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北欧位于地球的北端，纬度高，到了冬天，白天的日照时间很短，只有几个小时，大部分时间是寒冷的黑夜。 很早以前，北欧人发现冬天出生的婴儿特别容易患佝偻病。而如果让婴儿晒太阳，哪里阳光充足，哪里佝倭病就少;反之，哪里阳光少，哪里佝偻病就普遍。 因此，只要冬天出现了阳光，母亲就要带着婴儿到户外去晒太阳。从春天到秋天，经常看到一家老小在屋顶上、公国里，大晒日光浴。 维生素D又叫钙化醇、抗佝偻病维生素，是类固醇的衍生物。 具有维生素D生理活性的主要有维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D2(胆钙化醇)。 麦角固醇和7-脱氢胆固醇分别是维生素D2和维生素D2的维生素原。 7-脱氢胆固醇储存于人体表皮和真皮内，经日光中紫外线照射转变成维生素D2。 维生素D2是由植物中的麦角固醇经紫外线照射产生，其活性只有维生素D2的1/3。 维生素D的理化性质 维生素D是脂溶性维生素，耐高温，在碱溶液中较酸性环境稳定，130℃加热90min仍保持活性，但易受光、紫外线照射和酸的破坏。 所以一般的储存和烹调加工不会导致维生素D的活性损失，在油溶液中经加入抗氧化剂后相当稳定。 维生素D的生理功能 维生素D主要与钙磷的代谢有关。维生素D能与甲状旁腺共同作用，维持血钙水平。 当血钙水平低下时，可促进肠道主动吸收钙、肾脏对钙的重吸收以及从骨中动员钙，;当血钙过高时，促进甲状旁腺产生降钙素，阻止骨钙动员，并增加钙、从尿中排泄。 维生素D可促进骨、软骨及牙齿的矿化，并不断更新以维持生长。 此外，维生素D对防止氨基酸从肾脏丢失也有重要作用。 维生素D还具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。 维生素D缺乏症与过量毒性 膳食供应不足或人体日照不足是维生素D缺乏的两大主要原因。 只要常年日光充足、外活动正常，一般不易出现维生素D缺乏。 在光照少的高纬度地区，或小儿喂养不当、出生后快速生长的早产儿及多胎儿中，可能会患维生素D缺乏症。 维生素D缺乏会引起钙、磷吸收减少・血钙水平下降，骨骼钙化受阻，致使骨质软化、变形，对于婴儿会出现佝偻病，而成人特别是妊娠、哺乳的妇女和老年人易发生骨质疏松。 通常食物来源的维生素D一般不会过量，但摄入过量的维生素D补充品会产生副作用。 如尿钙过高易形成肾结石，也会导致心血管系统异常，甚至是肾衰竭。 |
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