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食物是人们赖以生存的重要的物质基础，饮食是人们日常生活中的头等大事，如《汉书·郦食其传》曰：“王者以民为天，而民以食为天。”古人早就对饮食有着极高的要求，如《论语》指出：“食不厌精，脍不厌细。”而合理的饮食是保持身体健康的关键，是“健康四大基石”（合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡）中的第一基石。自古以来人们非常重视通过合理饮食达到强健身体、防病疗疾、延年益寿的目的。现在人们生活水平在不断提高，膳食观念也在不断改变，人们不仅要求吃得饱，而且希望合理用餐，保持体内营养均衡，达到健康长寿的目的。 地处东南沿海的温州，水产丰富，温州人勤劳朴实，聪明能干，敢创敢拼，充分利用鲜美可口、营养丰富的海产品、农产品，创造了丰富多彩、闻名遐迩的民间饮食文化。温州美食小吃品种繁多、口味独特，是温州地方文化的一个缩影，是温州民俗文化的一颗璀璨明珠，保存着普通百姓对生活的乐趣和丰富的想象力，也蕴含着丰富的中医药文化。温州的言语中十分重视饮食在养生中的重要作用，体现出浓郁的中医药的食补食疗文化。温州饮食谚语以口语形式互相传颂，经久流传，并不断修改加工，语言精练，内涵丰富，形象生动，琅琅上口，很有劝戒性、实用性和艺术性。 不同的食物在人体中起着不同的作用，饮食搭配合理，主次分明，是养生延年的基础。如《黄帝内经·素问·藏气法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”即是强调了通过补充不同食物，达到养生的目的。“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦、稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等，谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜，含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。唐代孙思邈也指出：“安生之本，必资于食”，“凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”温州谚语中对饮食养生有着恒高的评价，如温州话有言：“吃好红充，着好威风。”“人是铁，饭是钢，一日不吃饿得慌，三日不吃倒在床，七日不吃见阎王。” 一、重视“饭力”，提倡“饭补”温州地处江南，四季分明，主要农作物是水稻，大米是温州百姓的主要口粮。在温州的谚语中十分重视大米饭在饮食中的重要性的补品，认为“饭力”对身体有独特的补益作用，强调“饭补”的在养生中的重要作用，如“千补万补，不如饭补”，“后生靠饭力”。并认为不可饮食过于精细，指出：“白菜汤喝眼光，糙米饭吃体壮。”这里的糙米饭，粳米，又名大米，具有很好的益气补脾和胃和强壮的功能。只有吃好饭才能保持健康的身体和旺盛的精力，做到红光满面。大米做成的米饭现在已远远超越了人们用以充饥的范畴，米饭中含有的蛋白质由独特的氨基酸组成，这种蛋白质有明显的降低胆固醇的作用，尤其是糙米饭，含有维生素B、维生素E、铁质及粗纤维，这些物质有治疗脚气病、皮肤粗糙病及延缓人体衰老功效。 二、注重唾液在食物消化中的特殊作用唾液俗称口水，人的唾液分泌量和尿量相似，平均每日约为1500ml。它含有淀粉酶和溶菌酶，具有润滑口腔、溶解食物、帮助消化以及清洁杀菌作用。自古以来，医家和养生家都非常重视唾液的作用，被称为“琼浆”、“金浆”、“甘露”、“玉醴”、“灵液”、“神水”、“金津玉液”、“华池神水”等，足见其重要性。如《本草纲目·人部·口津唾》记载：“人舌下有四窍，两窍通心气，两窍通肾液。心气流入舌下为神水，肾液流入舌下为灵液。道家谓之金浆玉醴。溢为醴泉，聚为华池，散为津液，降为甘露，所以灌溉脏腑，润泽肢体。故修养家咽津纳气，谓之清水灌灵根。人能终日不唾，则精气常留，颜色不槁；若久唾，则损精气，成肺病，皮肤枯涸。”因此，古人常以吞咽津液达到祛病强身、益寿延年之效。温州谚语中也非常重视唾液的价值，如“唾沫一口，价值千斗”。当然，唾液的主要作用还是消化食物，如谚语“吃糕着灠配”，就是说吃糕点需要口水来配合才能消化。 三、重视时令食品的养生功能中医学认为人与天地相应，与自然界的变化息息相关。因此，人的饮食要根据自然界的变化而变化，以更好的获取营养。“三月三，荠菜当灵丹”，“七月七，生瓜梨枣都好吃”。同时通过不同季节气候特点，调整食物摄入，可以防病治病。 “冬吃萝卜夏吃姜，免得医生开药方”，中医认为，夏月之时，阳气在表，胃中虚冷；冬月之时，阳气在里，胃中烦热。生姜辛热，萝卜甘寒，夏季吃生姜可以温胃健脾，冬季吃萝卜可以清解积热。 “菜头出，医生绝。”“菜头上市，医生没事。”“菜头进城，医生关门。”“十月菜头小人参，家家药店关大门。”“常吃菜头，百病没有。”“菜头出了地，医生没生意。”菜头即白萝卜，在民间有“小人参”之美称，有消食化痰、生津止渴、通利二便的作用。元代诗人为了赞美萝卜有这样的诗句：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。” “夏天一块瓜，胜似白虎汤”，在盛夏酷暑，吃上几大口香甜脆爽的西瓜，那是畅快的享受。西瓜鲜美甜凉，它的汁液具有较高的营养价值，中医认为，它有清热、解毒、祛暑、利尿等作用，非常适合夏日解暑，能媲美中医之“白虎汤”。 “夏天常喝绿豆汤，防暑解毒是妙方”，绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。《随息居饮食谱》记载：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”所以，绿豆非常适合夏日和胃解暑，唯其性寒，素体阳虚，脾胃虚弱而易泄泻者慎食。 “端午瓯柑胜羚羊”，瓯柑是温州传统特产水果，已有1300多年的栽培历史，常温下瓯柑可贮藏时间达300天，直至翌年端午节，这时的瓯柑具有清凉解毒的功效，温州老百姓都认为这个时节的瓯柑最下火，可退烧、治咽喉炎、头痛等热性疾病。
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