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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 最近刷到某音小视频，宣传“茶知识”。 噢，不对。 准确来说，是洗脑快餐式的茶口号。 搭配着震耳朵的动感音乐，再输出妖娆别扭的机器人声——“头冲茶不洗，侮辱他人。” 嚯嚯，真是大胆。 什么时候这洗茶与否的话题，上升到道德绑架了？ 逢茶必洗，就一定是真理？ 别的茶咱不说，至少在武夷岩茶这，绝对行不通。 《2》 岩茶的头道茶，大有讲究。 武夷岩茶的第一道茶汤，默认是“还魂汤”。 平白以洗茶的名义倒掉不喝确实浪费，会错失完整的证据链。 在判断一泡茶的好坏时，就不能做出最准确的结论。 等一泡岩茶喝到尾水，滋味变淡，汤感变薄，再去喝前面留下来的“还魂汤”，有妙不可言的体验。 当茶汤温度彻底凉透后，苦的涩的滋味感变弱，起到修饰茶汤的效果。 不过，茶汤的好喝离不开对比，当你喝过已经变薄泡淡的尾水后，当然会觉得头道茶汤更有内容。 之前已经跟几个朋友讨论出结果，岩茶的头道茶汤究竟能不能“还魂”，关键是看茶叶品质。 如果茶叶本身品质就不行，那么不论换怎样的姿势去喝茶，都还不了魂。 除去还魂汤的民间讲究，岩茶的头道茶，审评时必喝。 岩茶的审评需要一道一道喝茶，将前三道茶汤完整品完，才能做出客观结论。 要是洗了茶，倒掉头道茶汤会错过很多内容。 毕竟，第一冲茶汤的风味表现，能反映出很多问题。 比方说岩茶返青了，第一冲开始香气就变弱，焦糖香不显。 喝一口茶，就立刻能从茶汤里暴露出来的生涩感当中，发现出端倪。 比方说一泡肉桂里拼进了大量的105，头道茶泡出来是浓浓的花香，这同样是关键线索。 比方说一款根正苗红的正岩茶，很多茶客觉得它的头道汤更好喝。 第一水泡出来的茶味，很鲜很爽口，喝一口就让人神清气爽。 虽然后几冲泡茶，茶汤滋味同样很有内含，但不论如何它也回不到头道茶汤的清爽。 SO,逢茶必洗，甚至捆绑上道德名义不洗茶就不行，真的会让你错过太多。 《3》 再一千零一遍重复，好茶不必洗。 回到“洗茶”的出发点看，大家声势浩荡的洗茶目的，究竟为何？ 说白了是觉得一泡茶脏，不卫生，洗洗才更好。 但对照一泡好山场，好工艺的岩茶，大家尽管放心，好茶根本不需要洗。 武夷山的正岩茶，它们来自景区，生态环境极好。 根正苗红的正岩茶，产区原料有保障。 再加上，武夷岩茶是焙火茶，一款款水仙、肉桂、大红袍们要经过高温的焙火才能加工成型。 武夷焙法，实甲天下。 在炭火里摸爬滚打一圈后，岩茶堪称经历了一场淬炼，干净得很。 对于好茶，洗茶实在没有必要。 并且反过来看，洗茶也不能做到将一款茶洗干净。 要是遇到品质有问题的茶，光寄希望于洗茶上，压根没用。 现实上，快速冲洗一遍，岩茶的条索连热身还未实现。 指望能凭此洗去污垢，确实是奢望。 总结来看，好茶不必洗茶，劣质茶洗了也没效果。 当你对一款茶的品质拿捏不准主意时，洗茶的最大积极效果是心理安慰。 与此如此纠结“泡茶到底是洗，还是不洗”，不如将心思多花在选好茶上面。 《4》 洗茶因人而异，别道德绑架 一款茶要怎么泡，怎么喝，是个很私人的话题。 总之是，我的茶叶我做主。 用盖碗泡，用壶泡，用缸泡，高兴就好； 放8克，放15克，放20克一泡，有茶任性； 喝浓点，泡淡些，一泡茶喝一天，你管不着。 对于“头冲茶不洗，失礼不敬”云云的怪论，大可回敬一句：凭啥管我。 言归正传，受“逢茶必洗”的歪风影响。 现在到外边喝茶时，大多数情况下，出于招待礼节的需要，会客套上这样一句，“头冲茶是喝，还是不喝？” 伸手不打笑脸人。提前问一句客人的喜好，征求对方意见，当然更稳妥没有错。 但将洗茶这件事，上升到道德层面，未免小题大做。 按这样的“规矩”看，不洗茶=侮辱他人。 那为了以示尊敬，是不是还得提前洒扫庭除，沐浴更衣，洗手焚香？ 按这套老思想看，几个朋友坐一块喝个茶，虚礼太多，未免太心累了。 《5》 关于洗茶，你是怎么做？ 就“洗不洗茶”这个话题，各式做法百花齐放，怎么做的人都有。 其一，逢茶必洗。 不管你是岩茶，还是普洱，或者是用玻璃杯泡的顶级龙井，一律都洗茶。 像吃金枪鱼，有人奉行非全熟不吃，要彻底煮熟再吃。 光是看着也让人心痛，觉得暴殄天物。 其二，老茶洗，新茶不洗。 茶圈里的老茶热，已经流行了很多年。 对存放很多年的老茶，有的茶客担心它们存不干净，带有仓味杂味。 所以要洗一茶，更心安。 其三，贵的茶不洗，便宜茶就洗。 这样的想法很务实，将一泡好几千的天价茶摆在面前，当然舍不得洗。 不过按这样的方法，也有风险性。 因为贵的茶真不一定是好，关键看你如何分辨。 其四，知根知底的不洗，不放心就洗。 就是最实用的做法。 像我们平时试茶，遇到武夷山胡歌家，武夷山于和伟家，还有平时混得很熟的茶农，当然是放心不洗。 不过遇到不熟悉的茶，特别是从干茶上看起来有猫腻，条数花杂，挑捡不精等等“问题岩茶”。 别说洗茶一遍，就是洗茶三、四遍，也不为过。 毕竟这样看着就不想喝的烂茶，洗茶再多，都不存在浪费的说法。 《6》 洗茶与否要因人而异，因茶而异，更关键还得因场合而异。 大多数情况下，自己喝茶，和三两好友喝茶，当然没这么多虚礼。 不过，就算是和新朋友一块喝茶，也并非不洗茶=对他人不敬。 到外面喝茶，碰到对方说“好茶不用洗”时，很想跟他击个掌。 好茶不洗，是因为有底气在！ 至于为什么网上老有“逢茶必洗”的说法？只能说，茶圈里没有立场的人，实在太多。 光是茶沫是精华；肉桂霸气；牛肉青草味；老丛青苔味……麻花已经写过N多篇辟谣。 总之，在互联网茶圈上没有立场，没有底线的言论，不过是一粒尘埃。 当然不用过多理会，尽管当做浮云。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。 |
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