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美食文化: 话说油条 文/赵秀永 油条，是一种古老的汉族美食，深受人民大众的喜爱。它长条形中空的油炸食品。口感松脆有韧劲，是中国的传统早点之一，它流行于大江南北黄河内外。天津称为“果子，”安徽、山东，河南及江准中原地区称“油果子或油条”。东北称“大果子”，潮汕地区称“油炸果”，广东福建称“油作鬼”，而江苏、浙江及江南地区称为:“天罗”。天罗即俗语说的絲瓜子，它干燥剥去壳会留下絲瓜筋，其形状与油条相似，随称天罗筋。 油条历史文化悠久，它的产生早于宋朝。南北朝时期北魏时，农学家贾思勰所著的《齐民术》中，就有油条制作的记录。唐朝诗人刘禹锡描述了油条的形状和制作过程:“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金。” 油条一种广泛的传说是:相传南宋绍兴11年，秦桧等一伙卖国贱以“莫须有”的罪名，杀害了岳飞父子，激发了老百姓的愤怒。当时从安桥风波亭附近有两个卖早点的摊铺，一个打油脆芝麻烧饼的王小二，另一个是炸油合的李四。两个摊主谈世道，论忠臣。当说到秦桧时气不打一处来，纷纷为岳飞父子鸣不平。平民百姓斗不过官府，只好用自已的面团发泄仇恨。王二用面团捏了秦桧和老婆王氏二人模样，并用刀分别砍了秦王两人的肚皮和颈顼。而李四看到把油锅端到王二炉上，将两个被砍的两个面人背靠背粘在一起，放进翻滚的油锅里炸。并高喊:“大家快来看油炸桧罗！”过往的行人听到喊声，觉得新鲜好听，纷纷围拢过来观看。只见油锅内被炸的两个丑面人，都心知肚明也跟减起来“看呀！看呀！油炸桧了……” 恰巧秦桧上完打道回府，途经这里听着人们喊声，觉得是好像针对自已，便命人放下轿子，派亲兵把王二、李四分别抓来，并把油锅端到秦的面前。当秦桧看到油锅被炸焦黑的面人，气的肝裂肺炸，高喊“你们想造反不成。”王二答之:“我们是平民百姓，做点小生意养家糊口，不知什么叫造反？”秦说:“那为什么用本官的姓名？”王二答云:“宰相大人你是木字傍桧，我是火字傍烩，怎能一样呢？”。这时国观的众人越来越多，众齐云:“是呀！对呀！音同字不同”。秦桧无言可对却高喊“你炸成黑炭，何人能吃？”。这时人群站出两个老者，满头白发、红光满面，手执仙杖微信一笑对秦说:“这样炸的好，我们老百姓都喜欢吃”。秦桧看到这二位老者非同一般凡人，加上围观百姓太多，再纠缠怕引起民愤与已不利，便含着闷气钻进轿子灰溜溜逃窜。众百姓齐声大笑。 俗语说:好事不出名，奇闻传千里。油炸桧的事传遍了临安城(今浙江杭州市)，人们份份赶到从安桥，都想吃“油炸桧。”王二、李四合伙做起“油炸桧”早点，生意红火，财源茂盛。是人们对奸臣、卖国贼秦桧的怨恨和愤怒。但人们觉得吃的味道真是不错，价钱也便宜，从此流行于街市，传遍大江南北黄河内外，天长日久人们把它称为“油条”。 油条好吃也好做，首先选择优质面粉，一斤面，六两水，4克盐，酵母粉3克，小苏打2克，食用油4克活面发酵。待面发酵后，用小苏打划水粘油揉光滑发酵20分钟待用。炸油条大都使用铁制平锅，中火加热七十度，待将面团整治宽二指条形两块叠放一起，用筷子中间压条拽长，慢慢的放入油锅内炸成型，膨大两倍后，不断用木筷翻动。待炸到焦黄时捞起即可食用。 油条吃法多种，有的是待油条炸熟成嫩黄时，捞出在油条中间空隙灌上鸡蛋汁，炸熟后卷饼或煎饼食用，美味甚香。有的用油条放在碗内，放上适量的糖兑稀饭或开水食用。有的用油条配合辣汤，混饨、豆浆食用，可谓是多种各样。 作者:赵秀永，曾任灵璧县朝阳镇旗杆村党支部书记，刘八集村党支部第一书记，灵壁县九顶区朝阳镇党委员，镇政府副镇长。现为安徽省散文家协会，安徽省民俗学会会员，宿州市民俗协会研究员，宿州市散文家协会会员。宿州市作家协会员，灵壁县红杏诗书画院会员，灵璧家园网优秀写手 |
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