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姜庄老油坊
文/三室一厅
说起姜庄老油坊，在上世纪50年代到本世纪初的半百年中，盛名享誉十里八村，在油坊呆过或听说的人都不陌生，老油坊炸出来的油色橙亮、透明，味道纯正、口感芳香。
灵璧北部姜庄老油坊坐落在姜庄村西头，坐北朝南5间泥墙草顶的房子就是完整的操作间了。其中碾压料子和榨油操作3间，存储室2间。房前是开阔场地，专供客户打油车辆停放。
榨油的工序首先是精选加工原料，所选原料有大豆、花生、芝麻、菜籽、棉籽等油料果实。精选的原料中不能含有杂质，特别是小坷垃头(泥土颗粒)，它不能榨油且吸收油影响出油率。其次是碾料，即用巨石做成的石碾将原料碾成薄饼，大豆所碾成的饼被称作“豆钱子”。再其次就是把碾料放在锅里炒成三成熟(使榨出的油喷鼻香)。第四就是蒸料，所谓蒸料就是把榨油原料放在木桶甑中用锅蒸汽暴蒸。第五就是包饼，将热蒸料倒进事先备好的丝蕾草或稻草、黄麻片和两根叠加竹箍(或铁箍)里包起来。最后步骤是榨油。
在油坊里，包饼、装榨是关键。包饼就是用竹箍拢住丝蕾草包裹着的滚烫的原料，双脚不停的踩上边，将约有20厘米厚饼踩踏成约10厘米厚，然后将13至15片饼叠加在一起，约有1.5米高左右。竹箍是用毛竹破开制成光滑、均匀的竹篾环绕编织成的环状圈，厚约5厘米。丝蕾草铺垫绝对均匀，否则原料绽出。装榨即将叠摞的饼装入榨槽，首先是叠加竖直放置，经过捆绑刹紧，然后将竖直饼垛扳倒横放，一定要将横放的饼高低、前后整齐一致，否则榨油挤压易扭曲变形，原料挤出，影响出油率。破竹、编竹箍、包饼和装榨这些工序均由油坊的创始人、誉为老油把式的姜成然独自完成。姜成然对事业执着，工作负责认真，技术精益求精，为老油坊的创建、昌盛拼搏了半生。
油坊内油榨是核心部位。民以食为天，而食用油就是其中必不可少的，在机器榨油还未出现的时代，用来榨油的木制榨油仍是先进的工具。这种传统的油榨现在已很难见到了。在榨油操作间内安放了两盘油榨，轮换操作。它是由坚实的木料拼接起来的一种组合榨油工具。它的外框架由两根直径约50厘米，长五米的粗壮圆木安装成， 半米高。从外观上看，像是一节装了木料的小船。榨油的工作原理是将榨油的原材料炒熟后，用竹箍和丝蕾草包起来塞进油榨里，通过楔子(油坊称榨尖)强力的挤压，榨出油来。
在纵卧的两盘油榨的中间，堆放着由四五十厘米长，三十余根大小不同的粗实的榨尖(楔子)，榨尖的原木一般都是用坚实的檀、桑、枣树做成的，榨尖的前端是榨头，用直径十厘米左右的精铁铸成的铁套子，套在榨头上。另外与之配套的木垫子，(俗称垫挂子)堆放其间；榨棰就是精铁浇铸成10——25千克的纺锤体，安上80厘米长的木柄。每座榨都灵活、交替地安装10个榨尖和垫挂子，在重锤撞击榨尖下，使榨尖楔下驱使饼垛平行而稳定前移，饼垛收缩而炸出油来。这项工序主要由姜成义负责完成。姜成义身材魁梧、力大过人，榨锤在他手中举落自如。他工作责任强，每次榨油都榨到极限，确保出油率最佳。曾经从事榨油工作的人有刘孝全、刘孝连、张贤杰、于维良、李树桂、戴朝良、姜德田、姜为芹等人，他们为姜庄老油坊立下了不朽的功绩，让我们永远怀念他们。
在油坊从事榨油工作的人被称叫“打锤人”。“打锤人”之类的称呼往往是体力过人，任劳任怨，甘愿奉献之人。
做打锤人的第一要求是必须有过人的臂力、手脚麻利和机灵的智慧。因为榨油实在是一项消耗体力的重活。每天早上，打锤人进了油坊，便脱去了所有的衣服和鞋子，身着短裤，围着一条油乎乎的围裙。一般情况下，妇女是不会进油坊的，因为她们知道榨油的人们都是光着膀子干活的。
