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冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大过年”之说。这表明古人对冬至十分重视，人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。 汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。 《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。 唐、宋时期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。 冬至节是中国的重要的传统节日，冬至也是养生的大好时机。“气始于冬至”，从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。各地过冬至都要各种各样的习俗，那么冬至节各地有哪些传统美食呢? 冬至，又称冬节，是农历二十四节气之一，阳历一般在12月22日，大雪过后，就是冬至。这天，是太阳抵达南回归线的一天，是白昼最短，夜晚最长的一天，也是最寒冷日子的开始，从天文学上说“至为极”，从这天开始阴气终极，阳气回升，具有岁首功能，因而，人们视冬至为节气的起点，一年的开端和生命萌发的汛期。 客家人称冬至为“过冬”，按照习俗家家户户都要“好好地吃一顿”。“冬至羊肉夏至狗”，客家人有冬至吃羊肉的习俗。这不仅是客家人对中原饮食习俗的“保留”，也体现了客家人注重“食疗”的观念，羊肉比较燥热，但经过烹饪处理，在寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，强身健体。 冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒，人们俗称，认为在羊肉温补，在冬至时节食用对身体大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。 萝卜粄 冬至吃萝卜粄是客家祖先流传下来的习俗，冬至来临时，每户人家都会用糯米粉和萝卜丝、虾米、猪油渣等做成萝卜粄，用蕉叶垫住放在锅里蒸。蒸熟后，大家会趁热品尝，而且要分给家里的每一个人吃，庆祝冬至佳节到来。 酿 酒 客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的说法。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口。所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。 酿酒用的新糯稻，去壳倒入竹篼里，洗去糯米中的尘物倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后用水冲冷，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其发酵。到冬至之日，才正式加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇。 祭 祖 “积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，飨祀先祖”，客家人祭祖分春冬两次，祭冬至祖虽不如清明祭祖那样隆重，但一年两次是必须进行的，因有说“关冬至门”，所以祭祖又必须在冬至前进行。 挪 圆 客家人旧时有一种说法是：“冬至挪圆，夏至捡田。”意思是说，冬至吃了用糯米做的汤圆之后，对身体很有益，明年生产劳动的劲头更大，可得到更多更大的经济收入，用劳动所得的钱来买田地。 糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。 羊肉酒 “冬至羊夏至狗”，冬至前后，客家人都喜欢吃羊肉。广东三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。以客家山羊为主料，配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成，具有温补暖胃之功效，有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说。 这是客家人对中原饮食习俗的“保留”，同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念，羊肉比较燥热，但经过烹饪处理，在寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，强身健体。 糯米焖饭
客家人到了冬至一定要煮的饭 “焖饭” 。何为“焖饭”，煮饭时，是要小火慢慢熏，让饭在蒸汽中慢慢熟，这就是客家人所谓的焖。这是一种最简单的食补法。用白糯米加上三层猪肉，在锅里炆熟后，加上味料、蒜苗或葱花，即做成了美味可口的糯米饭。客家人认为冬至吃糯米饭也对身体有益，也可强身健体。 腊肉腊肠
冬至时节，秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。由于这时天气寒冷干燥，客家人一般都在冬至前后腌制腊肉腊肠，以备春节前后食用！
手工香肠肉色泽金黄、风味独特，是客家人款待宾客的下酒佳肴。腊肉色、香、味俱全，煮、炸、炒俱佳，冬至前后，不少客家人都有晒制腊肉的传统。
冬至谚语 清爽冬至邋遢年，邋遢冬至清爽年。（赣） 冬至晴，正月雨；冬至雨，正月晴。（浙） 冬至晴，新年雨，中秋有雨冬至晴。（黑） 冬至晴，新年雨；冬至雨，新年晴。（鲁、湘） 冬至冷，春节暖；冬至暖，春节冷。（湘、粤） 冬至不冷，夏至不热。（湘） 冬至暖，冷到三月中；冬至冷，明春暖得早。（桂） 冬至暖，烤火到小满。（桂） 冬至西北风，来年干一春。（晋）
客家人冬至酿酒 客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天，客家主妇常挑个吉祥的日子，专门到集市添置酿酒的器具，把陈年的酒坛搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。 |
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