【原】当我们喝「榛果咖啡」时，我们在喝什么？

按理说，重复的套路应该早就没有新鲜感了，但星巴克偏偏能凭借圣诞杯和榛果拿铁，在每年冬天刷一波存在感。

对许多人来说，冬天就是太妃榛果拿铁的味道；就像立冬吃饺子似的。

下次发圈，可以引用《诗经》

那么，当我们在喝榛果拿铁时，我们到底在喝什么呢？

 

不知道有多少人，第一次喝榛果拿铁时，心情是这样的👇

榛果咖啡，准确是说「榛果风味」的咖啡，浓郁的榛果香来自榛果风味糖浆，而不是真正的榛果。

 

星巴克的其他风味拿铁，如栗子拿铁、南瓜拿铁也一样。

所以，星巴克各种爆款季节限定饮品其实没太大差别，差别只在于糖浆，或者说糖浆中不同的香料成分。

我喝的是咖啡吗？

不，我喝的是圣诞情结！

 

榛果浓郁香味的奥秘，就在它独有的风味物质榛子酮里。

生的榛子中就有这种物质，但经过烤制之后含量可以增加600多倍以上，独特的榛果风味大大提升。

研究显示，榛子在180℃条件下烘烤9分钟，所含的榛子酮从1.4μg/kg上升到660μg/kg；烘烤15分钟后，进一步上升到每公斤1150μg[1]。

这一点跟芝麻很像。

芝麻中有多种风味物质，含量最多的是一种叫「吡嗪」的成分。炒制之后，吡嗪类物质的含量也会大大增加。

生芝麻味道比较清淡，但芝麻油的香味，有人喜欢得要命，有人却无法接受。

看画面就能脑补芝麻香

通过从天然食物中提取，或人工合成的方式，人们得到了各种香料。

我找到英国一家生产天然香料公司的网站，发现了很多新奇的香料。像是芥末味、大黄味、棉花糖味、圣诞布丁味。

▲ 榛果风味香料(中)

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让咖啡喝起来有榛果味，有很多方法。

一种方法是制作咖啡时加入榛果风味糖酱、榛果风味奶油等。

对怕胖的小仙女来说，额外增加的糖份和热量可能会让你在点单时纠结。

一般星巴克的大杯饮料，加4个pump的糖浆，中杯是3个pump。1个pump大约是20kcal，5g左右的糖。再加上奶油、糖粒，一杯太妃榛果拿铁的糖很容易就超过WHO的建议值。

下次点单，不如要求糖浆减半，改脱脂奶或豆奶，或者不要奶油，减少一些添加糖和脂肪。

▲ 榛果风的咖啡豆和冻干速溶咖啡

第2种方法，是用「榛果奶」。但就像之前介绍过的燕麦奶一样，这种植物蛋白饮料国内不常见、也不好买；

如果你动手能力足够强，也许可以试试把榛果跟咖啡豆一起研磨，然后萃取一杯名副其实的"榛果咖啡"。

记得用烘烤过原味榛果。

第3种方法，是烘焙咖啡豆的时候加榛果，或者榛果糖浆、香料一起烘焙，成为flavored coffee（加味咖啡)。

如果你好这口榛果香，推荐你试试这种加味咖啡，没有额外的添加糖，榛果香也足够浓郁，挺好喝的。

为什么此时我想到的是，

如果有红烧肉味香料应该会很受欢迎吧

[1]Čížková, H. , Rajchl, A. et al.,Filbertone as a marker for the assessment of hazelnut spread quality.Czech Journal of Food Sciences,31:81-87(2013)

[2]从珊, 黄纪念, 张丽霞, et al. 微波焙烤温度对芝麻油特征风味物质的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(22):265-268.

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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