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一花一世界，一皂一匠心 花老师前几天写过两篇关于油脂选购的文章：《皂师选购油脂的几大原则》和《皂师选购油脂的几大原则（下）》。 其实，造成油脂品质不同的最大原因还是油脂的萃取技术的不同，低温物理手段萃取的油脂，就可以保留植物油更多的营养物质，还不会生成反式脂肪酸，不会有化学残留。比如特级初榨的橄榄油。不过这种方式萃取的油脂量更少些，也更容易衰败，不稳定，这也是物理萃取不受生产商欢迎的原因之一。 但是高温或化学溶剂萃取，又漂白又脱酸；又用各种化学溶剂祛除油脂的各种营养成分的化学萃取，就很容易有化学残留，和产生反式脂肪酸，这种油不管是吃，还是打皂对人类的健康都是致命的。 但是如何分辨精致油和未精致油呢！ 一.看 未精致过的油脂往往保留了植物更多的天然色素，比如胡萝卜素，叶绿素等，因此色泽基本都不是纯黄，纯白的，或者透明的，而是植物本身的颜色。 沙棘果油，红棕榈油就是深红色，可可脂偏黄，苦楝油和鳄梨油很像，鳄梨油如上图。 而精致过油脂因为经过漂白，基本都是透明，偏黄或者偏白的。超市卖的葵花籽，玉米油等多是经过精致过和漂白过的。 二.闻 天然的油脂如果没有经过精致，只是低温物理压榨，分离过滤等，是会完整的保留植物的营养成分和精华的，这其中也包括植物的“味道”，更包括一些芳香类的物质。像未精致过的鳄梨油，橄榄油等你仔细闻，是会闻到植物本身浓郁的味道的。 而精致过的油脂，闻起来植物本身的味道就很淡，有些还根本没有味道。 三.尝 未精致的油脂由于保留了植物本身更多的营养物质，为此，不仅闻起来，像苹果鸭梨味道不同一样，入口也是味道各异。你可以尝试品尝一汤匙的特级初榨橄榄油，你会发现特级初榨橄榄油很是辛辣，尤其是喉咙的反应。 而精致过的油脂，不仅没有植物本身特有的味道，而且味道也是整齐划一，毫无特色而言。 |
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