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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 之前和一位茶友聊起获奖茶的事。 他提到，他已经吃亏吃怕了。 金奖、银奖、特级、高级、极品…… 这些天生自带光环的字眼，常常被印在一款茶的包装上。 但是，这里面的“含金量”究竟有多少，谁也说不好。 如果你冲着这些头衔和名号买茶，十之八九，容易受骗。 你买的是茶，喝的是茶。 所以，应当以茶叶的品质为主，不能本末倒置。 听了他的一番话，深以为然。 然而，他紧接着提到的一番买茶“心得”，却让人暗暗吃惊。 他说，绿茶买嫩，红茶买香，白茶买老，普洱茶买古树。 我想说，这同样不可取啊。 《2》 买绿茶，嫩度为王？ 非也。 虽然在客观上，不可否认市面上大部分的绿茶，它们的价格与嫩度呈正比关系。 从单芽，到一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶…… 嫩度越高的绿茶，它们的采摘时间有限，采摘标准高，产量有限。 按物以稀为贵的原则看，一款外观足够嫩的绿茶，往往价格不便宜。 但这是不是说明，嫩度越高的绿茶，品质就一定越好呢？ 且慢，放眼六大茶类来看，也没有这一回事。 衡量一款茶的品质高低，重点并非是看它嫩不嫩，而得从外观、香气、滋味等多方面评价。 尤其是后者，茶是用来喝的，它的饮用价值更值得让人关注。 当一款绿茶的香气足够清新、馥郁、鲜美。 香型层次丰富，花香、清香、嫩香、炒豆香等茶香，层次缤纷，次第呈现。 而在茶汤滋味上，尤为是清香爽口，清润清甜，淡雅怡人。 那么这样的绿茶，才当之无愧的符合“品质好”的称号。 另外在所有绿茶里，好茶也并非一定以嫩为贵。 比如太平猴魁，它就像绿茶里的异类，并非是用芽头和嫩芽为原料。 它的外形特征是二叶抱一芽，制茶时要求芽叶肥壮，老嫩适中，叶缘背卷，同时芽尖和叶尖长度相齐。 一眼望去，太平猴魁不符合世俗定义里的“嫩茶”外形。 而在茶圈江湖地位上，太平猴魁曾有过被评为十大名茶之一的光辉史。 好茶以嫩为贵，绿茶以嫩为贵的想法，本身就不全面。 何况，在选绿茶时，也不能盲目以嫩为贵。 假若是，为了求“嫩”，而将采茶时间提前。 春茶季时，茶树新梢的芽叶还未发育成熟，就早早将其采下。 这样的早采茶，空有嫩芽嫩叶的外形，而无其实。 内在的养分和风味物质积累空洞，品质不高。 可见，在买绿茶时，不宜盲目追求一款茶的嫩度。 从色香味等切实的风味品质去衡量，更为妥当！ 《3》 买红茶，越香越好？ 不，这样做的风险很大。 很多时候，闻起来特别香，茶香浓郁发冲，闻久了会腻的红茶，品质往往不高。 而产区好，工艺到位的红茶，茶香往往是淡雅、纯净的。 红茶的制茶过程中，发酵是关键步骤。 但也有个别红茶，比如桐木关上传统工艺的正山小种，制茶过程采用到燃烧马尾松烟熏，最终制成的正山烟小种，拥有独特的松烟香、桂圆汤风味。 红茶的常见香型，包括有花香（栀子、茉莉、鸡蛋花、山林野花等）、果香（桂圆、荔枝、蜜桃、油奈等）、蜜香、甜香、松烟香、蜜薯香等。 一款优质的红茶，茶香并非是越重越好。 闻香识茶，更为难得的是看三点。 其一，茶香层次丰富。 对一款红茶而言，除了基础的花果香等标配香型外，还要有其它的香型作衬托。 泡茶闻香时，能闻到具有多般变化的香型，主次分明，层层叠叠。 茶香甜美，清新，富于变化。 其二，茶香带有高级感，闻起来不发腻。 红茶的香气，最怕闻起来发腻，像是打翻了一瓶劣质香水，浓烈冲鼻的香气闻起来发腻。 这时，那些闻起来特别香的红茶，反而不是好事。 真正的优质红茶，高山原料出品的红茶，它的茶香发展是走细幽内敛的气质型路线。 泡茶时，缕缕野花香、幽香飘来，为有暗香来，实在美妙。 像是区分真正的金骏眉，与外地仿冒的“金骏眉”，就可以借助这点。 看看茶香里，是否能体现代表桐木高山的野花香悠扬、竹林香清雅、高山韵清凉等特征。 