便秘危害
1．引起痔疮、肛裂和肠炎 便秘使粪便干燥，细菌和病毒集中
在结肠和直肠中，直接引起肠炎，便秘是痔疮最大成因。
2．肠胃病 便秘造成粪便潴留，有害物质吸收，引起胃肠神经功能紊乱，导致食欲不振、嗳气、口苦、屁多。
3．粪便溃疡和肠穿孔 粪便变硬，压迫肠腔，使直肠和结肠处粪便化浓，称粪便溃疡，严重时肠穿孔。
4．结肠癌 肠内致癌物质长期不能排出，严重时致癌变，严重便秘者约有10%生肠癌。
5．心脑血管病 因便秘需用力排便，屏气使劲，诱发心绞痛、心肌梗塞、脑出血、中风猝死。
6．肠道毒素堆集，肠是吸收水分和营养送入血液的地方，血液污染引发多种疾病，如肠源性毒血症，胎儿畸形，婴儿腹泻，引发乳腺癌，肠梗阻，直肠脱垂，小肠坏死，皮肤粗糙，多发疱疖。
二．杜绝便秘
1．充足的纤维素 我国营养学会推荐成年人一天进食纤维素30克。100克食品含纤维素量（克）如下：茯苓（81），魔芋精粉（74），松蘑（48），竹笋干（43），麦麸（31），木耳（30），紫菜（22），黄豆（16），黑芝麻（14），核桃（9）。每天食用30克麦麸粉，连续3个月，连痔疮带便秘都会痊愈。
2．充分的水 成年人一天应喝水2000毫升到2500毫升。水是便秘的克星。
3．适当运动 各种运动都是便秘治疗的最好方法之一。
4．榨汁果蔬饮料与蜂蜜 习惯性便秘的人可生榨果汁加蜂蜜，各种水果都可以，如梨、苹果、猕猴桃、香蕉、草莓等，菠菜、胡萝卜、土豆、番茄等蔬菜也可以，榨汁后加蜂蜜10~30毫升食用。蜂蜜是轻泻剂，不宜多用。婴儿便秘则只用草莓或苹果即可。
第六章 肥胖
肥胖是全球性严重损害健康的流行病,称肥胖症。
一. 肥胖标准
由于食物链的不同,各国和地区超重和肥胖的指标是不同的，但都是以体重指数BMI为基础来评价的。BMI=体重（Kg）/身高2（米2），指标如下：
中国 亚洲 西方 相关疾病危险性
偏瘦 <18.5 <18.5 <18.5 低
正常 18.5~23.9 18.5~22.9 18.5~24.9 平均水平
超重 >24 >23 >25 增加
偏胖 24~26.9 23~24.9 25~29.9 增加
肥胖 27~29.9 25~29.9 30~34.9 中度增加
重度肥胖 > 30 >30 35~39.9 严重增加
极重度肥胖 >40 非常严重增加
肥胖另外的指标是腰围。
中国人腰围标准是男90厘米，女85厘米，超过时为腹部肥胖。
西方人腰围标准是男94厘米，女80厘米。
肥胖还有一个指标是脂肪含量，全身脂肪含量标准是男20%，女30%。超过时为肥胖。
二. 肥胖的因素
1. 脂肪细胞数 人体所含脂肪细胞越多,越容易肥胖。脂肪细胞数量形成期是胚胎期和青春期前（即儿童期），孕期的妇女和儿童期提供热量越多，人体生成的脂肪细胞也越多，儿童期是小胖子，长大了成大胖子。成年人进食热量过多也不能增加脂肪细胞数，只能增加单个脂肪细胞重量和体积。
1岁内和青春期前,人体中胸腺嘧啶激酶活性高,脂肪细胞增生的活性就大,脂肪细胞增生的调节因子还有IGF-1、肾上腺皮质激素、生长激素、胰岛素、甲状腺激素。还有抑制脂肪细胞增生的因子如EGF。
2. 肥胖基因 已发现的肥胖单项基因有6个,但对大多数肥胖者来说,是多基因加上环境因素共同作用产生肥胖.即上一代肥胖的,下一代也很容易肥胖,饮食和运动都是外部环境因素。
3. 肥胖的最直接因素是饮食热量太高，人体储存热量是以脂肪为主，过量的糖类、蛋白质也要转化成脂肪储存。这些过量的脂肪会充填脂肪细胞，使脂肪细胞体积增大，青春期前则会增加脂肪细胞数量，使人体丰满、肥胖。
三. 肥胖的危害
肥胖通过脂肪细胞代谢产物、脂肪激素、脂肪因子引起多种疾病。如心血管效应引起动脉粥样硬化、高血压；内分泌效应引起的高胰岛素血症、胰岛素抵抗、高皮质醇血症；代谢效应引起的血脂异常、糖耐量下降等，大大降低了人的寿命。
1. 增加死亡率 肥胖明显增加了任何原因的死亡率。如同样是糖尿病，胖的死亡率比瘦的高约38%；肝硬化、盲肠炎、胆石症的胖子比正常体重的高1倍；心脑血管病、肾病的胖子死亡率也高得多。
2. 肥胖是2型糖尿病最重要的危险因素 轻、中、重度肥胖发展为2型糖尿病的危险性是正常体重者的2倍、5倍、10倍。而BMI>35的最胖组得糖尿病的危险是BMI<23的42倍。就是说，越胖越容易得糖尿病，实际上，糖尿病患者80%以上是超重的。
肥胖、缺乏体力活动引起胰岛素抵抗、糖耐量降低、脂质氧化作用持续增加、游离脂肪酸增多、葡萄糖氧化成热量的利用障碍增大，2型糖尿病得率显著增高。证据显示,肥胖、2型糖尿病、心血管病有共同的基因背景，这就是共同土壤学说。
3. 肥胖与心脑血管病
1） 肥胖直接导致心脏病 肥胖者肌体大，需要更多的营养和氧气，就要增大左心室的排血量，要通过每一次搏射血容量来实现排出更多的血，带出更多的营养和氧气，高排血量状态导致左心室离心性肥大和舒张功能障碍，最后，肥厚的心室壁不能保持足够的舒张容积，就会出现收缩功能障碍，导致肥厚型心肌病和充血性心衰。左心室肥大是猝死和其它类型心脏病发生死亡的主要危险因素。
2） 肥胖与代谢综合症 肥胖导致胰岛素抵抗，血液中高密度脂蛋白胆固醇（即好胆固醇）减少，血液中甘油三酯升高，血压升高，也增大了冠心病的危险。肥胖并发症还有阻塞性睡眠呼吸暂仃、关节炎、痛风、反流性食管炎、体位性水肿、性腺发育不良、甲状腺功能减低等。
即肥胖者很容易患高血压、高血脂、糖尿病、胆囊炎、胆石症、脂肪肝、脑溢血等疾病。胖子对疾病的感染抵抗力降低，易发呼吸系统感染、肺炎、皮肤病。肥胖直接关系到生命、寿命、多种疾病，与很多人的死亡有直接关系。
