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天气眼瞅着一天天热起来了，日历一张张的翻过去，不知不觉中蓦然惊醒，四月已经过半，春天只剩下一个尾巴了。 今天早晨，天刚刚亮出个轮廓，就慢悠悠的晃到家附近的菜场，一边兜兜转转看看那些活色活香的水果蔬菜，鸡鸭鱼肉，一边和相熟的小摊贩随意的聊两句。 “大哥，早啊，又来买菜了？” 是啊，日子就这样，今年春天已经快过完了，真是快啊！看着从菜篮子里古灵精怪探出来半个身子的一小把香椿，一副羞答答的样子，心里暗自嘀咕，再想吃这一口新鲜货，可不真得就得等明年嘛。 既然这货今年已经是吃一顿少一顿了，那到底怎么烧呢？上次写了一篇《二十四节气·二十四食之春分》，林林总总罗列了香椿炒蛋，香椿拌豆腐，香椿天妇罗各色各样时令菜，不过吃得多了，嘴巴刁了，总得换个新花样吧。 仔细想想，好像家里冰箱最深处还藏着一块朋友带来的贵州烟熏老腊肉，昨天晚上的米饭还剩了一大碗，可巧的是土鸡蛋还有最后几枚，这不就齐活了嘛。 香椿腊肉蛋炒饭 原料从菜名已经看出来了，嫩香椿，老腊肉，土鸡蛋，以及一大碗隔夜饭 蛋炒饭，可以说是只要下厨房的人，谁都会做，但是真正能做好的却没有几个，毕竟这可是唐鲁孙老爷子用来面试私厨的一道家常菜。 饭，虽然是隔夜饭，但是隔夜饭也分三六九等，能够被选来做蛋炒饭的隔夜饭，必须符合三字经要素“硬散干”，那些又软又黏又湿的剩饭，炒起来不仅累得慌，而且很难入味，只能拿去做泡饭。不过中餐的奥秘就在于虽然要“硬散干”，但是又不能过于硬过于散过于干，至于中间的尺度，什麽是刚刚好的硬，刚刚好的散，刚刚好的干，自己琢磨吧。 不过有个小技巧，如果觉得米饭不合心意，可以把饭摊开，打开电风扇吹，也许有用。 香椿，挑去老枝碎叶，烧一锅开水，撒少许盐，投入香椿，烫8-10秒，捞出冷水冲凉，切成米粒大小备用。这一道工序是为了去除香椿在长途运输过程中体内积累的硝酸盐，如果你可以吃到刚从树上摘下的新鲜货，可以略去此步骤。 腊肉，因为是烟熏的品种，所以吃之前最好还是刷洗一下，然后持大刀，切薄片，随后温水里浸一会儿，泡软之后切成小丁备用。您还别说，单单是看到那玫瑰红一般的瘦肉和羊脂白玉一般的肥肉，就已经觉得赏心悦目了，更别说每一刀下去，都可以闻到那种混杂着稻米壳，柑橘皮，果木柴以及松柏枝经年累月，烟熏火燎的香气细细的散发出来，我一直觉得这也是生活的一种滋味，没有那么甜蜜，但是很有滋味。 鸡蛋加盐，充分打发，什麽叫充分打发？就是你觉得腰酸背痛打不动的时候，再默念一百下。个人喜欢加一点点花椒粉，那种香气被热油猛火一激，会让人食欲大开。 真正做起来，就是标准的蛋炒饭流程。 说时迟，那时快。 先炒鸡蛋，大火热油，炒的可以嫩一点，盛出备用； 锅里加油，五六成热的时候，放入腊肉丁煸炒，注意火不要太大，看到肥肉部分的脂肪被逼出来之后，下香椿芽，继续翻炒，闻到扑鼻的香气之后，下米饭，下鸡蛋，继续翻炒。 这是最考验臂力，最考验手劲，最考验耐心的时候。急不得，慢不得，不停的翻炒，如果会颠瓢，那会更好一些。所有的这些一切，目的只有一个，就是为了把米饭，香椿，鸡蛋，腊肉丁四样食材混为一体，你中有我，我中有你，你侬我侬，难分你我，那就可以大功告成，上桌吃饭了。 PS: 图片是拍的渣了点，厨房里拍照环境比较艰苦，再有这不是还有人等着狼吞虎咽嘛，各位看官见谅则个。 香椿芽+老腊肉+土鸡蛋=一盘香椿腊肉蛋炒饭 不知道这一盘炒饭可不可以抓住春天的尾巴，让它多停留几天？ 莫要负了大好春光。 |
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