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其实喝茶很多了自然而然也懂得了一些。茶有六大类：乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶、白茶、黄茶与绿茶。各种类的茶都有不一样的滋味，绿茶浓醇清鲜，红茶醇和馥郁，乌龙茶花香尤为突出，黑茶有较强的陈香味，白茶清淡回甘，黄茶滋味醇浓。 那么说到这里大家也有初步的影响了，我们就开始进入了解红茶的那些秘密。 红茶的历史 红茶拥有200多年的加工历史，是全发酵茶（85~95以上发酵程度）。因工艺上加工的区别有分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三种。 基本工艺 红茶工序为萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等系列工艺精制而成。小种红茶多了2道工序：红锅和熏焙。 工夫红茶一般掌握萎凋叶含水量60%~65%为宜，红碎茶为58%~62%； 揉捻（切）目的是使叶组织破损，加速多酚类的酶促氧化，塑造茶叶外形，增加茶汤浓度。发酵是让多酚类为主体的生化成分发生一系列化学变化过程。小种红茶一般为5~6小时、工夫红茶为3~5小时，红碎茶为1~2小时。 干燥是终止酶促氧化，散失水份，提高与发展红茶的香气。 过红锅是小种红茶加工的特殊处理过程，保留一部分可溶性茶多酚，使得茶汤浓厚，增加小种红茶的香气。 代表茶 红茶比较具有代表性的品种就属祁红、闽红、滇红、苏红、霍红等。 九曲红梅，即九曲乌龙，属条形红茶，干茶叶细紧秀丽，茶色乌润，汤色红艳明亮，叶底红明嫩软。原产于武夷山九曲，后北迁目前位于浙江杭州周浦乡； 祁门红茶，产于安徽祁门，干茶叶乌润，条索细紧均齐，茶汤红亮，香气鲜香醇和，带有果香味。 正山小种，产于武夷山，一年两季，茶汤红艳浓厚，有着其他红茶没有的风格，如茶香带有蜜枣、桂圆等香气。 政和工夫红茶，产于福建政和，茶汤红艳明亮， 茶香浓郁方向，叶底橙红柔软。 就以上来说，红茶经过发酵后，一般汤色深红明亮，茶色乌润均齐。带有不同地区特有的香味。 |
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