减肥是世界上各国人民普遍的要求和追求的目标，千奇百怪的减肥方法层出不穷，但基本原则是减肥不能伤害自已的健康，不能减肥成功，人已徜下不能走动，减了肥，得了一身病。过量的肥肉、食用油、淀粉类增多的热量以脂肪形式贮存，造成肥胖。
3．遗传 上一代肥胖，后人也胖。
4．继发性肥胖 是人体内分泌紊乱或代谢障碍疾病引起的肥胖，如卵巢囊肿综合症、甲状腺功能减退、胰岛细胞瘤，可并发肥胖。一些药物如类固醇激素类可导致肥胖。继发性肥胖占肥胖症患者的2~5%。热量过剩引起的肥胖称单纯性肥胖，占95%以上。
二．肥胖临床症状
肥胖的早期只是体重增加，外形改变，由于脂肪分布不一，有的臀部和腿部肥大，使腰围和臀围变粗。随着肥胖症的发展，逐渐出现气短、疲乏、关节痛、水肿，进一步发展为各种并发症，如糖尿病、高血压、各种心血管病。成年人糖尿病患者80%以上肥胖，绝大多数高血压患者是肥胖症患者。肥胖症患者患冠心病的慨率是一般人的5倍。肥胖还会引起其它多种疾病。
第八章 减肥
第一节 肥胖现状和成因
一. 肥胖现状
肥胖已是世界性疾病,世界卫生组织定名为肥胖症。肥胖症患者生理指标一般都不正常，常伴有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、关节炎、痛风等心脑血管病。
美国人半数以上的人超重，高血压人口占23.5%以上。德国男子约3/4超重，女子约半数超重，高血压人口已升至27.7%以上。
中国人解决了温饱问题，开始富裕起来了，而肥胖人口急切增多，连儿童也不能辛免，产生了大量小胖子，高血压人口已升高到12%以上,成年人已有2亿是超重的,已有1.6亿高血压,1.6亿高血脂,1亿多人糖尿病,因心脑血管病死亡的人越来越多。
二. 肥胖的原因
1. 脂肪细胞多 胎儿和儿童期饮食热量高能形成过量的脂肪细胞,脂肪细胞可比常人多3倍以上,小时成小胖子,到成年时,已形成大量脂肪细胞是肥胖的基础,再减肥只不过是缩小脂肪细胞体积,不能减少脂肪细胞。所以，减肥应从胎儿时、14、5岁前注意减，这是从脂肪细胞数量上减肥，青春期后，成年人减肥只是缩小脂肪细胞体积，减肥效果有限。
2. 饮食热量高是肥胖基础 肥胖是饮食热量过高,人体将热量变成脂肪积蓄造成的。肥肉和食油热量最高，100克达3700千焦，而蔬菜水果只300千焦左右。过量的肥肉、食用油、淀粉类食品造成人体热量过剩，以脂肪形式贮存。
3. 遗传 上一代肥胖,后人也会胖。
4. 继发性肥胖 继发性肥胖是人体内分泌紊乱或代谢障碍疾病引起的肥胖,如卵巢囊肿综合症、甲状腺功能减退、胰岛细胞瘤都可并发肥胖。一些药物如类固醇激素可导致肥胖。继发性肥胖占肥胖症患者的2~5%；而热量过剩引起的肥胖占95%以上，称单纯性肥胖。
三. 肥胖临床症状
肥胖的早期症状只是体重增加,人体外形改变,由于脂肪分布不一,有的臀部和腿部肥大,使腰围和臀围变粗;有的腹部肥大。随着肥胖症的发展，逐步出现气短、疲乏、关节痛、水肿，进一步发展成各种并发症，如糖尿病、高血压、各种心脑血管病。成年人糖尿病患者80%以上肥胖，绝大多数高血压患者是肥胖症患者，肥胖症患者冠心病得病率是是一般人的5倍，肥胖还会引起其它多种疾病。
第二节 减肥方法
下面介绍各种减肥方法，你可任选一种或多种交替使用。
一. 运动减肥
最有效的减肥方法是有氧运动,如慢跑、爬山、游泳、快步走、打球、跳绳、网球、跳舞、俯卧撑。尤其是游泳，人体在水中散失热量大，减肥效果好。
二. 高纤维食品减肥
常食用高纤维食品是减肥方法,高纤维食品有(克纤维/100克):
茯苓(81),魔芋精粉(74),蘑菇(48),竹笋干(43),麦麸(31),木耳(30),紫菜(22),黄豆(11)。
蔬菜水果都含有较多的膳食纤维。
三. 饮料减肥
1. 荷叶茶 荷叶半张,桑叶少量,水煮沸10分钟以上,一日饮。桑叶的作用是除去荷叶的苦味。
2. 柿味茶 柿味约15克,桑叶5克,水煮沸10分钟以上,一日饮。桑叶作用同上。
3. 苹果汁 苹果1个,去籽核,切碎,打浆,加1小匙绿茶粉,连苹果渣一起饮。
4. 白开水 一天喝3000~4000毫升白开水。当然，水中加蜂蜜或醋更有效，蜂蜜是轻泻剂，使大便通畅。
5. 有减肥作用的药食有:荷叶，苍术，白术，黄柏，牛膝、薏苡仁、木瓜，苦瓜，茯苓，泽泻，山楂，车前草，虎杖，夏枯草，甘草，枳实，厚朴，萝卜子，首乌，大黄，桑叶等。如一天食用山楂片50克或生山楂100克。
四. 食醋减肥法
肥胖者每天饮用食用醋15~20毫升,一个月可减肥3Kg以上。
醋可消耗脂肪，促进糖、蛋白质代谢。
五. 欧美的低碳(水化合物)减肥法
这方法是极大减少用饭量,即尽量少食用糖、淀粉、米饭、面包、面食，用分解体内脂肪来提供热量，以达到减肥目的。同时，增补多种维生素、矿物质、氨基酸、必须脂肪酸。
具体做法是：前半个月不吃任何饭食，而食用禽类、鱼类、鸡蛋、肉类、油、蔬菜。如早餐3个鸡蛋，1杯咖啡；中午餐食用手掌大小的牛排、沙拉（青菜、蘑菇、洋葱、芹菜）；晚餐1条清蒸鱼。1天8杯水。
半个月后，称第二阶段，食用更多的蔬菜、奶、坚果、草莓、豆类、水果，可加些土豆、红薯和全麦食品，找出体重增重的原因，改进，坚持继续减肥。
此法前半月可减肥3Kg，以后体重陆续减少。
评价：此法是英美西方人最流行的减肥法，美国有1/3的人用此法减肥，英国有300万肥胖人趋之若鹜。中国人只能参照。如沙拉类似于中国的凉拌蔬菜水果。此法只是权宜之计，长期不用葡萄糖类供人体热量是不行的，人体热量应有60%左右由葡萄糖供应。
六. 日本迷你减肥法
每周有2天只吃流质粥、豆浆、果汁、乳酪、果冻，不吃饭，不吃肉蛋鱼。
