杏香沙拉豆腐、青苔嫩豆腐、蒜香黄油煎龙虾

【杏香沙拉豆腐】

食材&配料：

鸡蛋、菠菜叶、糯米粉、沙拉酱、杏仁片

做法：

1.鸡蛋打散与豆浆按2：1的比例搅拌均匀调入少许底味，倒入托盘至深度为3厘米

2.菠菜叶洗净剁碎，在托盘内的鸡蛋豆浆表面薄薄撒一层，覆盖保鲜膜入蒸箱旺火蒸5分钟取出放凉后切成小块

3.走菜时取鸡蛋豆腐块250克拍匀糯米粉，入八成热油炸至结壳，捞出控油后摆盘，挤上适量的沙拉酱，撒炸好的杏仁片即可上桌

小提示：

1.不要把鸡蛋豆腐做的太厚，约3厘米即可

2.蒸鸡蛋豆腐掌握好时间，大火5分钟刚刚凝固即可

3.炸豆腐时油温升至八成人迅速炸出硬壳即可捞出

【青苔嫩豆腐】

食材&配料：

鸡蛋、豆浆适量、菜薹叶子、盐、淀粉、红椒粒、橄榄菜、鸡汁、蚝油、薄盐醇味鲜各15克、高汤200克、白糖5克、味精3克、白胡椒粉2克、水淀粉、葱花

做法：

1.鸡蛋打散，倒入清水适量，豆浆适量，撒入剁成碎末的菜薹叶子、盐拌匀，入蒸箱旺火蒸20分钟，取出后晾凉切成3厘米的块

2.锅入宽油烧至八成热，取12块鸡蛋豆腐表面裹上一层淀粉，下入锅中炸2分钟至外壳酥脆微黄捞出沥油

3.锅留底油，下入红椒粒、橄榄菜、调入鸡汁、蚝油、薄盐醇味鲜各15克、倒入高汤200克、调入白糖5克、味精3克、白胡椒粉2克、淋入少许水淀粉勾薄芡，下入炸好的鸡蛋豆腐裹上芡汁，翻炒均匀后倒入烧热的石锅，撒葱花3克即可走菜

【蒜香黄油煎龙虾】

食材&配料：

龙虾一只、土豆一只、芦笋2条、蒜、欧芹、菜苗、牛奶、奶油、黄油、橄榄油、盐、胡椒粉

做法：

1.土豆去皮切用盐水煮熟，然后搅拌成泥状，锅中放入牛奶、奶油、黄油、盐、花椒粉、烧开后加入土豆泥，搅拌成糊状，芦笋去皮飞水备用

2.龙虾在蔬菜水中煮一分钟，大爪子煮3分钟，取出过冰水，取肉然后吸干水分备用

3.烧锅放入橄榄油，下入龙虾肉煎，加盐、胡椒粉，翻面加入黄油蒜碎，把芦笋叶放入下去煎，最后放入欧芹调味即可