对于美食,高手在民间,地摊也是一种美食文化,最难忘每个城市各具特色的饮食一条街,通过地摊,我们这些吃货就可以一饱各种各具特色的民间口福啦,仿佛打开了新世界的大门。尤其是全国的大街小巷更是美食的聚集地,也是让人又爱又恨的地方。无法割舍它的美味,但又担心它的食品健康。许多美味的小吃其实做起来很简单,也很方便!快来学学吧! 一、凉皮 食材:小麦面粉、黄瓜、香菜、蒜、花椒、盐、牛肉粉、糖, 醋、辣椒油、芝麻酱 做法: 1、加适量冷水和面。和成比较硬的面团揉光滑,醒半个小时。 2、准备一盆清水开始洗面。洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。 3、准备个披萨盘,表面薄薄的刷层油防粘。 倒入适量粉浆,转动披萨盘,使粉浆均匀分布。 4、锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,燕至里面的凉皮起大泡。 5、小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。 6、面筋上锅蒸至成熟;凉皮切指宽条状、面筋切块。 7、香菜切末、黄瓜切丝。蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱调成料汁。 8、凉皮、面筋、香菜末、黄瓜丝以及调料汁,根据个人口味加辣椒油,搅拌均匀即可。 凉皮 二、烤冷面 食材:烤冷面面皮、鸡蛋、火腿肠、生菜、甜面酱 做法: 1、平底锅中倒油,令锅底均匀的铺满油; 2、油热后,将面皮放入; 3、在面皮上打一个鸡蛋; 4、待鸡蛋凝固后,翻面,并在面皮上喷洒一些清水,防止面皮变得干硬; 5、在面皮上涂抹甜面酱,放入火腿肠和香菜; 6、用铲子将面皮卷起来,取出用刀切成小段即可享用。 小贴士: 1、香肠可以在煎冷面时,也用油煎一下,这样味道更好。 2、喜欢其他的配料也可以自行加入,如金针菇、里脊等。 烤冷面 三、酸辣粉 食材:红薯粉、绿豆芽、香菜(3根)、葱(1根)、蒜泥(1勺)、熟花生米、白芝麻、海底捞火锅底料、盐、老干妈、生抽、陈醋、芝麻油、油、花椒油 做法: 1、红薯粉用温开水泡发,葱、香菜切小段备用。豆芽用开水烫下,放入碗底,备用。 2、锅热油,放入海底捞火锅底料、老干妈炒香。再加入凉水,水开后加入生抽、陈醋、盐烧开拌匀。将烧开的汤浇上豆芽上。 3、锅再次加入凉水,水开后放入红薯粉,煮熟。将煮熟的红薯粉捞出,加人芫娄、葱、蒜泥、花生米、豆子和芝麻、麻油、花椒油。拌匀上桌即食。 酸辣粉 四、狼牙土豆 食材:土豆、葱、蒜、辣椒面、孜然粉 做法: 1、土豆洗净去皮,切成较厚的片,用专门的刀具将土豆片切成齿状的土豆条; 2、将土豆条用清水洗净,洗去土豆表面的淀粉; 3、葱切碎,大蒜切碎; 4、放锅热油,待油至5成热后,将土豆放进去油炸; 5、炸熟后捞出控油,放到一个大碗中; 6、放入切好的葱花、蒜末、适量的生抽、盐、香油、辣椒面、孜然粉,搅拌均匀即可食用。 小贴士: 土豆油炸的时间依据个人口感来定,喜欢脆脆的口感就炸的时间短一些,喜欢软糯一点的就炸久一些。 狼牙土豆 五、臊子面 食材:面条,姜,葱花,胡萝卜,青菜,三层肉,豆腐干,彩色辣椒,黑木耳,盐,鸡精,料酒,酱油,生抽,蚝油 做法: 1、三层肉切好下锅先炸至金黄色捞起 2、锅里留炸三层肉的油,先放姜下锅炒香,再依次放入彩色辣椒,胡萝卜,豆干,黑木耳一起翻炒均匀,同时放入调味料也一起炒匀 3、最后倒入炸好的三层肉翻炒均匀,倒入一点点水收汁烧5分钟起锅,撒上葱花 4、锅洗净加水烧开,放入准备好的面条下锅煮3分钟捞起 5、加入炒好的臊子干拌或加入汤汁一起拌臊子即可 臊子面 六、凉糕凉虾 食材:凉糕粉 250克、 清水 3.75升、 液体红糖 60克、桂花蜜 30克、漏勺(一定要粗孔的漏勺) 做法: 1、用700毫升清水把凉糕粉调匀成浆状 2、剩下的清水放入锅中烧开,把调好的浆下锅,下锅一定要不停搅拌,以免糊锅成块状,开中小火不停搅拌均匀成透明糊状即可 3、准备好漏勺和一大碗冰水,再舀一勺凉糕糊从漏勺滤过到冰水中,这时候就成了凉虾,因为通过滤勺冰水可以迅速使凉糕糊成型,漏好的凉虾,有木有很像一只只小蝌蚪哈哈 4、最后捞起凉虾调入液体红糖和桂花蜜拌均匀就可以享用啦 5、用碗装起来自然凝固就叫凉糕! 凉糕 凉虾 七、鸡蛋灌饼 食材:面粉、鸡蛋、食用油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐 做法: 1、油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥冷却待用。 2、面粉用沸水烫-下, 再慢慢加入凉水,和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。 3、取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐对折,从-端卷到另-端,在封口处将面片捏紧。 4、卷好后将而团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀而杖擀成薄饼。 5、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。 6、将打散的鸡蛋液灌入,然后翻面继续烙制, 待两面煎成金黄色即可。 鸡蛋灌饼 八、凉粉 食材:1碗豌豆粉,六碗水,按照1:6的比例调配 1、先用一碗水把豌豆粉调匀 2、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀 3、把调匀的豌豆粉倒进锅里,小火熬制,这个过程要不停的搅动,不然豌豆粉会结块 4、准备容器装熬好的豌豆粉,在容器里倒入少许油抹匀,这个步骤是为了让凝结后的豌豆粉更好倒出 5、熬制15分钟左右,看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里 6、放凉1个小时左右备用,再把凝固好的豌豆粉用盘子翻扣回来,就可以切啦! 7、准备调料汁:葱花,蒜蓉,姜末,老干妈油辣椒 8、准备一个小碗,放入芝麻油,花椒油,醋,生抽,少许盐,鸡精,一起调匀 淋上即可开吃 凉粉 |
|
来自: 臭豆腐ja1wd129 > 《文件夹1》