据说是日本女性喜爱的减肥法，可使皮肤水嫩。
七. 澳大利亚晚餐流质减肥法
早、中餐照常，晚餐只用豆腐汤，其中可加笋丝、肉末、鸡汤等，随意食用，不限量，食后休息半小时，再快步跑半小时。这样坚持1~2周，再恢复正常饮食。
八. 台湾乳酪红酒减肥法
三餐照常,晚上睡前喝1小杯红酒(50~100毫升),50克左右乳酪（或干酪,或称起司,是一种发酵的牛奶,半固体状。）但要注意到三餐少肥肉、食油，饮食热量不能太高。
评价：此法不影响三餐，红酒和乳酪促进新陈代谢，消耗脂肪。
九. 酸奶减肥法
酸奶减肥法就是不吃饭,只吃酸奶和其它食品减肥。
早晨喝1大杯淡蜂蜜水，再喝1杯白开水，再喝约200毫升酸酸，吃1片全麦面包，喝1碗燕麦粥。
午餐先喝1碗汤，几口粥，喝200毫升酸奶，吃100克肉（如鸡肉、牛羊肉、鱼、肝、血），1盘蔬菜（如番茄、生菜等），餐后2杯乌龙茶。
晚餐先喝1杯水或汤，吃1盘绿叶蔬菜（水煮或凉拌），200毫升酸奶。
上午或下午饥饿时可食1个小水果，如猕猴桃、油桃、橙子或半个苹果、1小把葡萄干或1小杯酸奶。
这样，一天的热量是4100千焦~4900千焦。一天共喝800毫升酸奶、50克粮食、100克肉鱼、400克蔬菜水果，水300毫升以上，蛋白质65~70克，很健康安全。一个月可减肥2.5Kg以上。
评价：这也是低碳水化合物减肥法，只能短期使用。
十. 日本苹果减肥法
一周内3天只吃苹果,不限量,喝白开水或无刺激性的麦茶、薄荷茶、红花茶、鱼腥草茶。不吃饭菜。3天后，从喝粥等流食开始恢复饮食。1~2个月进行一次，直到理想体重身材。
这是日本流行的减肥法，恢复饮食后也不要暴饮暴食。据说一周可减3~5Kg。
苹果多钾少钠，可降血压；含果胶可降胆固醇；富含抗氧化剂，减少冠心病发病率。
十一. 极低热量减肥法
每天只供应1600~3300千焦热量,同时提供日常所需的蛋白质、维生素、矿物质和水。市埸上有一种袋装减肥食品就是这类减肥方法用的。一天可减1~1.5Kg。
还应配合运动，改变生活习惯、生活行为来巩固。只能短期内使用。
十二. 豆浆减肥法
中晚餐饮食不变,只餐前饮1杯豆浆,而早餐只饮豆浆加果蔬汁1杯。
果蔬可用胡萝卜、香蕉、番茄、菠菜等。
评价：此法基本不改变饮食习惯，也可减肥。
十三. 苦瓜减肥法
一天吃2根生苦瓜。做法是苦瓜洗凈剖两半，挖去籽囊，切片，用少许盐拌匀，压在碗中腌约10分钟，取出加亚麻油、醋凉拌，当菜食用。
苦瓜含高能清脂素，1毫克高能清脂素可阻止100克脂肪的吸收，所以，苦瓜能减肥。其它饮食照常。
十四. 通便减肥法
1. 黑芝麻粉与等量蜂蜜拌匀,每天早晨空腹食2~3匙。
2. 桑葚粉与等量黑芝麻粉拌匀,每晨空腹服2~3匙。
十五. 黑米饭减肥法
以黑米饭作主食,其它汤菜照常。
黑米含大量花青素，抗自由基，黑米消化吸收差，能减肥。
总结:
1. 减肥应该以不伤害身体健康为前提，循序渐进。
2. 减肥应与运动相结合,运动是最好的减肥法。
3. 减肥的实质是减少热量供应,切记少食用肥肉、食用油，并减少饭食量，可以食用蛋、瘦肉（瘦猪肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、狗肉、瘦羊肉、鹅肉）、鱼、禽，以低于需要量的热量饮食，长期坚持。
4. 不提倡肌饿疗法(几天不吃不喝),不提倡抽脂、辣椒减肥、药物减肥。
第九章 抗氧化剂
抗氧化剂是人体重要的营养成分,现在已发现的多种抗氧化剂,从抗氧化活性角度来看,已有四代抗氧化剂,从营养角度来看,都有各自特点和作用，不仅限于抗氧化作用的强弱。所以，不是说有了第四代抗氧化剂，就淘汰了前一、二、三代抗氧化剂。
第一节 第四代抗氧化剂
虾青素是乞今为止发现的抗氧化活性最强的抗氧化剂。虾青素是脂溶性的，服用虾青素需要同时有脂肪类食物食用，吸收才能好。
虾青素是一种红色类胡萝卜素,化学名称是3,3'-二羟基-4,4'-二酮基B,B'-胡萝卜素,分子量596.86。自然界的虾青素是由藻类、酵母菌、细菌、浮游植物产生的，它们被三文鱼、虾、蟹、火烈鸟、鸭、鸡捕食，使其有红色。人类现在多从雨生红球藻提取。
虾青素是类胡萝卜素合成中的终端产物，合成中间产物有番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素等，这些中间产物的抗氧化活性都远不如虾青素。虾青素的抗氧化活性是番茄红素的7倍,β-胡萝卜素的10倍，葡萄籽汁的17倍，辅酶Q10的60倍,硫辛酸的75倍，花青素的150倍，茶多酚的200倍，黄体素的200倍,维生素C的400倍，维生素E的1000倍。
一. 应用
1. 治疗糖尿病 法国人研究抗氧化剂确有预防2型糖尿病等与肥胖有关的疾病,抗氧化治疗加上有效的行为干预可以有效降低糖尿病的发病率,糖尿病患者可以用虾青素降低并发症,促进胰岛素更快康复,早中期2型糖尿病用虾青素加上胰岛素治疗可使80%以上2型糖尿病者彻底康复,是标本兼治的方法。而只用胰岛素治疗糖尿病是治标不治本，只能维持血糖，不起治疗作用。虾青素也是唯一的防治糖尿病肾病并发症的物质，70%的2型糖尿病人在5年内产生肾病损害。而8毫克虾青素8周时间可显著减少尿蛋白70%。当然,其它抗氧化剂也有这种功能,如硫辛酸、硒、番茄红素等，但虾青素是迄今为止发现的最强抗氧化剂，有其独特功能。可每天服用10~15毫克。
糖尿病患者服用降糖药或使用胰岛素时,同时服用虾青素,用以标本兼治糖尿病，但同时应戒除烟酒，酒在体内产生大量自由基，抵消抗氧化剂虾青素的作用；吸一口烟可产生10万个以上的自由基，烟是最接近人体的自由基源，使虾青素作用大减，虾青素变成去抵制这些自由基了。由此也可见，烟和酒是2型糖尿病病因之一。
