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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 【楔子】 寻常一样窗前月，才有梅花便不同。 冬日里的梅花，很有代表性。 上大学那会，图书馆外面是一株蜡梅。 细碎娇俏的蜡梅花，越到天寒地冻的时令，鹅黄的小花绽放得越是盛大密集。 疏影横斜，清隽虬劲，奇芳阵阵，梅香沁人。 这个午后之所以想起这段关于梅香的往事，是因为遇到了一款茶——九曲红梅。 从西子湖畔回来，挥一挥衣袖，带回了这一罐茶。 我很喜欢这款茶的名字，觉得它自带寒梅的清雅风骨。 北宋老苏曾写过一首《红梅》，起笔就很有味道。 年年芳信负红梅，江畔垂垂又欲开。 珍重多情关伊令，直和根拨送春来。 既然，芳华不能负。 暖阳温煦，午后日斜，好茶同样不能负。 于是在这冬阳杲杲的午后，烧沸了水，抓紧时间开始试茶。 看看这款九曲红梅，风味究竟如何。 是带有暗暗梅香，芳香美妙不已呢？ 还是香清味绝，清雅无比？ 九曲红梅品鉴笔记 干茶： 打开铁罐，剪开封口，倒出干茶。 顺手称出5克，放在茶则里观察。 一边取茶，一边在感慨，它的条索实在太细了！ 外观条索，纤细如发丝，并且尾部还略微钩起。 抓一捧干茶时，如鱼钩般的条索互相勾挂起来，串成了环形。 颜色偏乌黑油润，完整度高，匀称齐整。 略微有几分金毫交错其间，远看是黑色部分为主，金色的绒毛较少。 将其倒进烫过的盖碗内，受到余温的影响，茶香苏醒，逐渐焕发。 打开盖，凑近去闻盖碗内的茶香，是一股微甜的被烘过的甜香。 没有杂味，茶香清爽。 是红茶被发酵过后，带有的独特气息，圆融而柔美。 第一冲： 沸水冲泡，快速出汤。 茶汤倒出后，趁热揭盖闻香。 花香淡，微不可闻。 甜香延续了干茶香的主基调，微微带甜。 再一闻，咦，怎么是股煮红薯的香气？ 从盖香的表现看，这款九曲红梅的茶香并没有像想象当中那般，花香悠然，梅香袭人。 而是被甜香、薯香、蜜香，稳稳地占据茶香的基调。 再看茶汤，汤色金黄偏深，汤面有光泽感，透亮感佳。 而分入杯中，细细品尝时却发现茶汤深，但滋味感并不重。 茶汤入口，微有甜味，不苦涩。 但与此同时，茶汤也不稠，不厚。 汤水里微有花香，喝起来香气不持久，香型层次较单一。 茶汤过喉，留在口腔内的是煮地瓜的甜味，爽口度欠佳。 从第一回的照面看，这泡九曲红梅的茶香，缺了些高级感。 花香弱，薯香浓重，清新鲜爽感稍有不足。 第二冲： 经过前一回合的热身后，茶汤转为橙黄、橙红色。 揭盖闻香，花香依旧很淡。 细细努力分辨一番，才有略微的脂粉甜香，像洋槐花糕的香气。 但转瞬又被浓郁的煮红薯香味盖过，这股类似煮红薯的气息，有人称其为“蜜薯香”。 而从喝茶的体验看，这股蜜薯风味有人喜欢，觉得其特别。 但有人却恼得很，认为它没有高级感。 客观来看，蜜薯香作为红茶的独特香型，在不少茶叶里会有出现。 品质好的红茶，可以出现蜜薯香，但香气不能太冲，不然久闻会腻。 同时，红茶作为发酵茶，花果香才是它的主流。 清新的花果香不显，而闻起来略带甜腻的蜜薯香，久久挥之不散。 这般的香气风味表现，着实不大应该。 另外，从茶汤的滋味感，茶汤顺滑，入口不苦涩。 但茶汤味薄，内容单一，层次平淡。 