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火锅是我心中最万能的料理：特省事，气氛也好，还能熏你一身火锅味儿 而它最大的本事还在于，能让你不知不觉摄入惊人的热量——一顿火锅的热量，很可能超过2500kcal，而脂肪可达150g(≈10勺猪油！) 你得爬6座上海环球金融中心，才能把这一餐多余的热量消耗掉！ 为了能让大家愉jian快kang地吃火锅，小栗子做了些功课，赶紧来看看 除了吃的时间长、你争我抢下筷子之外，锅底、蘸酱和各种看似健康的加工食品，是3大热量/油脂陷阱。 我们一个个来说。 火锅锅底的主要配料，都是油，包括牛油、色拉油等，所以大部分都是脂肪。 我在淘宝上搜了几款火锅底料，包装上写着，一包适合3-5人吃的。 除了脂肪、热量超高之外，钠含量更是高的惊人——其实相比热量，这可能是火锅底料最大的问题。 相对最低的番茄锅底，一包料中所含的钠，也达到了每日推荐摄入量的338%；牛油锅底更是达到了728%！ 想喝火锅汤，最好选用新鲜食材熬的锅底；确定要喝的话，一开始就喝，别喝久煮的火锅汤。 蘸料选择很多，常见沙茶酱、芝麻酱、花生酱，脂肪热量都不低。 去店里吃，可以自己调蘸酱；如果买成品蘸料，一份大概100g左右。来看看这一份的营养成分： 成品的火锅蘸料，主要原料是花生酱、芝麻酱，还有酱油、盐、味精等，所以钠含量也不低。 很多人可能会猜肉，但其实火锅中热量最多的不是肉，而是各类丸子。 一口气吃3个包心贡丸，比吃虾滑多吃下大约100kcal，多吃10g脂肪。 如果爱吃丸子，可以选择鱼丸、虾丸为主，海鲜油脂较少，热量相对较低；
但需要注意的是，只要是丸子/鱼糜制品，钠含量都不会低。 为了让绞肉抱团，口感Q弹，加工过程中会加入磷酸盐保水剂，这样一来，每颗丸子可能含150-200mg的钠； 而钠的摄入量建议不超过2000mg/d，一口气吃3个丸子，蘸点酱料，再喝口汤，这一顿的钠就超了。
▲ 猪血，By Alpha commons.wikimedia.org 说到钠，不得不提一下鸭血。 做血豆腐的时候，要加盐，血才能凝结(少吃盐啊!!)。所以，尽管鸭血热量低，也建议大家浅尝辄止。
说的就是油面筋、油豆腐这些。 本身热量、脂肪就不低，还容易吸收汤汁，汤里的油、盐全吸进去了。扮羊吃虎，杀伤力很大，还是少吃为妙！
还有一些叫豆腐但不是豆腐的火锅料。 比如鱼豆腐，其实是鱼糜制品，加了植物油、淀粉等，营养成分跟鱼蛋差不多，并不是真正的豆制品。 千页豆腐，虽然是黄豆制品，但制作过程中加了不少油，还有盐、糖；跟鱼豆腐一样，钠含量也不容小觑。
冻豆腐好一些，不过它也容易吸汁；选择不容易吸汁的豆干、传统豆腐，既营养又比较没负担。
挑汤底：尽量选清汤，少吃麻辣 挑好肉：尽量选精瘦的肉类，不吃肉丸香肠等肉，高脂高钠，不划算 挑主食：尽量选根茎类蔬菜做主食，比如芋头、玉米、藕、地瓜南瓜等。 不要选方便面、烧饼之类的；宽粉粉条这类，都是纯淀粉，虽然热量低，但吸饱了火锅汁，也不是好选择。
▲ by LWY/commons.wikimedia.org 减少加工食品，各种丸子、鱼豆腐蟹棒等鱼糜制品、油炸豆制品。 减少甜点和饮料。钠摄入超标，如果不想身体第二天沉甸甸又水肿，一定要多喝水!。选茶、白水、柠檬水等。 减少蘸料。选葱、蒜、辣椒、醋、酱油等调料，少用高脂肪、高钠的酱料，比如沙茶酱、豆瓣酱。
绿色蔬菜必点！ 各种叶菜，以及菌菇类蔬菜，都是高纤食材，可以增加饱腹感，降低其他高热量食物的摄入。 但是下在红油锅里的大白菜，等同于吸油纸。请，斟酌一下。 好了，我已经尽力了，大不了还有这个杀手锏：吃完再减！
咕噜咕噜沸腾的小火锅 是我冬天的信仰~~
编辑 | 山楂 设计 | 柚子
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