2. 抗癌 虾青素有强抗癌作用，高剂量效果更佳，显著抑制膀胱癌、口腔癌、结肠癌等癌症，减少黄曲霉毒素的致癌性。这与虾青素提高细胞膜的稳定性和蛋白质基因表达、维持细胞的正常功能有关。虾青素强力消除自由基，保护细胞膜和DNA、RNA不受自由基破坏，抗击癌症，但要加大用量，如25~50毫克/天或更高。
3. 减轻脑梗塞伤害 虾青素能阻止脑部氧化应激反应,减少谷氨酸释放,抑制脑细胞凋亡,降低脑梗死的死亡几率。虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止大脑和中枢神经损伤，已作为一种脑梗塞后防止再次梗塞的药物。
4. 抗紫外线 虾青素吸收峰值是470nm左右,与长波紫外线波长380~420nm相近,可吸收大量长波紫外线,淬灭紫外线引起的自由基,保护真皮层胶原蛋白不受紫外线损伤，减少紫外线对皮肤的晒伤,有效清除引起皮肤老化的自由基的原因还有虾青素对谷氨酰胺转胺酶有特殊作用,能在皮肤光照时消耗腐胺,阻止线粒体膜氧化损伤,阻止皮肤光老化,防治皮肤癌。
5. 保护视网膜 视网膜富含不饱和脂肪酸,紫外线产生的自由基很容易使其氧化损害,虾青素能有效防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤,尤其是阻止视网膜黄斑变性,比叶黄素效果更加显著。
6. 保护皮肤 由于虾青素的超强抗氧化和抗炎作用,全世界一线化妆品都添加了虾青素,如保湿霜、口红、面膜、抗皱眼霜等。一般抗氧化用量是大于3毫克/天。
7. 增强免疫力 虾青素显著增加人体免疫力,明显促进脾脏细胞产生抗体的能力,增强T细胞吞噬细菌能力,刺激体内免疫球蛋白的产生。
8. 抗关节疼痛 关节疼痛和关节炎通常是自由基导致的氧化损伤所致,虾青素的强抗氧化功能抑制自由基,4毫克/天服用虾青素就能有效抑制炎症因子,使人健康状况提高85%以上。
虾青素与92%的抗炎症药物同样有效且无副作用，可用于治疗类风湿关节炎、红斑狼疮、慢性肾炎、肌肉无力、甲状腺功能减退、器官移植后排斥。
虾青素能修复幽门螺杆菌感染导致的胃和十二指肠溃疡，阻止胃肠细胞膜和DNA、RNA氧化损伤，从而治疗胃溃疡。
虾青素阻止DNA、RNA氧化分解，减少嘌呤产生，是痛风慢性期治疗有效用物。
9. 预防心脑血管病 虾青素增加体内高密度脂蛋白胆固醇(即好胆固醇),减少低密度脂蛋白胆固醇,减轻巨噬细胞的炎症反应,减少粥样硬化斑块的形成,增加其稳定性,减少斑块破裂,从而减少心脑血管病。能稳定而缓慢地降血压。
10. 对防治老年痴呆症和帕金森氏病 虾青素是最有效的保健品。
二. 用量
人类服用虾青素不必用纯品,通常的油剂型即可,可每天服6~20毫克,一般可用8~12毫克/天。高剂量可到25~50毫克/天。如果只是普通的消除自由基用，可3~5毫克/天。
含虾青素的食品有虾、蟹、贝类，100克约含1毫克，但虾青素多在其壳中，通常是吃不到的，只有油焖大虾烧法有一部分滤出。
1000克鱼类含虾青素量约1~4毫克，如三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、沙丁鱼、鳕鱼、鱼籽等。
藻类是含虾青素最多的食品，以雨生红球藻最多，100克干品中含3克。其它藻类有石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜、地木耳、发菜等，且多数是含的中间产物类胡萝卜素。
龟、鳖和蛋黄也含虾青素。
但从食品获取虾青素太少，对治疗糖尿病等疾病是不足的，还带来其它养分的副作用。市埸上已有虾青素胶囊产品，多以雨生红球藻提取，成本较高。
第二节 第三代抗氧化剂
第三代抗氧化剂有硫辛酸、番茄红素、花青素（OPC）、葡萄籽汁、兰莓提取物、绿茶素等。
第一种 硫辛酸
硫辛酸是体积最小的、既能水溶又是脂溶性的强抗氧化剂，与虾青素相比，虾青素的抗氧化活性是硫辛酸的75倍。但硫辛酸也算是很强的了，硫辛酸的特点是油水都溶，是小，是少数能进入大脑的抗氧化剂，硫辛酸能进入身体所有组织和间隙，保护所有细胞免受自由基攻击，并有很强的抗氧化活性，能防治许多疾病，效果并不亚于虾青素，只不过用量大一点，一天要200毫克。
1. 糖尿病治疗 硫辛酸促进葡萄糖氧化成能量,保护胰岛β细胞免受自由基攻击,稳定血糖,与虾青素一样有标本兼治糖尿病的作用。
2. 保护大脑 硫辛酸分子很小，是少数能进入大脑的抗氧化剂，对治疗老年痴呆症很有效，也治帕金森氏病、中风。
3. 保护肝脏 硫辛酸能蝥合铅、镉、汞、铜等有毒重金属排出体外，清除肝内有毒物质，强化肝脏活动机能，保护肝脏，治疗肝坏死、乙肝、丙肝、急性和慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝等。
4. 其它 硫辛酸能快速除去造成皮肤老化的氧自由基,去除皱纹和斑点,去除黑眼圈;强化代谢,使血液流通循环变好,抗衰老,抗老化,增强免疫力,治后天免疫不全,治艾滋病、湿疹、硬皮病、白内障、心脏病、动脉硬化、风湿病、风湿性关节炎、类风湿关节炎、红斑狼疮等。
西方很多人每天服用硫辛酸200毫克以健身，其中很多是中国产，但中国人在中国却买不到。
第二种 番茄红素
