 可以看到 1.蛋白质含量差不多，都在13%左右 2.鸡蛋脂肪含量最低，鸭蛋脂肪含量最高 3.鸡蛋胆固醇含量最低 胆固醇高的人，中华预防医学建议每天摄入的胆固醇小于300mg。 折算下来的话大约是：4个鹌鹑蛋、1个鸡蛋、1/3个鸭蛋，1/4个鹅蛋(全蛋)。 包了一整个咸鸭蛋黄的蛋黄酥，可别贪吃啊。 按蛋白质换算的话，1个鸡蛋≈5~6个鹌鹑蛋，3个鸡蛋≈1个鹅蛋 再来看维生素  蛋类维生素含量丰富，种类也比较齐全。这些营养素的含量，受禽类品种、产蛋季节、饲料影响很大。可以看到，总体上， 1.3种蛋的维生素A、维生素E、维生素D、胆碱差别不太大 2.鸭蛋和鹅蛋的B12明显更丰富 胆碱是一种必需营养素，也是一种很重要的“益智”营养素。2018年美国儿科学会呼吁，儿科医生仅仅推荐合理饮食是不够的，还要确保孕妇的饮食中有足够的“建脑”（brain building）营养素，其中就包含胆碱。蛋类就是一种不错的胆碱来源。 维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏会引起贫血等问题。蛋奶素的素食者可以考虑一下鸭蛋跟鹅蛋。 再来看矿物质  1.4种蛋的钙、磷、锌、硒含量差不多。 2.鸡蛋的铁含量最低，大约是1.8%。 3.鹌鹑蛋的碘含量特别高。 鸡蛋的铁含量，虽然跟瘦肉相当，但是蛋黄中铁的吸收只有3%左右，因为蛋黄中的卵黄高磷蛋白会干扰铁的吸收。 蛋类富集碘的能力比较强，是陆地食物中碘最高的(主要在蛋黄里)。 蛋中的碘含量，跟饲养环境有很大关系；高水碘地区的鸭蛋、鹌鹑蛋，碘含量就会比生活在低水碘环境中的高。 中国食物成分表中查到的鹌鹑蛋的碘含量特别高，可能跟选取的样本有一定关系。 最后看下蛋黄VS蛋白 以鸡蛋为例：  不用多说了，鸡蛋的所含的脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中。只吃蛋清的话，从营养上看还不如吃豆腐呢。 不同蛋的营养价值虽然有差异，但总体上差别不大。有些蛋贵，是因为养殖成本高、产量低，而不是因为营养价值高。 鸡蛋物美价廉、经济营养，爱Ta你不亏。  |
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