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上戴村糕点制作 中国传统糕点的主要原料大多是糯米粉和白砂糖。制作的月饼、百果糕、芙蓉糕、寸金糖、鸡蛋糕、回回糕、连环糕、绿豆糕、双喜糕等传统特色的糕点。上戴村的传统糕点历史悠久，种类丰富，制作工序虽不复杂，但却有着精湛的烹饪技法。可谓是色、香、味俱全。 在上戴村祖传的做糕饼的人家就有好几家。80多岁的戴卸妹做糕饼，60多岁的戴坤岳做糕饼。 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。 家乡鸡蛋糕，风味极其独特，它用料讲究。一般用上好的淀粉为主料，需添加一成左右的鸡蛋；再拌入糯米等辅料，然后放入适量的精盐、黄酒等佐料，拌匀。上笼旺火蒸至成熟。至此，一道色泽鲜亮、香气浓郁、松软可口、油而不腻的鸡蛋糕便做成了。 制作糕点的材料：糯米粉、麦粉、白糖、鸡蛋、颜料、猪油。 制作糕点的工具：石磨啦、团箩、蒸笼、糕点印。 糕点一般用于喜庆、接待客人时食用。 技艺只传家人，传男不传女。 |
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