老阿姨做卷饼，一张饼卷很多种配菜，每天早晨卷完100张就关门

早晨一定要吃早餐，哪怕是少睡一会儿懒觉也要吃早餐，吃了早餐你才有精神去做个精神抖擞地打工人呀。不过早餐吃什么还真是一件让人费脑筋的事情。常见的早餐有包子油条饺子馄饨面条烧麦豆浆饭团等，选项很多但是饭量和钱包毕竟支撑不了每一种都吃的想法。我们为什么喜欢吃自助餐呀，还不就是任意选择的感觉很舒服，有一句话叫大饼卷万物，早餐是卷饼是个不错的选择。

我们常说的饼一般都是发面饼，所谓的发面就是面粉加入酵母揉出来的面，加入酵母可以让一小团面发酵成一大团面，馒头包子面包就是用发面做的，大多熟的饼也是发面做的，而面条煎饼就是死面，什么叫死面呢？就是不加发酵粉的面。

如果配菜足够多，很多人还是愿意吃面条煎饼之类的死面。这也是为什么各种煎饼果子鸡蛋灌饼卤肉卷饼能够流行的原因。只要配菜足够多还是卷饼更好吃。图中这家早餐店做的面食就是卷饼，你可别小看这个卷饼，他们准备的配菜还真不少，用实际行动告诉你什么叫大饼卷万物。

卷饼店场地不大，也就是一间小门脸，里面有三名阿姨在忙碌着。咱们平时看到的街头早餐摊，比如天津煎饼果子、山东杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、手抓饼啥的都是一个人摆摊就能搞定，而这家卷饼店是三个阿姨在忙碌，他们家的卷饼有多么受欢迎可想而知啦。

他们家的卷饼之所以能这么受欢迎主要就是配菜种类丰富而且价格实惠味道还不错。三名阿姨分工明确，有负责揉面摊饼的，有负责守着油锅做油炸鸡蛋和油炸烤肠油炸里脊肉，还有一位阿姨负责给客人卷饼。收钱和找零谁负责呢？答案是店家没有人给顾客找零，都是顾客自己付钱找零或者干脆用手机结账，这么做既节省了饼店阿姨的时间也节省了大家的时间，另外不用现金结账也更干净卫生。

他们家的卷饼并不是摊好了就直接卷菜的而是摊好了之后走油锅里稍微油炸一下，这么做的目的是让饼吃起来有蓬松感和酥脆口感，也更扛饿。饼皮摊好了再下油锅进行油炸是一项技术活，因为饼皮比较薄，油炸时候稍微久了就会变硬难以卷菜，如果油炸时间过短又容易导致饼皮吸油太多。炸油饼的阿姨总能恰到好处把握火候和时间炸出最好的油饼，炸好的油饼放在一边晾凉，等油饼稍微放凉了就可以往里面卷菜了。

用来卷饼的配菜相当丰富，烤肠、里脊肉、卤豆皮、卤牛肚、油炸鸡蛋、卤肉、卤豆腐干、生菜叶、葱丝、香菜、榨菜都有，另外还有几种店家自制的酱料，很多小吃的灵魂都是酱料，他们家的酱料有甜面酱、辣油、辣椒酱。他们家的卷饼一口咬下去是外边酥脆里面味道浓郁，卤肉卤牛肚的卤汁刚好被油炸鸡蛋吸收，吃起来相当舒服。

炸好并且晾凉的油饼摞在一起，然后就是一张一张开始卷饼，每张油饼先是刷上一层酱料，然后铺上生菜叶，然后根据客人的要求放上相应的配菜然后卷起来装袋递给客人，劵一张饼也就是一两分钟甚至更快，每天早晨不到六点钟就开门营业，到了九点多钟就打烊，一个早上能做一百张左右的卷饼，说起来好像并不多，可是卖卷饼的阿姨说这已经是极限了，不能再多了，人毕竟不是机器，不到四个小时忙活100张卷饼真的不少了。差不多卷100张卷饼就能关门歇业了，做餐饮的忙碌时间可不止营业时间，营业时间之外还要准备食材。每天上午九点多就关门歇业到下午再继续忙碌。