番茄红素是一种类胡萝卜素，天然脂溶性红色素，是一种化学结构中含有11个共扼双键和2个非共扼双键的非环状平面脂肪烃，分子式C40H56，多双键使番茄红素稳定性差，对氧化反应敏感，番茄红素溶液经12小时日光照射即损失殆尽，番茄红素易于异构化，对酸不稳定。番茄红素是虾青素合成的前体，胡萝卜素生物合成的终端就是虾青素，虾青素是最强的抗氧化剂，番茄红素的抗氧化活性只是虾青素的1/7，但也是强抗氧化剂，其抗氧化能力比β-胡萝卜素还强，是维生素E的140倍。
番茄红素虽然抗氧化作用也很强，但过量应用可产生更强的过氧化作用，反而成了促氧化剂，番茄红素氧化成新的类胡萝卜素自由基，所以，现已不太被人使用。但适量使用还是不失为一好的抗氧化剂。
一. 作用
1. 抗氧化 番茄红素有效清除人体内的自由基,保持细胞正常代谢,预防疾病,延缓衰老。番茄红素通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、肝、肾、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，消除器官中的自由基，保护器官，增强机体免疫力，使人体保持旺盛精力。如增加男子精数量，医治不育；避免胰岛的自由基损害，增加胰岛素分泌，防治糖尿病。
2. 抗癌 防治前列腺癌、前列腺疾病、肺癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌、肝癌有奇效，有效抑制癌细胞扩散和复制，保护细胞DNA免受自由基损害，抑制诱变作用。如地中海沿岸的人喜食烤鱼煎肉，但同时食用番茄酱，所以肝癌、宫颈癌、前列腺癌发病率很低，得益于番茄酱中含番茄红素多。
3. 预防心脑血管病 血管内膜中的脂蛋白氧化是动脉粥样硬化的重要原因,口服番茄红素能降低血清胆固醇,防治高血脂症,减缓心脑血管病的发展,降血压,降血脂。
4. 抗皮肤过敏 番茄红素能大大改善皮肤过敏症,消除因皮肤过敏引起的干燥和瘙痒。番茄红素能对抗紫外线幅射损伤，减少紫外线照射引发的红斑。能美容去皱，保护皮肤健康。番茄红素改善口腔溃疡、眼睛干涩、干咳，保护胃肠道粘膜。
5. 解酒 酒精在体内主要起氧化还原作用，会产生大量自由基，番茄红素能消除自由基，减轻酒精对肝脏的损伤，减轻头痛、呕吐症状，常服番茄红素能增酒量。
二. 存在和需要
人体中的番茄红素80%以上来自番茄,但1颗番茄红素胶囊所含番茄红素相当于15个番茄,而且喝番茄汁、生食番茄只是使番茄红素通过身体，很少被吸收，番茄红素主要存在于番茄籽周围的类脂中。烧煮或成番茄酱则易于吸收。
其它含番茄红素的食品有西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、草莓、桔子、萝卜、芜青、甘蓝等果实中。
成年人一天需要补充5~12毫克番茄红素，有病的人需要至少补充20~30毫克。可长期服用。
第三种 花青素（OPC）
花青素是植物花果中广泛存在的一类水溶性天然色素,又称花色素,基本结构单元2-苯基并吡喃型阳离子,现已知的花青素有20多种,花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，天然花色苷有250多种，花青素有天竺葵色素、矢本菊色素或芙蓉花色素、翠雀素或飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素、锦葵色素。花色素基本单元分子式C15H11O6，分子量287.246。花青素属于酚类化合物中的类黄酮类，含2个苯环和1个3碳单位。自然界有超过300种不同的花青素。存在于紫甘薯、蓝莓、黑加仑、紫甘蓝、紫胡萝卜、接骨木红、草莓、葡萄皮、杨梅、枸杞、黑米、桑葚、山楂皮、紫苏、茄子皮、樱桃等蔬果中。其颜色随pH变化。
一. 作用
1. 抗氧化 花青素是强抗氧化剂,消除自由基,抗突变。预防癌症、早衰、关节炎、抗炎症、治疗乳房房囊肿,抗癌。
2. 保护肝脏,预防心脑血管病 花青素明显抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化,抑制血小板聚集,防治动脉粥样硬化,保护肝脏不受自由基伤害。降血压，改善血糖。
3. 增强动脉静脉和毛细血管弹性，保持血管的正常通透性，治疗微循环疾病。
4. 保护视力 花青素可促进视网膜中的视紫质再生,增进视力,治疗糖尿病性视网膜病。
5. 抗幅射 大部分花青素有良好的光、热、pH值稳定性，抗幅射，长期日晒、电幅射下的人员不可或缺。
6. 治疗痴呆症 花青素防止淀粉样β蛋白形成,防止自由基攻击,是保护大脑的有效物质,治疗老年痴呆症。
7.抗过敏 过敏本质上是机体免疫力低下和大量自由基氧化破坏作用,使肥大细胞的嗜碱粒细胞不稳定,在过敏原的刺激下,细胞膜破裂,致敏介质释放,造成过敏。解决过敏一是增强免疫力，第二是消除自由基，避免肥大细胞和嗜碱粒细胞被氧化破坏，使细胞处于稳定状态。花青素有强氧化作用，抗氧化能力是维生素E的50倍，是虾青素的1/20，是维生素C的20倍，能快速有效地清除自由基，稳定肥大细胞和嗜碱粒细胞，阻断过敏的发生；花青素与胶原蛋白和硬弹性蛋白结合，使肥大细胞和嗜碱粒细胞形成一层抗氧化层，修复和保护细胞，提高了鼻粘膜、支气管平滑肌、皮肤组织等的抗过敏耐受力。花青素抑制组胺酸脱羟酶，抑制组胺的释放，减少过敏。
一. 存在和开发现状
几乎所有植物带色的果、花、种子都含有花青素。
已开发的花青素色素有葡萄皮色素、玫瑰茄色素、高粱红色素、花生衣色素、落葵红、黑加仑红、天然苋菜红、紫玉米色素、黑米红、紫苏色素、红球甘蓝色素、蓝锭果红。紫甘薯是培育的高花青素、高产量、可大量种植的最有前景的原料。
第四种 葡萄籽提取物
