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一花一世界，一皂一匠心 花老师的上一篇文章 和大家聊了下， 了解油脂皂化特性的重要性 今天我们聊聊 油脂皂化有哪些特性 一.皂化时间 手打或者高速搅拌器打， 都需要多少时间 是速T，还是秒T，还是很慢才T 二.皂化过程 这个就得多说几句了，像手打100%棕榈油时，是马上T一部分的，然后继续手打变化就很慢了，然后再打一个多小时后皂液突然重T。用高速搅拌器，这个过程还有点不一样。 月桂酸家族（椰子油、棕榈核油、巴巴苏苏油）的油脂是：一开始手打，没什么变化，但是越是到了后期T的就越快，仿佛有个加速度，而且这个加速度也是越来越大。 可以这么说，把油脂按成分分成五大家族，每一种家族的皂化过程都是不一样的，而且同一个家族的油脂，因为不可皂化物的不同，皂化过程还不一样（红棕榈油和棕榈油就不一样）。 三.放热方式 虽然，皂液的温度升高快慢和皂化的速度成比例，但是每一种油脂的放热和皂化比例还不一样。有的升温比T的快，有的同步，有的慢点。 这个原因说起来就复杂了，有空我们再细聊。 |
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