11月1日-11月11日,深圳酸菜鱼头牌姚姚酸菜鱼发起了首场品牌“姚姚吃鱼节”活动,在餐饮界掀起了不小浪花。 据了解,在短短11天的“姚姚吃鱼节”期间,姚姚酸菜鱼就卖出了10万+份酸菜鱼,吸引了20万+位酸菜鱼狂热爱好者前来吃鱼! 姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐表示,2020年是姚姚酸菜鱼塑造品牌的关键年,“姚姚吃鱼节”作为其中的重要一环,目的是建立属于自己的,又能和消费者产生联系的节日。 “选择这个时间节日是因为‘11’是‘姚姚’的谐音,数字和品牌名字是有关联的。比如今年7月11日推出的‘姚姚女生节’中,‘711’即代表‘吃姚姚’。而‘11.1’‘11.11’同样也是一个天然带有我们品牌色彩的节日。这两个节日是从今年才开始,以后每一年都会持续做下去。” “吃鱼节”、逆势开店……作为酸菜鱼品类头牌,姚姚酸菜鱼今年来动作不断,意欲何为? 1 逆势扩张30家新店, 剑指深圳、杭州区域第一! 在“双11”这个时间点打造品牌节,让消费者把“双11”与”姚姚吃鱼节”、姚姚酸菜鱼联系起来,这样的“造节”举措无疑是高明的。 不过,这只是姚姚酸菜鱼成立4年多来的其中一个闪光点。 自2016年成立以来,凭借着强大的品牌实力,姚姚酸菜鱼在酸菜鱼领域,甚至是整个餐饮行业里都取得了不错的成绩。
上半年,当绝大多数餐企还受困于疫情的时候,姚姚酸菜鱼反其道而行,大胆破局,从IP、形象、产品以及品牌战略等各个维度对品牌进行了全新的升级,逆势开出30家新店。 目前足迹已遍布深圳、北京、南京、厦门、杭州、西安等20余座城市,在深圳、杭州两地更是长居大众点评酸菜鱼排行榜第一名。 据红餐网了解,如今,姚姚酸菜鱼单店日翻台率4-6轮,深圳市场日营业额在3-8万元之间,200㎡的店铺单店月营收最高可达170万元,在行业中已经属于高水平,是不折不扣的高颜值实力派。 2 人群、品类、产品、模式…… 解密姚姚酸菜鱼的4大突围法宝 相关数据显示,截至2019年第四季度,全国酸菜鱼门店数量已经达3.5万家,酸菜鱼品类竞争也越来越激烈。 在这样的市场环境下,姚姚酸菜鱼不但成功打下了自己的一番天地,还成为酸菜鱼界的头部品牌之一,究竟是做对了什么? 在对姚姚酸菜鱼进行系统梳理、深入洞察分析过后,红餐网(ID:hongcan18)找到了它的突围法宝。 卡位人群: 专注20-40岁女性消费客群,打造女性餐厅 了解姚姚酸菜鱼创业史的人都知道,这是一个兼具颜值和实力的酸菜鱼品牌。 2017年,酸菜鱼单品店异军突起,各大品牌兴起并占领了购物中心。不走寻常路的姚姚酸菜鱼,打出轻奢的核心定位切入中高端女性消费市场,餐厅以高级感的Tiffany蓝为主色调,各种配合到位的精致细节,很快就攻陷了不少都市年轻人的心。直到今天,持续打造女性小聚的轻奢用餐场景,依然是姚姚酸菜鱼的发展方向。 为什么一直紧盯女性这一群体?姚旻汐透露了3个主要因素:
“自身基因和核心用户,两点的一致结合,如果我们能把自己最擅长的做好,把最广泛的群体牢牢抓住,也是非常有价值的。” 据了解,这些年,不管在食材选址,环境打造,还是营销层面,姚姚酸菜鱼一直在围绕女性的多种消费诉求,打造属于女性的餐厅,和其他酸菜鱼品牌形成了明显的差异化。 比如,只选用肉嫩低脂的鲈鱼,因为它更适合女性消费群体食用,口感爽滑,吃多也不用担心长胖;在保证轻奢Tiffany蓝主色调不变的基础上,让每一家餐厅的主题风格都各具不同的潮流姿态,满足当代女性消费者对于颜值和气质的不同追求。 营销活动同样是围绕女性展开,比如“711”当天进店消费的女性,即可0.1元领取价值260+元的女生专属大礼包;新店开业时,给予女生吃鱼特权,只要有女孩同行吃鱼,就打折。 卡位品类: 专注酸菜鱼单品赛道,独创产品创新逻辑 近几年,酸菜鱼单品市场逐渐回归平静,消费者对于酸菜鱼的热度也有所下降,很多品牌为了生存逐渐迷失,在餐厅加入了各种各样的产品和菜品,变得不伦不类。 而姚姚酸菜鱼却始终专注于酸菜鱼单品赛道,坚守属于自己的产品创新逻辑。 在市场变化面前,姚姚酸菜鱼提出了“万物皆可酸菜鱼”的新产品主张,招牌的酸菜鱼不再只是一道菜,而是变成一种味型,各种食材都可以与它结合,烹饪成酸菜鱼味型的创意产品。 比如今年3月份推出的“姚姚王炸产品”酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等。这一次在姚姚吃鱼节升级推出的原创“双拼酸菜鱼”,同样也延续了这样的创新逻辑,比如酸菜鱼拼豆花牛腩、酸菜鱼拼水煮牛肉、酸菜鱼拼番茄鱼等。“通过丰富多变的味型叠加,让消费者花一份价钱就能吃到两种菜品,给予了消费者足够多的选择与新鲜感。” 卡位产品: 专注酸菜鱼的标准化,持续改善持续创新 对于餐厅来说,只有优质的产品力才是品牌的基础,姚姚酸菜鱼是一家高颜值的店,更是一家好吃的酸菜鱼餐厅。 姚姚酸菜鱼公司内部有一句话叫“持续改善”,对于产品的打造有极高的要求。 比如鱼要做到新鲜可溯源。 据了解,姚姚酸菜鱼店里的每条鲈鱼都要从源头新鲜直采,再通过低温冷链配送,在48小时内送达到全国各门店,确保新鲜到店。而且每一条鱼都有自己的“身份证”,扫码就能追溯来源、养殖时间、检验检疫等指标,保证安全又安心。 而酸菜鱼的另一个主角酸菜,则选用国家地理标志产品、广东茂名市“水东芥菜”,黄金发酵24天,这样的水东新酸菜口感更脆也更健康。 此外,姚姚酸菜鱼也极注重产品的迭代更新,以根据季节推出不同新品,上新周期间距只有一个多月,以此来丰富产品线,给消费者提供更多的选择。 卡位合作伙伴: 从单店加盟到区域代理,持续为加盟商赋能 前文提到,姚姚酸菜鱼身处疫情风暴之中,仍能逆势开出30家新店,这与它缜密的连锁思维有很大关系。 |
|