 汤种法起源于日本，汤在日本就是热水的意思，汤种就是热水做的种。汤种的好处就是大幅提升面包的保水性，使组织更加柔软。 此配方是一个450g吐司的量。 牛奶吐司面包的用料汤种材料：高筋面粉20克，水100克 主面团材料：高筋面粉290克，糖30克，酵母粉5克，奶粉5克，盐5克，鸡蛋液25克，牛奶130克，黄油25克 牛奶吐司面包的做法 步骤1 准备汤种：20g高筋面粉、100g水 1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；  步骤2 2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态； 3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。（使用时提前取出恢复至室温）  步骤3 开始和面： 1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；  步骤4 2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；  步骤5 3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；  步骤6 4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。  步骤7 第一次发酵： 1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；  步骤8 2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，第一次发酵完成。  步骤9 面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；  步骤10 整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，最后的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。 步骤11 放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。 步骤12 发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄+牛奶混合液（或鸡蛋液），烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。 步骤13 烤完出炉，脱模放凉。 步骤14 面包非常柔软，手撕开吃\(//∇//)\ 牛奶吐司面包的烹饪技巧1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。 |
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