葡萄籽提取物又称原花青素OPC,是从葡萄籽提取的花青素产品,通常加入维生素E,有水剂、针剂、胶囊产品。欧美广泛用于食品添加剂，加到蛋糕、奶酪中。规格有含多酚类40%、60%、80%，原花青素95%。
一. 用途
1.杀灭白血病细胞 葡萄籽提取物能刺激jnk激酶,jnk激酶可以调节导致白细胞死亡的信号传输路径,杀灭白血病细胞,而对正常细胞无影响。
2. 美容养颜 原花青素能修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维,收紧皮肤,防止皱纹,使皮肤光滑有弹性,祛斑,美白,保湿,治痤疮过敏。
3. 抗氧化 原花青素OPC抗氧化能力是虾青素的1/20,能有效消除自由基,降低心脏病、癌症、早衰、关节炎、高血压、老年痴呆症、眼部退化性斑点、白内障等的危险性。
第五种 蓝莓提取物
蓝莓是杜鹃花科越桔属多年生矮灌木的果实,又称山桑子、蓝锭、越桔、嘟柿，有400多个品种,我国主产山东青岛种植有6580亩,其次是东北、内蒙，现已多地栽培种植，总面积2万多亩。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，誉为黄金浆果,是果蔬中的第一号抗氧化剂。五大健康水果其余是杏、苹果、香蕉、黑莓。现蓝莓风靡世界，是由于其高保健价值，
一. 蓝莓成分
100克蓝莓中含花青素苷163毫克,由16种生物类黄酮组成，还含有机锗、有机硒、熊果甙、多种氨基酸、果酸。蛋白质0.4~0.7克,脂肪0.5~0.6克,膳食纤维2克,碳水化合物0.01克,维生素A 81~100微克,维生素C 10毫克,SOD 5国际单位，钙22~92毫克，磷9.8~27毫克,镁11~25毫克,锌0.2~0.4毫克,铁0.7~3毫克,铜0.2~0.3毫克。
蓝莓提取物是蓝莓汁复配维生素E等,以含花青素量分级的保健食品。蓝莓中的花青素是水溶性二聚和三聚原花青素，易于很快被人体吸收，并在服后45分钟内到达人体各组织，且多和长期服用也无副作用。
二. 功用
1. 护眼 蓝莓含有维生素A和大量花青素,花青素促进视紫质的合成与再生,显著增进视力,预防近视和各种眼疾,治疗假性近视,缓解视疲劳。
2. 护脑 蓝莓含有的大量花青素能是水溶性小分子,能通过血脑屏障,直接保护大脑和神经系统,治疗老年痴呆症,缓解记忆力消退,提高记忆力和认识力。
3. 抗氧化 蓝莓含一种紫檀芪抗氧化剂、抗炎剂，常食用蓝莓可使患结肠癌几率下降80%,强抗氧化性能造成强消除自由基能力，抑制癌症、帕金森氏病、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病、糖尿病引起的毛细血管循环障碍。蓝莓还能刺激血管内皮细胞产生一氧化氮，强力消除血栓。
4. 美容 蓝莓抗皱,阻止紫外线伤害皮肤,修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维,消除自由基,美白皮肤,使皮肤光滑,富有弹性。
第六种 绿茶素
绿茶素是绿茶中提取的多酚类抗氧化剂，主要成分是表儿茶素、表儿茶素没食子酸脂、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸脂及绿原酸、咖啡酸等酚类物质。茶叶中儿茶素类物质约占12~24%。有很强的消除自由基的作用，有强抗癌作用，有防治艾滋病、抑制多种病毒作用、抗幅射作用。茶叶中的花青素约含0.01%,含黄酮类约3~4%,这些色素也是绿茶素抗氧化成分，茶叶还含有相当数量的维生素C。绿茶素是绿茶粗提取物。现在还有更深加工的提取物。
茶叶是好东西，但喝茶只是很少量的茶叶，多次加了大量的水冲泡，残茶渣还要倒掉，人体所用部分太少，现已有绿茶粉供应，绿茶粉变喝茶为吃茶叶，西部牧民是吃煮茶，连茶叶吃掉,更合理，吃茶叶加上大量吃洋葱是西部牧民很少心脑血管病的原因。
第七种 其它类似蓝莓抗氧化剂
一. 黑莓
是温带2年生灌木,美国栽培有万亩,果类似于桑葚,是聚合果,成分类似于蓝莓,含多量花青素,还含2.7微克/100克的硒。
黑莓含多量抗氧化剂，抗氧化，消除自由基，提高免疫力，延缓衰老，降血压，降血脂，抗心律失常，多数作用类似于蓝莓。
由于种植少，市埸上很少见。
二. 桑葚
桑葚是中国谌比蓝莓的树果,是聚花果,抗氧化物成分有花青素，硒，维生素A、C、E，胡萝卜素等，并不亚于蓝莓。桑葚有很好的降血糖作用。
只是中国还没有很好开发桑葚产品，这和桑葚中抗氧化剂研究不足有关。
三. 咖啡
咖啡中含7~10%的绿原酸和咖啡酸,绿原酸是1,3,4,5-四羟基环已烷羧酸-(3,4-二羟基肉桂酸酯),是多酚基化合物,是很好的抗氧化剂,有抗癌、抗病毒、抗菌作用，能降血脂，降血压，补肾。
美国人喝咖啡多，咖啡是美国人最重要的抗氧化剂来源。但喝咖啡不能加咖啡伴侣和糖，因为咖啡伴侣是反式脂肪酸多的奶粉类，糖则是增加自由基和体酸的食物。
四. 红肉火龙果
火龙果外皮是红色的,但一般弃去,并不食用,红肉火龙果含花青素丰富,是含花青素最多的水果之一，还含有维生素A、C、E，硒。这使火龙果抗癌，降血脂，降血压，降血糖，抗衰老，预防老年痴呆症，美白皮肤，防治黑斑。火龙果热量低，是天然瘦身水果。
五. 杨梅
杨梅富含花青素,使杨梅有防癌抗癌、防治关节炎、炎症作用；还抑制大肠杆菌和痢疾杆菌，治疗痢疾；有降血脂，增加糖代谢作用。
中国有杨梅种植320万亩，浙江省有70万亩，但在杨梅抗氧化剂作用研究上很欠缺，更不要说应用。只是说杨梅树的叶、枝、根含单宁10~19%，单宁是黄酮类成分组成。
六. 黑芝麻
