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茶靠谱提示：喝茶必须懂的茶知识，可以概括为“6321”：6，六种茶类,；3，三种茶性,2，两种基本泡法；1，一些茶礼仪。 6321之6：六种茶类“喝绿茶还是喝红茶？”“喝绿茶。”“怎么是这个？不是铁观音吗？”生活中，经常会有人误把铁观音当做绿茶，或者其他的茶类混淆。茶类涉及到茶的口感、茶性、茶的泡法和茶的保存等方面，因此，必须要把茶叶的分类搞清楚。 根据制作工艺和发酵程度的不同，茶叶可以分成六大类： 绿茶 以杀青、揉捻、干燥为基本的制作工艺和流程。根据绿茶杀青和干燥方式的不同，又可以分为炒青、蒸青、晒青、烘青绿茶。历史上，绿茶是最早出现的茶类，名茶也非常多。西湖龙井、碧螺春、庐山云雾茶、都匀毛尖、信阳毛尖等等都是。绿茶也是中国消费量最大的茶。 黄茶 在绿茶的制作工艺上，加一道“闷黄”工艺，就制成黄茶。虽然只是加一道工序，整个制作却提高了不少难度。根据茶叶的鲜嫩和芽叶区别，黄茶又有黄芽茶、黄小茶、黄大茶之分。黄茶的品种较少，名茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖等。 白茶 白茶的制作工艺很特殊，叫“自然萎凋、不揉不捻”，鲜叶采回后，进行多种方式的（日晒、室内等）萎凋，然后干燥。新白茶制法会有一些发酵。白茶源于政和、福鼎，根据茶青芽叶情况，可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。白茶可以陈放多年，有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。 青茶 青茶也叫乌龙茶，制作工艺比较复杂，包括萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。主要在福建、广东、台湾三省出产。福建是乌龙茶大省，鼎鼎大名的铁观音、武夷岩茶都是乌龙茶，台湾的文山包种、冻顶乌龙、东方美人，广东的单丛茶等，都是乌龙茶的名优茶。 红茶 红茶是世界上消费最普及的茶叶。主要制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。武夷山的正山小种是红茶之祖。红茶的名优茶很多，福建的正山小种、金骏眉、白琳工夫、坦洋工夫等，安徽的祁门红茶，云南的滇红，还有宁红、越红等。印度、斯里兰卡也种红茶，阿萨姆红茶和大吉岭红茶也广有市场。红茶有芽尖茶（如金骏眉）、芽叶茶，还有红碎茶。 黑茶 黑茶是一种后发酵茶。制作工艺是杀青、揉捻、渥堆、干燥。与绿茶相比，它多了一个“渥堆”工艺，正是通过这个工艺，让茶叶发酵，从而区别于绿茶的特性。黑茶的发酵和其他茶类的发酵不一样，其他茶类的发酵，是一种酶促氧化反应，而黑茶的发酵，是有微生物参与的发酵，是真正的发酵。广西六堡茶、云南普洱茶、湖南黑茶等品种是名优茶。 6321之3：三种茶性绿茶、白茶、黄茶：不发酵或微发酵。性偏寒。脾胃虚弱、胃寒之人慎喝。白茶可以陈放，转化后会更加温和。 红茶、黑茶：全发酵或后发酵。性偏温。实热、火大、胃热之人慎喝。 乌龙茶：半发酵茶。茶性适中。适合喝的人群较广。但是碳焙茶，需要放上一段时间，否则火性也是蛮大的。总体来说，包种茶发酵程度较轻，福建的几种乌龙茶发酵程度适中，台湾乌龙发酵程度较重。 6321之2：两种泡法玻璃杯。要掌握上投法、中投法、下投法。三者的区别是先投茶还是先倒水。上投法是先往玻璃杯中倒适量的水，然后把绿茶放入杯中。一般适用于芽茶。中投法，先放三分一杯的水，把茶叶放入，等茶叶舒展后再倒满水。一般适用于一芽一叶或两叶的茶。下投法，先放茶叶，再放少量水，等茶叶略舒展后，再倒满水。 功夫茶泡法。潮汕功夫茶泡法和闽南功夫茶泡法比较典型。大致可以分为：煮水，温杯，闻香，置茶，初泡，续泡，分茶，品饮等。 6321之1：一些茶礼仪主人篇：倒茶时，只倒七、八分满。所谓的“茶七酒八”。因为茶水较烫，太满有欺客之嫌。装茶的杯子不要有破裂，破损，尤其杯沿不能有裂开。茶杯应放于客人右手侧。上茶的顺序可以根据尊者为上的原则，或从右到左。 客人篇：主人倒茶时，要行谢茶礼，具体是：中指食指屈指，轻叩桌面。可以适当先观干茶、闻茶香。可以适当赞美主人的茶好。赞美时说得具体一些，茶汤很顺滑，口感很温润，茶香浓郁等等。饮茶时，有一种吸啜法，会发出很大的响声，自家饮茶时尽可自由自在，但在社交场合，还是要根据别人的情况，适当控制一下。 好了，这就是茶靠谱觉得喝茶时有必要先掌握的一些茶知识。 我是茶靠谱，谢谢您的阅读和关注。欢迎留言交流探讨相关茶问题。 |
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