若是没有，并且花香妖艳，闻起来发腻，当然不会是正品。 其三，香气与茶汤交融，香气落水。 和很多茶叶的标准相似，买茶时选闻起来香的，不如选喝起来香的。 冲泡后，认真品茶。 好的红茶，在一口毕或一杯毕后，唇齿生香，满口留香。 馥郁的茶香，完美地与清甜柔润的茶汤，融为一体。 你中有我，我中有你。 如此喝起来，香气落水明显，回味无穷的红茶，品质才有保障。 《4》 买白茶，年份越老才越好？ 事实上，买茶时千万别这么想。 过于迷信白茶的年份，很容易在买茶时踩坑。 白茶年份高，不一定代表它的品质好。 茶叶的品质，由产区、工艺、保存情况等多方面综合因素决定。 伴随着年份的增长，白茶的风味表现会有不同变化。 由新茶的清新鲜爽，逐渐过渡到老白茶的甘香沉稳醇厚。 然而，老白茶不一定等同于好茶。 毕竟原料不精，平地茶园出产的白茶，哪怕存放再久，仍旧是凡品； 而制茶加工时，摊晾不及时，或是烘干不到位的白茶，内质受损严重，不论存放多少年，品质始终会有缺陷和不足。 最后，呵护一款白茶的存放，像是照料一个孩子的成长，方方面面来不得闪失。 要是在存茶过程中，白茶跑气受潮，串味变味，那即便它的年份再高，也并非好茶！ 此外，从老白茶的存量看，时光不能倒流，年份不可再生。 年份越高的老白茶，在市面上的存量越稀罕。 按大致的市场存量看，三年陈、四年陈、五年陈的老白茶，还保留有一定的量，从中挑到好茶的困难度不高。 而年份越往上，达到六、七年之久的老白茶，可得多加筛选了。 一来，得判断它们的年份真实性，有没有人为作假，虚标年份； 二来，得排除白茶的品质风险，没有存坏变质； 三来，年份高，品质好的白茶，存量稀少，注定了价格不会便宜。 由此看，从实际出发，买白茶时不能以“年份”作为唯一标准。 认准色香味等切实指标，远比“唯老是崇”选茶来得切实可行！ 《5》 买普洱茶，重点是看古树? 其实不是。 古树茶在云南的普洱茶里，并非是稀罕的概念。 第一次去云南时，随便走进一户茶农家里，问，你家有古树茶吗? 得到的回答，一律是自信满满，习以为常。 几乎家家户户都有古树茶园。 有一回去一户茶农家里试茶，试完茶去洗手间。 七拐八拐，走到小平房的尽头。 发现洗手间的外面，赫然是大片茶园。 茶树们修剪整齐，枝繁叶茂，但细看它们的树干，却极粗壮。 由于气候潮湿的缘故，这些粗壮的树桩树干上面挂满了青苔。 种种迹象表明，这是一座古老的茶园，是一片古老的茶树。 但让人惊讶的是，这片茶园被侵占了一半，修建了厂房。 可见，对云南的茶农来说，家里的古树茶多，司空见惯。 所以，不在乎这一亩半亩的，没地方盖房子，直接就砍了。 有古树，就是任性啊。 但说回到买茶上，买普洱茶，古树固然重要。 但古树概念，却并非是唯一。 从消费者的角度看，买普洱茶时，与其重点关注古树概念。 不如将更多的精力，放在一款茶的工艺好坏上。 比如，买生普时，要看看这款茶是否烘干透彻，干茶是否摸起来干爽。 烘得干，内外干透，这样的生普买回家，才能安心存放。 另外，如果是选熟普，那自然也得选渥堆味小的，轻的，闻起来仓味不重的。 这样的茶，意味着它们的工艺更出色。 同时在仓储环节，得到了更加精心的呵护，品质更有保障！ 《6》 买茶，需要修炼火眼金睛。 俗语道，娶妻娶贤不娶貌。 选茶时，选绿茶也好，选白茶、茉莉花茶、黄茶也罢，都不是以嫩为贵。 香气、滋味等实力表现突出，才是好茶的风骨所在。 而在内质展现上，好茶也并非香气越重越好。 茶香清爽，纯净，层次丰富，香气落水，方才是优质好茶的曼妙所在。 而在外在的“噱头”来看，选茶，既不能迷信金奖银奖等头衔，也不要痴迷一款茶的年份、古树、大师等概念。 一切从实际出发，观茶，闻香，尝滋味。 感受过一款好茶的色香味后，再来做决定。 如此，方是正道！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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