庾澄庆有一首名为《蛋炒饭》的歌,相信很多人都听过,“嘿,蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要沾着蛋”,每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。 那么究竟如何才能达到“粒粒分开,还要沾着蛋”的境界呢?我带你探秘~ 蛋炒饭,如何做到粒粒分明? ❶ 选用质地硬一点的米,用来炒饭最合适 泰香米(长粒米)多用于炒饭,质地偏硬(泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米),炒出来比较容易粒粒分明。另外,最好用隔夜的冷饭来炒,饭的水分更少,质地更硬一点。 如果家里没有隔夜饭,又特别想吃炒饭,可以现煮米饭,水量要比正常的少一些,把米饭煮得干一点。 ❷ 微波一下隔夜饭,口感更佳 隔夜剩饭,微波炉叮一两分钟再炒,颗粒分明不干不湿,口感极好。 ❸ 若隔夜饭已成坨,需要把水分烘干再炒 如果米饭成坨,可以先炒鸡蛋盛出锅,就着锅里剩下的少许油,放米饭进去,慢慢把水分烘一烘。等米饭分成一粒粒的,再放事先炒好的鸡蛋、调料。 如何炒出黄金炒饭,粒粒蘸着蛋? ❶ 炒之前,把米饭和蛋液混合均匀 米饭炒之前要和蛋液混合均匀,这样才能均匀裹上蛋液。 把蛋液和米饭混合均匀,注意蛋液不要太多,不然米饭会一团糊,炒出来口感偏湿。 ❷ 先炒饭再磕入一个鸡蛋 不粘锅加热,放少量油,倒入饭炒匀、炒热后,关火离炉,倒入打散的蛋黄,在无火状态下,不断地搅炒,直至每粒都均匀粘上蛋黄。 让蛋炒饭变好吃的3个小妙招 ❶ 提味儿小妙招,起锅前的一点生抽 临出锅时淋点生抽很提味儿! ❷ 一碗好吃的蛋炒饭,油得多放点 一碗好吃的蛋炒饭,少不了要多放油。油一多,鸡蛋炒得好看又好吃,米饭也会更有光泽不会硬,容易散开来。 ❸ 出锅前这一小把葱,奇香 出锅前撒上一把香葱末绝对是一碗蛋炒饭的精髓! |
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