实更容易摄入超标的油脂，危害身体健康。 比起精神油腻，身体油腻更可怕。
27岁的小琳， 一日三餐，餐餐外卖， 吃进了重症室。 正常的血浆是透明淡黄色， 她的血浆已经成了“猪油色”， 经检测， 其甘油三酯含量是常规的18倍， 进而出现了“乳糜血”的现象。 患上了高脂血症性急性胰腺炎。 小琳输了2000ml血浆， 相当于把体内的血换了一半， 才脱离危险。 小琳说自己经常点外卖， 喜欢吃动物内脏，水煮鱼，麻辣烫， 不喜欢运动，上班经常一坐一整天， 水果蔬菜更是吃得少。 很多人都觉得都是外卖的锅， 但油腻的饮食习惯，才是罪魁祸首。 小琳血液中超标的甘油三酯， 正是动物内脏，水煮鱼，麻辣烫， 这些高油高脂的食物里转化而来。
在中国，因高血脂症引起的胰腺炎 已经遍布各个年龄层。 而爱吃油腻食物， 是这类患者共同的特点之一。” ❶ 在深圳做快递员的小陈， 为了赶时间， 几乎天天吃快餐。 10多块一顿，便宜又下饭。 有一天突然腹痛难耐、呼吸困难， 被送进医院。 医生从他体内抽出了整整两大瓶“黑血”。 经过检查，小陈是急性重症胰腺炎， 诱因为高血脂症。 他的甘油三酯和胆固醇指标是正常的十几倍， ❷ 家住农村的范婆婆，突然剧烈腹痛 在医院取出整整806颗结石。 猪油是她最爱的佐料， 做菜大勺大勺地放。 家里小孩吃不完的鸡爪、猪蹄和鸡腿， 也都是她负责解决。 范婆婆的结石成分为纯胆固醇性结石， 与她平时的饮食习惯密不可分。
在中国人的饮食结构里， “油”一直是重头角色。 根据卫生部发布的 《中国居民营养与健康状况调查报告》， 城市居民平均每天的脂肪摄入量高达85.5克， 其中超过一半（44克）是通过烹调油摄入的。 不仅家里做菜爱放油。 随着消费水平提高， 大大小小的餐馆遍地开花。 多盐、多油、多糖的重口味， 也成了吃货们的最爱。 而这些美味里， 往往暗藏着危险。
从川渝发源的麻辣火锅， 已成功征服各地人的胃， 无论开在哪， 都会排起长龙大队。 火遍全国的网红火锅店大龙燚， 登上过《舌尖》的火锅店渝味晓宇 都曾因地沟油事件被查处。 在法庭上， 火锅店老板坦露到： 从倒掉的火锅底料里， 捞出漂在上面的油。 经过过滤后，反复使用。 图便宜为其次， 最主要是为了香味浓烈。 世界杯正火热， 小龙虾配冰啤， 是熬夜看球的最佳拍档。
❸而湖南的张先生， 在一口气食入三斤油爆小龙虾后， 被送进了医院。 医生诊断， 就是因油爆小龙虾富含高蛋白、高脂肪， 大量食用后，增加胰腺负担， 引发了急性胰腺炎。 在红油里爆炒翻滚的小龙虾， 色香味是绝对俱全了， 但你知道吃下去多少油和脂肪吗？ 一年四季都受欢迎的烧烤摊， 可谓是中国人的深夜食堂。
东北甚至有名言， 没有什么事是撸一顿串解决不了的，如果有，就两顿。 但爸妈常给你转的“烧烤会致癌” 也不是唬人的。 因为肉类食物中的油和脂肪， 在过高的温度下会生成苯并芘。 在烧烤的过程中， 所产生的油烟里， 也存在大量的苯并芘。 而苯并芘， 是被世界卫生组织认定的一类致癌物。 偶尔吃一顿，身体还能代谢分解， 一旦超出身体负荷， 给肠胃带来极大伤害， 严重者甚至患癌。
所以撸串一时爽， 也千万别过了头。 其实，除了火锅，小龙虾，和烧烤这些油腻重灾区。 爱吃油的中国人，连一碗西红柿炒蛋，都会油超标。 中国农业大学教授范志红发文称， 西红柿炒鸡蛋需要用到30-40克油。 而2016年的《中国居民膳食指南》建议， 成人烹调油的摄入量应在25~30g。 一盘西红柿炒蛋中的含油量， 就超过了建议的每天用量。
如此多的雷区，该如何规避呢？ 1、尽量少点外卖，外卖不仅会为了口味而重油重盐，很多商家为节约成本，都是重复利用的地沟油。 2、如果经常吃快餐，可以试着买一小袋泡菜。优质泡菜可以帮助分解肉类食品中的脂肪。番茄酱和芥末也有解腻的作用。 3、如果可以，就自己做菜吧。少用猪油，尽量用植物油。 猪油虽然吃起来香，但含有大量饱和脂肪酸，不利于心血管健康，储藏条件不好也容易变质。 4、在饮食结构上，加重蔬菜、水果，及膳食纤维的比例。 5、少吃零食与甜点，薯片、蛋糕、冰淇淋、松子、辣条……背后全是看不见的油，那些一边喊着减肥，不吃正餐，又一边零食停不下来的人，恰恰是南辕北辙了。 6、多运动，也可以平衡健康。最怕大鱼大肉过后，还瘫坐不动。适当的运动，有利于加快脂肪分解与代谢。 在嘲笑油腻中年人之前，先警惕自己别成了真正的油腻青年。 少油少盐少糖，清淡饮食，既是对自己的健康负责，也是自律的体现。管理好生活的第一步，就是先管理好自己的身体。 |
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