黑芝麻含有抗氧化剂芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素E等，有很好的抗氧化作用。
七. 黑布林
黑布林就是紫黑色的李子,含有大量花青素,也不逊于蓝莓。
八. 黑加仑
灌木,黑色小浆果,含丰富的花青素、酚类、维生素C，黑加仑饮料是世界三大饮料之一。
从以上可见,当一种果品很贵很少时,你可选用其它类似水果。但用于治病时，水果中花青素又显得太少了，就要考虑用提取液保健品。
第三节 第二代抗氧化剂
第二代抗氧化剂有β-胡萝卜素、辅酶Q10、SOD等。
第一种 β-胡萝卜素
β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬果中的天然胡萝卜素。由4个异戊二烯首尾相连的四萜类化合物，有20余种异构体，不溶于水，微溶于脂肪中，不稳定，易在光照和加热时氧化。
胡萝卜素有α、β、Υ、δ、ε、番茄红素等多种异构体，只不过β-胡萝卜素是含量最多的一种。都是脂溶性抗氧化剂。
抗氧化能力与虾青素比,虾青素是β-胡萝卜素的40倍,所以,β-胡萝卜素抗氧化能力是番茄红素的1/2，也是较强的。
一. 作用
1. 防癌抗癌 β-胡萝卜素抗氧化,解毒,有很好的抗染色体畸变作用,这就是β-胡萝卜素抗癌原理。
2. 维生素A源 β-胡萝卜素在体内可分解为2个维生素A，所以，也具有维生素A的各种功能。
3. 其它 β-胡萝卜素能预防心脑血管病,防治白内障,保护肝脏,用于多种疾病的预防。
二. 富含β-胡萝卜素的食品
含胡萝卜素的食品,其中大部分是β-胡萝卜素,也是β-胡萝卜素多的食品。有黄绿蔬菜水果、蛋类、豌豆苗、红心番薯、鱼、肝、牛奶、乳制品等。
人工合成β-胡萝卜素含有不易完全去除的有毒致癌物质，虽然纯度高，也不如天然产品。
第二种 辅酶Q10
辅酶Q10是脂溶性醌环类化合物，结构类似于维生素K，分子式C59H90O4，受阳光照射易分解，而温度、湿度影响小。
辅酶Q10主要作用是营养的能量转化、抗脂质氧化、减肥。
一. 作用
1. 能量转换 人体有40~60万亿个细胞,各种类细胞中含多少不一的线粒体,线粒体是营养(葡萄糖、脂肪、蛋白质）转化成能量（ATP）最主要的埸所，而辅酶Q10是线粒体酶的辅酶，在粒体能量转换中有关键作用，在氧化呼吸链中起传递电子和质子的作用，是ATP合成的关键，使所有细胞获得能量ATP，得以生存和发挥功能，使肌体充满活力，精力旺盛，脑力充沛。
缺乏辅酶Q10会导致葡萄糖过剩，滞留在血液中。而辅酶Q10充沛时，脂肪也大量转化成能量而被消耗，加速脂肪的代谢，起到减肥作用。
2. 抗氧化 辅酶Q10是强抗氧化剂,消除自由基,延缓衰老;抗癌,对晚期转移性癌症有一定疗效;预防冠心病、心周炎；抑制动脉粥样硬化；治疗十二指肠溃疡和胃溃疡；缓解心绞痛；抗皮肤衰老，增强人体免疫力，抗疲劳。
二. 人体需要
成年人一天需要量是30毫克,老年人、运动员更多。
发达国家将人体辅酶Q10含量作为衡量身体健康与否的重要指标之一。长期过量补充辅酶Q10未见有副作用。
三. 含辅酶Q10多的食品
有心、肝、牛肉、豆油、鱼、花生。
30毫克辅酶Q10相当于500克沙丁鱼、1000克牛肉、1500克花生。
第三种 SOD
SOD又称超氧化物歧化酶,是人体和其它生命体中存在的活性抗氧化物质,是人体内清除自由基的酶,在动物、植物、微生物中都有存在。是一种含有金属元素的活性蛋白酶。人体中的SOD有细胞质中的SOD1，是二聚体，含有铜、锌；线粒体中的SOD2，四聚体，含锰；细胞外的SOD3，四聚体，含有铜、锌。
类似于SOD的抗氧化剂是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),也是人体内广泛存在的一种重要的过氧化物分解酶,其活性中心是硒半胱氨酸,其活力大小决定于人体含硒的量多少,硒是抗癌之王,就是组成谷胱甘肽过氧化物酶起着抗氧化作用的原故。
一. SOD的功用
虽然人体中存在SOD抗氧化,但在35岁左右或生病,人体抗氧化能力衰退,靠自身和蔬菜水果已不足以消除人体内外共同的氧化压力,需要补充更多的抗氧化剂。
1. 抗氧化 SOD有强抗氧化作用，有效预防糖尿病、心脑血管病，抗衰老，抗疲劳，抗癌。SOD是癌症化疗副作用的消除剂，同时也是手术产生大量自由基的消除剂，避免手术的二次伤害。
2. 美容 SOD能减少皱纹,祛斑。
3. 炎症 SOD临床用于治疗类风湿关节炎、骨关节病、放射性膀胱炎。
二. 怎样补充SOD
虽然人体和所有动物、植物、微生物机体中都有SOD，但量太小，再经加工破坏，所以，吃肉补充不了SOD。
现在已有多种人工提取的或大肠杆菌培养提取的多种SOD的针剂、干冻产品、饮料等供人食用，补充作抗氧化剂。中国卫生部已批准SOD用于抗氧化、增强免疫力、降血脂、抗幅射、抗衰老、保持皮肤水分、祛黄褐斑等多种用途药用制剂。通常治病用量肌注30~200微克/Kg。每周给药2~3次。疗程1~4个月。
第四节 第一代抗氧化剂
第一代抗氧化剂有维生素A、C、E，是最早使用的抗氧化剂。
第一种 维生素A
维生素A又称视黄醇，植物中的类胡萝卜素可转化成2个维生素A，是维生素A源；动物中的维生素A可被人体直接利用。维生素A以不同形式几乎影响人体的一切组织细胞，是人体必须营养素。
一. 作用
1.增进视力 维生素A促进视觉细胞内感光色素的形成,与视蛋白结合成为视紫红质,引发视觉,可调节眼睛适应外界光线强弱的能力,维持正常的视觉反应,有助于多种眼疾的治疗,如眼球干燥、结膜炎等。缺乏维生素A能使视力下降，得干眼病。
