淮安风韵
文/牛士中
淮安是一座奇异的城市，她居于长江以北，拥淮河入怀，枕洪泽湖而眠，曾经的黄河故道依旧黄水流淌，盐河、苏北灌溉总渠南北呼应，通济渠、京杭运河遗迹尚在，可以说淮安是一座因水而兴的城市。她饱经风霜却朝气蓬勃，地处北方却造就淮扬风情。风景如画，古韵悠悠，名人荟萃，又充满现代感，这就是一个外地人眼中的淮安。
金秋十月，穿行于淮安大街小巷，高楼林立，色彩温暖，整齐洁净；车流人潮，却不显噪杂。一切让人感到生活的井然条理，四平八稳。淮安人内心是平和的，对于这样的生活他们幸福而满足。
淮安充满新意，生机勃勃，绿是现实中淮安的最亮丽色彩。俯视这座水灵灵的城市，绿伴水而生，沿河蜿蜒，拥湖入眠，成就着淮安人都市生活的童话梦想。淮河风景带，里运河风情带，楚秀园，钵池山园，肖湖，勺湖，除了那明眸般的水流和湖水，就是这郁郁葱葱的绿意，让人目及怦然心动。
我们不妨身入绿中漫游，零距离的感悟这绿的体温。淮河风景带是最好不过的绿的畅想王国。
淮河，在淮安来说，岁月的年轮上布满沧桑印痕。它曾经风情万种的流着，黄河南迁入淮，又让它面目狰狞地狂舞；黄河重归北方，淮安之淮河就有了故黄河的回忆。
站在淮河如今的故黄河岸上，黄水依然，而两岸的绿色却倍添明亮。初秋的柳树湾岸堤上，高大挺拔的山柳，遒劲盘旋的水柳，苍灰邈远的洋槐，椿树、楮树、楝树、海棠等，自然而野趣四溢；而整齐矗立的水杉把天地打扮得更加幽深旷远。河边长满芦苇、蒲草，映衬着堤上各种杂树，随木栈道曲折延伸。时令已临十月，天高水远，绿意腾空，在天地间弥漫。清风拂过，绿色起伏，一股秋水的清凉滑过肌肤，林间霎时冷寂。绿色是有形的，随着林木伴河水流动；绿色是有味的，清新幽香渗入肺腑；绿色又是广远的，极目而望，不见边际，极力前行，始终沐浴在绿的气息里；绿又是婉转的乐曲，秋风中奏着不知何时开始又不知何时结束的久远音响。
有时间可以到淮安森林公园，到大运河畔，到古淮河文化生态景区，到古黄河湿地公园，到肖湖、勺湖、楚秀园、钵池山，那里的绿色别有风味。
淮安是一座绿色充盈的城市。在这里，生活里有着旺盛的生命气息，身体内流淌着澎湃的力量，绿色弥散到人们脸上化成融融笑意。
悠久与厚重，是淮安的又一个性情。
淮安因水而生，在风生水起的年月里，淮安成长着，繁荣着，也犹疑着，衰微着，在萎靡不振和风华茂盛之间沿着历史的河流变换着容颜，悠久与厚重浸满容颜上细密的皱纹。韩信在韩侯祠、漂母墓诉说着汉初一段峥嵘历史；枚氏父子在枚亭、枚公河、枚里街张扬着大汉时代气象；刘禹锡《送李中丞赴楚州》 “万顷水田连郭秀，四时烟月映淮清”，白居易《早发楚城驿》 “荷塘翻露气，稻垅泻泉声”，在发黄纸卷里绣描着古淮安（楚州）田园风光；巾帼女杰梁红玉河下古镇亲执桴鼓抗金传奇宛若昨日；吴承恩在故居里演绎着美猴王大闹天空的不老神话；一代伟人周恩来牛棚式的纪念堂浩然屹立淮安大地上。淮安府衙、淮安漕运博物馆、大运河，更让人在现实的生动画面里浮想联翩。
淮安的悠久，不仅在历史黄卷中千古流传，更以鲜活的存在呈现于世人面前。淮安的厚重，如同饱经世俗风烟的沧桑老者，从外到内，都不经意间流露。
走在那些古老石板路上，站在那灰褐色的古老遗迹前，望着那曾经叱咤风云的人物故居塑像祠堂墓冢，心情肃穆而悠远，思古幽情油然而生，为一座城市的悠久，也为一座城市的厚重。
每座城市都有其独特的味道，淮安给人的味道是醇和。
在淮安，不管在哪儿，耳畔回响的话语，是那样软糯，温和。淮安话既有北方的刚强，又深深糅合了南方水乡气息。言语间不失友好轻松，又饱含练达睿智。淮安人是富有亲和力的。
一方水土养一方人，淮安密布的河湖孕育了人们的柔婉，这儿人们的醇和也离不开香醇地道的饮食。与其说淮安的味道，毋宁说淮安人的味道，淮安饮食文化的味道。
到过淮安的人，一定要去孙家面馆走走，不然会留下浓浓遗憾。孙家面馆在淮安有四家，钵池山公园南面一家是其总店。晨曦初现，面馆里便热闹起来，人来人往，川流不息。我们一家人决定一吃为快。
街道洁净而朴素，孙家面馆总店坐落于路西。两层门楼高挑，古色古香，门前亦摆满圆桌。走进店内，地面干净，四人方桌因地摆放。店内左侧一面墙上是菜单，名目不下百余种。面类、烧菜类、鱼类等，令人眼花缭乱。其特色有，软兜长鱼，生炒蝴蝶片，煨脐门，风味烧饼，石锅牛蛙等。我们要了虾肉牛肉面、长鱼面，几个小菜。不一会便摆上桌面。浓郁的香气在鼻畔、在大脑里回荡、泛滥，一种久违的食欲把人的浑身肌肉都拉得紧绷绷的，继而无限的放松，双目不由得紧盯那色彩纷呈的世间珍奇。
这儿成了色彩的王国，白中微黄，是面条，青中带绿，是小白菜，黑中泛紫，是油亮亮的木耳，灰褐渐黑，是鳝鱼；青黄的蒜黄，浅红片状的辣椒，纯净透明浮动着的油水，还有那麻酥松脆的点心，别有滋味的小菜，让人置身世外，置身味道的海洋里。迫不及待举箸而食，香、辣、微甜、酸爽、清新、鲜脆，悠悠升腾，直抵灵魂深处。
我们在淮安的五天都是在这种馥郁的味道中一路行来。淮安孙家面馆面点菜品是淮安饮食文化的一个缩影，从一个轻捷的路径通向淮扬菜内心。
淮扬菜得益于京杭大运河的南北通达，得益于淮河的东西贯通，得益于淮安优越的地域特产。其选料严谨，做工讲究精细，尤擅长炖、焖、烧、烤，看重调汤，讲究原滋原味，而且精于造型雕刻。更不要说淮扬细点，口味繁多，制作精巧。难怪枚乘在《七发》中就对江淮一带饮食大加赞赏，“雏牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。抟之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙调和。熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭大啜，如汤沃雪，此亦天下之至美也”。经历了两千年的日月酝酿，淮扬菜的境界已高深莫测。
漫步在这样的绿色中，穿行于如此浓郁地道的淮扬味道里，悠闲地玩味着一座城池的悠久与厚重，天上人间，哪儿还有这样惬意的生活呢？
唐代诗人白居易说，“淮水东南第一州，山围雉堞月当楼”，明代名人姚广孝亦言，“襟吴带楚客多游，壮丽江南第一州”。淮安名扬天下，名不虚传。
不辞长作淮安人。