每一榨油过程需要两小时左右，一盘榨由两人轮流工作，榨油时要连续进行，趁热榨油油色清、出油率高。前一个人开始用较小的榨锤打击榨尖，重锤越来越重，后来打锤人的操作就重一些。打锤人双手握着榨锤的木柄使重锤猛力砸在榨尖上，一根榨尖砸进去，再加一根榨尖，垫上比原来较厚的垫挂子，继续用榨锤砸榨尖，就这样榨尖不断进去，推进饼垛压缩，使饼垛挤出油来，滴进油榨底槽流入油桶里。榨干了的油料渣成了干硬的饼。这些油饼根据材料的不同，用途也不同。比如棉籽的饼，叫作棉饼。棉饼可以做牲口的辅料，也可以破碎堆放发酵去做追肥。花生饼、芝麻饼可用来做各种糕点的原料。用豆子榨油产生的豆饼，是可以食用的，可以制作各种豆制品。豆饼可以直接食用，现在虽然感觉味道不怎么样好，但如果饿了，还是可以充饥的。在“粮食关”的那几年，豆饼成了十分紧俏的物品，一小块豆饼，往往就能救活一条人命的。用油菜籽榨出的饼叫菜籽饼，它可以当肥料使用。一般家里种南瓜、西瓜、冬瓜什么的，必须要用菜饼去“喂”，否则是不会结瓜的，就算结了也长不大。
榨油的活计很累很辛苦，但工作的场面却甚是壮观。开榨时，一个光着膀子的汉子，只能一条腿站在油榨尾部内侧，另一条腿半蹲在榨身上，手握榨锤，弯腰举起，挺直腰杆，双手伸直，拉开架式，运足丹田之气，增舔暴发之力，一声呐喊，猛力将榨锤准确地向榨头撞击过去，只听“咚”地一声巨响，榨尖下降一段距离。要不了一会，打锤人的背上就会汗流如注，气喘吁吁。
我从小就打心眼里敬佩这些打锤人，他们个个健壮如牛，身上的肌肉一块块地坚如盘石，胳膊上的青筋根根凸现，说起话来嗓门粗大洪亮，掷地有声。他们举锤利索，落锤狠，击的准。那一声“依呀——嗨！”的号子，可真是惊心动魄，气吞山河，豪气充天！用现在的话来说，他们是真正的“纯爷们”！具有巨人之力！
老油坊门面前是开阔场地是卖油和收购油料的地方。姜德信书写“姜庄老油坊”的木牌立在场地中央，极为醒目。客户们有的担着挑子、有的拉着平板车、有的赶着马车和太平车来换油。过去卖油是不用秤的，而是用毛竹筒或薄铁皮做成的圆柱体的“油端子”。这种“油端子”有大有小，容量有一斤，二斤，也有半斤和一、二两的。打油是很有讲究的。因为油的浓度很大，所以挂在油端子外面的油很多。如果打油的速度快，油端子平面上的油会凸出来一些，而油端子下面挂着的油来不及落下去。这样，一斤油往往会多出一两左右。如果要是慢吞吞地打，不仅油端子平面上的油会溢出保持水平，而且它下面挂着的油也会落尽了。因此，精明的生意人在卖油的时候，总是慢吞吞地打油，让你一点便宜也占不了。俗话说“紧打酒慢打油”就是这个道理。可姜庄老油坊卖油不是这样，从不短斤少两，童叟无欺。他们一般用端子在油桶里灌满之后，很快就提出来，倒进专用的漏斗里。这样一来，等于让顾客用一斤油的钱买了一斤多的油。这事看上去貌似卖油在犯傻，其实是在拉拢顾客，做诚信生意。客户们天天是络绎不绝，油坊的名誉好，买油人还是宁可多跑路也要到姜庄老油坊来买。这也是生意越做越红火的原因之一，再之就是用传统方法榨出的熟油，油质清纯透明、无杂质，久置不沉淀，炸食品无油沫，口感浓厚，香味扑鼻。真是“油色纯正挺漂亮，香飘四溢口感爽。老不欺来少不哄，诚信生意老油坊。”
本世纪初出现了各式各样的先进榨油机。这些机器只需要两个平方的放置空间，一个妇女就能单独操作或者操作一下按钮即可榨油。榨油机的面世，结束了传统油坊的风光时代，也让那些以榨油为生计的大锤人们失去了饭碗。姜庄老油坊从此就不复存在了，应运而生是新时代榨油方法。然而，在我们享受这种现代文明的同时，“地沟油”也悄悄地走进了我们的生活。当我们饱受地沟油之害，怎么也摆脱不了地沟油在内心深处的阴影的时候。自然联想起传统榨油油颜色金黄，味道鲜美，桶底没有沉淀物。油质纯天然，无添加物，所含热量较低，保质期长，符合现今人们所追求的原生态生活理念。所以，传统榨油法天然健康。我们会情不自禁地开始怀念姜庄的老油坊，怀念油坊的创始人、油把式和虎背熊腰的大锤人！
（本文作者系灵璧红杏诗书画院会员，退休教师姜德臣先生）
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