2. 抗氧化 维生素A是抗氧化剂,能消除自由基,保护细胞不受损害,抗衰老；维护头发、牙齿、牙床健康；维持皮肤健康，免受细菌伤害，有助于祛除老人斑和粉刺、脓包、疖疮、溃疡的治疗，缺乏维生素A导致上皮细胞功能减退，皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。促进生长发育，强壮骨骼。
二. 需要量和来源
推荐每天摄取量是儿童400微克,女子700微克,男子800微克,孕期900微克,哺乳期1200微克。
只要注意，一般从食品中供应完全可满足人体需要。
100克食品中维生素A的含量（微克）是：红花（850000），羊肝（20900），沙棘（20200），鸡和鸭肝（10400），枸杞子（9800），芒果（8000），西兰花（7200），桔子（5100），猪肝（5000），胡萝卜（4100），鹅肝（3100），芹菜叶（2900），菠菜（2900），马兰头（2000），青菜（1700），空心菜（1500）。
第二种 维生素C
维生素C又称抗坏血酸，抗氧化能力是虾青素的1/200，水溶性，分子式C6H8O6，呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，碱性条件下更易被氧化分解。
一. 功用
1.合成胶原蛋白必需物质 是人体合成胶原蛋白的必须物质,缺少时不能正常合成胶原蛋白。胶原蛋白是人体中最多的蛋白质，胶原蛋白是细胞间质的关键成分，细胞靠细胞间质连接。胶原蛋白组成骨骼网格，是骨中之骨；皮肤的72%是胶原蛋白；胶原蛋白组成软骨、血管、韧带；胶原蛋白结网复盖所有人体器官，以保护大脑等器官。所以，补充胶原蛋白时不要忘了同时补充维生素C。
2. 抗坏血病 血管的强度决定于连接细胞而有胶泥作用的胶原蛋白,当维生素C缺乏时,胶原蛋白合成受阻,特别是毛细血管容易破裂,引起皮肤瘀血、紫癍，牙龈出血，严重时，引起胃肠道、鼻、肾、骨膜下出血，乃至死亡，这就是坏血病。
3. 抗氧化 维生素C是水溶性抗氧化剂,还能保护和协同其它抗氧化剂如维生素A、维生素E作用，消除自由基。维生素C使谷胱甘肽成还原型而发挥抗氧化作用，使酶的双硫键还原成单硫基而产生活性，是酶和谷胱甘肽产生活性的不可少的物质。维生素C阻断硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝酸，丰富的维生素C造成丰富的胶原蛋白，有助于防止癌细胞扩散，因癌症死亡的身体里通常检不到维生素C，维生素C食用少与胃癌、宫颈癌、直肠癌、口腔癌有密切关系。维生素C能促进淋巴细胞生成，并参与免疫球蛋白的合成，促进干扰素的产生，抑制病毒产生，增加人体免疫力，增加人体抗病能力。维生素C可降低癌症死亡率,并对禽流感、流行性感冒、SARS、AIDS等病毒性疾病的预防和治疗有很好的效果。血液中维生素C含量高，生癌症少，寿命也长，维生素C健脑强身，提高儿童智商，延年益寿。
体内维生素C高的人，几乎不会再吸收重金属铅、镉、六价铬。
4. 抑制白内障 维生素C是眼球晶状体的营养要素，缺乏维生素C导致白内障，补充维生素C可缓解白内障病情。
5. 长期服药者补品 各类癌症晚期病人注射10~30毫克维生素C可明显延长生存期;长期服药者如降血压药、抗癌药、安眠药等都可引起维生素C的减少和缺乏，应经常补充维生素C。
二. 需要量和来源
正常人体每天需要维生素C 100毫克,孕期的中后期130毫克。不要超过1000毫克。多食用蔬菜水果完全可满足维生素C的需要。
含维生素C多的食品有（毫克/100克）柿叶茶（866），鲜枣（240），苜蓿（118），桔汁（80），萝卜缨（77），荠菜（72），油菜苔（65），猕猴桃（62），鲜山楂（53），草莓（47），芦笋（45），包心菜40），青菜（28）。
维生素C主要存在于蔬菜水果中，肉蛋鱼奶中是没有的。由于维生素C怕热、怕碱、怕水浸，蔬菜食用要少加工，忌高温久煮。
第三种 维生素E
维生素E又称生育酚，是脂溶性抗氧化剂。有8种称为生育酚的化合物，其中以α-生育酚作用最强。维生素E的抗氧化能力是虾青素的1/1000，但维生素E是人体中作用最广泛的营养素。
一. 功用
1. 抗氧化 虽然维生素E的抗氧化能力只有虾青素的1/1000,但仍是很难替代的抗氧化剂,能防止脂肪、维生素A、维生素C、谷胱甘肽过氧化物酶、硫氨基酸的氧化，并起协同作用，抵御大气污染，保护肺，抗疲劳，抑制癌症，治疗动脉硬化。每天服用维生素E200~400毫克，可使心绞痛消失，并利尿。每天服维生素E200毫克、维生素A 9万单位，6~10周后，头痛、失眠、眩晕、耳鸣等症状减轻，血压下降，血脂下降。维生素E以利尿剂作用降血压。
2. 其它 是局部皮肤外伤的外用药和内服药，也可透过皮肤吸收，加速灼伤康复；防止流产，促进卵子成熟；抑制孕酮在体内氧化；消除脂裼素沉积；减缓细胞老化；防治白内障、弱智、近视眼等。
二. 人体需要量
成年人每天需要量是8~10毫克。
由于食用维生素E有60~70%是排泄掉的，一天食用400~800毫克也没有任何副作用。但每天1000毫克以上会引起过量反应，如血压升高，血栓性静脉炎、肺栓塞、乳房肥大、头痛、头晕、口角炎等多种病症。
三. 含维生素E多的食品
多是食用油和坚果。含量是（毫克/100克）：
胡麻油（390），麻子（109），鹅蛋黄（96），豆油（93），葵花子仁（79），麻油（69），山核桃（66），菜油（61），葵花籽油（55），玉米油（52），黑芝麻（50），香榧（44），核桃（43），茶油（28），腐竹（28），松子（34）。
