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什么都是假的，只有穷才是真的，这句话深有体会；至于郫县豆瓣酱，正不正宗无所谓，只要好吃，生产过程中，无添加就好，价格的高低，味道的好坏，取决于老百姓舍不舍得摸包包，正不正宗，谁信呐？  现在无论什么品牌的豆瓣酱，给人一种感觉，那就是一个字“咸”。不像1950年代，四川资阳“临江寺豆瓣酱”纸筒包装的；咸香适中，可直接食用，给老一辈的人留下了深刻的印象。 只不过就是在时间的洪流中，跟不上时代的步伐，逐渐被人们遗弃了。  往往经典，有多少能够传承至今？ 就像画家，人不在画在，才会被称为大师之作。一切成名全靠炒，营销手段搞的好，金钱的味道少不了。 而川菜的味道，没了豆瓣酱，那还真不咋的！可以说除了花椒的麻，豆瓣酱的香咸，诠释了川菜的灵魂。  像麻婆豆腐，回锅肉，豆瓣鱼，火锅底料这些经典川菜都离不开郫县豆瓣，也可以说四川人离不开豆瓣酱。 豆瓣酱的地位，以郫县豆瓣酱为主，那么郫县哪个品牌的豆瓣酱最正宗，好吃呢？  ——①豆瓣发酵区别——真正懂行识货的人很少，基本上都买新鲜的、红油锃亮的。普通人吃个新鲜，懂行人吃个味道与讲究。 蚕豆瓣子需要暴晒两次，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒晒至自然卷曲；而晾晒豆瓣的土陶缸底部要入地5寸，以便“吸地气”，经过足够的时间发酵，得意修炼成形。  ①豆瓣发红，红油发亮，是1-3年以内最低级的发酵制品，露晒时间短，所谓时间就是利润，追求效益控制成本，红油豆瓣酱属于速成产品，价格实惠； ②豆瓣发黑，表明发酵的越久，是5年左右的陈年豆瓣，酱香浓郁，特一级豆瓣都是黑色的，市面上少之又少，价格自然翻倍。  两者味道上的差距天壤之别。 ——②哪家品牌最好——郫县所属成都下属县，有一百多家豆瓣工艺厂，谁都会一口咬定，自己做的才是正宗。其实只要原料全，水质好，地理环境好，发酵时间足够，做出的豆辦就是正宗。  郫县豆瓣酱制作工艺，被列入非物质文化遗产名录。挖掘老郫县豆瓣酱的文化底蕴，促进传统工艺与创新的改革，寻求味道之上。 老一辈的郫县人，都会自制豆瓣酱，每年六、七月份，光照最足之际，家家户户都要做，所以不存在正不正宗，年轻人闲麻烦，才买豆瓣酱。  ①——鹃城豆瓣酱—— “鹃城”豆瓣酱，1688年就闻名了，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成。主要用于烧菜上色；国有控股，远销70多个国家；  每一批豆瓣酱都是经过师傅百年技术传承调制，自然发酵1095天，长年占据郫县豆瓣酱主要市场份额。发酵时间长，酱香浓郁，红油多，豆子香，成都人对它情有独钟。 自然被很多人冠名为正宗代表。  ②——丹丹豆瓣酱—— “丹丹”豆瓣酱，是宋丹丹代言的，最具影响力的品牌，主要广告打的好，市场份额逐渐扩大名列前茅，价格略高一点。  可用于炒菜，烧菜，凉菜。发酵时间短，以红油豆瓣酱为主，油色红亮，豆子细腻，酱香不是很足。 炒菜用它，菜色红润，香辣润口，尤其是麻婆豆腐，回锅肉，火锅底料，味道巴适得很。 ——③绍丰和豆瓣酱—— “绍丰和”豆瓣酱，国家认可的中华老字号，豆瓣企业。始于1666年，可追溯至清代康熙年间，每一道工序，都是经过传承了百年传统酿造技艺，豆瓣酱品质优良，没话说，是郫县豆瓣的金字招牌。 成品真材实料，全过程人工操作翻晒酿造，无任何添加，保障豆瓣口感，自然发酵而成，色泽红润、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，辣而不燥，回味无穷。 ——④川老汇豆瓣酱—— “川老汇”豆瓣酱，经济实惠，在全国都很有名气。产品质量无可挑剔，价格也相对适中，在西南地区来说，占据各大商超货架。 有豆瓣系列、调和油系列产品。卖的最好的一款“饭扫光”，相当不错。味道较为独特，调味菜色的香气十足，属于很百搭的那种。 ——⑤古望坊豆瓣酱—— “古望坊”豆瓣酱，2005年投资1.2亿建厂，传统工艺与创新方法结合，属于现代化豆瓣酱工厂，国内市场口碑与品质非常好，也是远销国外。 ——⑥川郫豆瓣酱—— “川陴” 豆瓣酱，市场价格定位相对适中，以生产红油豆瓣系列为主，在四川地区的各大商超和卖场影响力较大。 2008年被选为奥运会指定餐饮用品，成为奥运合作伙伴，极大提高了品牌整体影响力。 ——③郫县豆瓣酱总结——豆瓣酱的品牌众多，不能一一阐述，每个品牌豆瓣酱在文化手艺传承，制作工艺均不相同，自然价格及味道有所差异。 你喜欢吃哪个品牌的郫县豆瓣酱呢？ |
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