没有回甘，没有生津，留在嘴巴里的滋味除了蜜薯香气外，少有喝茶的清爽感。 第三冲： 汤色稳定，橙红透亮。 从公道杯内看去，茶汤内漂浮着不少茶毫。 茶汤的外在上，汤水清，透，亮，茶汤不暗浊，是一泡好红茶的基础要素。 然而在茶香和茶味的表现看，这泡九曲红梅有些丢分。 茶香层次少，不够清雅，关键是香气淡得较快。 三冲之后，盖上的蜜薯香变淡，甜香转淡，香气闻起来并不馥郁，反而是较为细幽。 茶汤的滋味上，入口顺，茶汤带柔润感，不苦涩。 但遗憾的是，茶汤滋味太薄，不够醇厚。 小口品尝，慢慢感受，觉得茶汤的滋味层次略微逊色。 除了略带焦糖般的甜味外，茶汤风味并无亮点。 喝完茶之后，嘴巴里能留下的滋味层次单一。 最关键的是，它没有鲜爽感，不清甜，缺了关键的灵动风味！ 第四冲： 茶汤橙红，透亮依旧，汤水不浑浊，茶毫数量减少。 盖香上的蜜薯香变浅，其余的甜香，本就不明显的花香，更是一应变淡。 成了朦朦胧胧，影影绰绰的影子，难以分辨。 按往常的喝茶经验看，才四冲就转淡的红茶，内质积累不强。 茶叶内部本身的芳香物质积累有限，才会在冲泡时出现茶香后继乏力，茶香不持久的问题。 另外，从这一泡开始，茶汤放冷后微有涩感。 啜入一口，唇齿间敏锐地捕捉到了一丝酸涩。 加工看重发酵的红茶，茶汤里出现酸味是个敏感的信号。 通常是发酵偏重，发酵失当的红茶，才会有泡出酸味的风险！ 为了进一步佐证，继续烧水，往下泡了一道茶汤。 第五冲： 茶汤橙红，盖香上茶香寡淡。 没有工夫红茶常有的甜美花香，蜜薯香也转为清浅。 稍微冷后，再揭开盖，闻到了一丝烟味。 这种烟味并非像正山小种的松烟香，而是微有不清爽的气息。 从这一冲开始，茶香的表现出现明显断层感。 才不过五冲，这泡九曲红梅的香气就有变淡变浅，已至尾声的状态。 可想而知，它的芳香物质积累少，原料品质并不是很高。 一开始试茶的期待值太高，反而让人喝茶时，觉得有遗憾。 同时，这一冲的茶味，可以用三个词概括。 淡，薄，寡，没有内容，没有韵味。 除了不苦涩外，它的滋味表现，着实没有其它优点。 对这样的茶，着实让人失去了往下冲泡的兴致。 【后记】 这是一泡留有遗憾的红茶。 九曲红梅作为浙江有名的红茶，风味本不该如此。 它的地瓜味不应这么重，茶味不能这么薄。 按以往的选红茶标准看，但凡是出现这两点问题，基本会直接淘汰。 经过发酵的红茶，香气以花果香，花蜜香为重。 像之前在桐木红茶里，遇到的“妃子笑”，清甜柔美的荔枝香，甜美动人。 再不然，像正山小种标配的桂圆香，圆融饱满。 要是一款红茶连基础的花果香都无，而被蜜薯香喧宾夺主。 只能说明，它的原料品质和工艺都有问题。 因产区环境平平，茶汤风味至始至终缺少鲜爽感。 因发酵过头，茶香才会转腻，生出了酸涩味。 不然，品质绝佳的红茶，风味往往清新灵动，清甜鲜醇，甜而不腻。 闻起来有雨后竹林，空山新雨后般的清新香气，茶香清越，一点不腻人。 伴着冬日的暖阳，让你忍不住喝一下午慢慢消遣的红茶，可不能甜腻，发酸，不清爽！ 这回的午后试茶，乘兴而来，败兴而归，殊为遗憾。 要挑中心仪的好茶，确实不易。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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